Bogaty w smaki lasu

Piętnaście lat temu opuściłem moje rodzinne miasto w środkowym Wietnamie, niosąc ze sobą bagaż kogoś, kto rozpoczynał nowe życie w moim nowym domu, Dak Lak. Choć daleko i nieznanie, czerwona bazaltowa gleba urzekła mnie wieloma rzeczami, w tym kuchnią miejscowej ludności.

Moje pierwsze wspomnienia z wizyty w wiosce i delektowania się lokalną kuchnią wciąż głęboko utkwiły w mojej podświadomości. Rustykalne dania, przyrządzane z górskich produktów, takich jak gorzki bakłażan roztarty z solą i chili, smażone liście manioku, młode pędy dyni, sałatka z papai, sól z żółtej mrówki, suszone ryby, kurczak z wolnego wybiegu i suszona wołowina, charakteryzują się żywymi odcieniami czerwieni i zieleni, pochodzącymi z drobno zmielonych papryczek chili. Pod pikantnymi i gorzkimi smakami kryje się bogaty, słodki smak, który pobudza podniebienie.

Kuchnia rdzennej ludności jest atrakcyjna dla gości z całego kraju.

W tamtych czasach niełatwo było delektować się takimi potrawami. Te wyjątkowe, rustykalne dania pojawiały się zazwyczaj tylko na lokalnych, tradycyjnych festiwalach kulturalnych, imprezach kulinarnych na wsiach...

Wraz ze zmieniającym się tempem życia, potrzeby kulinarne stają się coraz bardziej zróżnicowane dla każdej osoby i rodziny. Aromat opalanych węglem drzewnym pieców i smaki gór i lasów przenikają teraz z wiosek do miast, stając się nieodłącznym elementem Dak Lak . Spacerując ulicami takimi jak Tran Nhat Duat, Le Chan, Pham Ngu Lao, Le Duan, Vo Nguyen Giap… w gminach i okręgach prowincji, z łatwością natkniesz się na tradycyjne stragany z jedzeniem lokalnej ludności. W zależności od potrzeb gości, stragany te zawsze oferują różnorodne, znane, rustykalne dania, takie jak gotowane orzeszki ziemne, gotowana kukurydza, aromatyczne pieczone ziemniaki, a także dania firmowe, takie jak sałatka z gorzkiej tykwy, kurczak duszony z trawą cytrynową i chili, grillowany boczek wieprzowy z solą chili…

Dania charakteryzują się również subtelnymi i praktycznymi wariantami. Podczas gdy w przeszłości dania kładły nacisk na tradycyjne, pikantne i gorzkie smaki, teraz te smaki zostały zmodyfikowane i stonowane, aby lepiej odpowiadać zróżnicowanym gustom turystów oraz mieszkańców innych prowincji i miast.

Goście mogą delektować się kuchnią pełną smaków gór i lasów w restauracji na ulicy Le Chan w dzielnicy Buon Ma Thuot.

Klienci uwielbiają jedzenie, ale jeszcze większe wrażenie robi na nich entuzjazm i serdeczność ama (ojców), amí (matek) i amai (sióstr). Nie tylko ciepło witają klientów, ale także chętnie i skrupulatnie wyjaśniają składniki i metody przyrządzania. Ten entuzjazm nie tylko tworzy poczucie bliskości i sprawia, że ​​klienci wracają, ale także świadczy o gościnności lokalnej społeczności, która przybliża esencję swojej kuchni gościom z całego kraju.

Dzieląc się swoim doświadczeniem prowadzenia tradycyjnego biznesu gastronomicznego w tętniącym życiem mieście, Ami Linh, właścicielka restauracji przy ulicy Pham Ngu Lao, powiedziała, że ​​składniki jej dań często trudno znaleźć na rynku i trzeba je „polować” na polach i wśród rodzin w wioskach. To pracochłonny proces, ale bardzo cieszy się, że klienci o niej wiedzą. Jeszcze bardziej cieszy ją fakt, że kuchnia mniejszości etnicznych rozprzestrzeniła się daleko poza wsie, zyskując miłość i wsparcie wielu mieszkańców i turystów z całego kraju.

Źródło: https://baodaklak.vn/du-lich/202511/dam-da-huong-vi-dai-ngan-2eb00eb/