Bogata i aromatyczna kwaśna wieprzowina z Suoi Soi

Fermentowana wieprzowina Suoi Soi – produkt oznaczony 3 gwiazdkami OCOP, produkowany przez spółdzielnię spożywczą Chien Huong w gminie Cao Duong – cieszy się coraz większym uznaniem i zaufaniem na rynku. Produkt wytwarzany jest według tradycyjnej receptury grupy etnicznej Muong, ze świeżych, wysokiej jakości składników oraz w procesie produkcyjnym, który zapewnia bezpieczeństwo i higienę żywności, co przekłada się na jego wyjątkowy i niepowtarzalny smak. Fermentowana wieprzowina Suoi Soi to nie tylko popularne danie na rodzinnych posiłkach, ale także atrakcyjna propozycja dla miłośników tradycyjnej kuchni.

Pan Bach Van Chien (po lewej) dzieli się z synem swoimi doświadczeniami w przygotowywaniu tradycyjnej fermentowanej wieprzowiny.

Wspominając fermentowaną wieprzowinę z Suoi Soi, miejscowi darzą pana Bacha Van Chiena wielkim szacunkiem – człowieka, który od prawie 40 lat zajmuje się produkcją fermentowanej wieprzowiny, wprowadzając na rynek produkt ze swojego rodzinnego miasta. Według pana Chiena, w przeszłości fermentowana wieprzowina była dla ludu Muong sposobem na długotrwałe przechowywanie żywności. Wieprzowinę mieszano z prażoną mąką ryżową i charakterystycznymi przyprawami, takimi jak czosnek i chili, a następnie poddawano naturalnej fermentacji. Stopniowo danie to stało się nieodłącznym elementem lokalnej kultury kulinarnej , szczególnie podczas festiwali, świąt lub podczas przyjmowania znamienitych gości.

Dzieląc się swoją pasją do rzemiosła, pan Chien powiedział: „Społeczeństwo rozwinęło się, tworząc wiele nowych potraw, ale fermentowana wieprzowina nadal zajmuje szczególne miejsce w rodzinnych posiłkach. Zawsze chcę podtrzymywać tę „pasję do rzemiosła”, dlatego przekazałem ją mojemu synowi, aby kontynuował rozwój i wprowadził fermentowaną wieprzowinę Suoi Soi – tradycyjne danie z naszego rodzinnego miasta – na rynek”.

Fermentowana wieprzowina Suoi Soi pochodząca od spółdzielni spożywczej Chien Huong Hoa Binh uzyskała certyfikat 3-gwiazdkowego produktu OCOP w listopadzie 2024 r.

Kontynuując rodzinne tradycje rzemieślnicze, w 2018 roku pan Bach Van Huong zainwestował w maszyny, zbudował fabrykę i chłodnię, stopniowo udoskonalając proces produkcji fermentowanej wieprzowiny Suoi Soi. W 2022 roku powstała spółdzielnia spożywcza Chien Huong, której dyrektorem został pan Huong. Jej głównymi produktami są fermentowana wieprzowina Suoi Soi i fermentowana kiełbasa wieprzowa. Obecnie produkty spółdzielni są sprzedawane w wielu miejscowościach w prowincji i poza nią. Jednak ze względu na ograniczone zasoby i brak skoordynowanej ekspansji rynkowej, całkowity przychód osiągnął zaledwie około 200 milionów VND po prawie 3 latach od wprowadzenia produktów na rynek.

Mówiąc o trudnościach, pan Huong powiedział: „Na początku spółdzielnia borykała się z wieloma przeszkodami, od braku kapitału i sprzętu po budowanie marki. Produkty były wówczas proste, brakowało opakowań i etykiet, więc sprzedaż opierała się głównie na zaufaniu klientów. Później spółdzielnia stopniowo mobilizowała kapitał, aby inwestować w doskonalenie procesu produkcyjnego, modernizację opakowań i budowanie marki. Wszystkie etapy, od wyboru surowców po produkcję, są ściśle kontrolowane, aby spełniać standardy bezpieczeństwa żywności i higieny. Jednocześnie spółdzielnia korzystała ze wsparcia władz lokalnych, aby promować i poszerzać swój rynek zbytu”.

Podobnie jak inne tradycyjne produkty mięsne, fermentowane mięso Suoi Soi jest przygotowywane z dbałością o szczegóły na każdym etapie. Składniki muszą być czyste i pochodzić z jasnego źródła; proces krojenia mięsa, mieszania przypraw, fermentacji, pakowania i konserwowania musi być ściśle zgodny z recepturą i procedurami technicznymi. Osoby bezpośrednio zaangażowane w przetwórstwo muszą być doświadczone, ostrożne i posiadać wiedzę z zakresu technik fermentacji, aby zapewnić jakość produktu i bezpieczeństwo żywności. Aby sprostać rosnącemu zapotrzebowaniu rynku, spółdzielnia stale prowadzi badania, inwestuje w rozwój produkcji oraz modernizuje sprzęt i obiekty, jednocześnie koncentrując się na ścisłym przestrzeganiu procesu produkcyjnego.

Przetwarzanie i produkcja fermentowanej wieprzowiny odbywa się zgodnie z przepisami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności i higieny.

Ponadto spółdzielnia zintensyfikowała działania promujące i wprowadzające swoje produkty za pośrednictwem kanałów e-commerce i mediów społecznościowych; jednocześnie wprowadza innowacje w projektowaniu i opakowaniach, aby były wygodniejsze i nowocześniejsze, przy jednoczesnym zachowaniu tradycyjnych cech. Udział w targach i wystawach branżowych w regionie i poza nim ułatwia również dotarcie produktów do konsumentów, stopniowo umacniając markę spółdzielni na rynku.

Fermentowana wieprzowina Suoi Soi pochodząca ze spółdzielni spożywczej Chien Huong została uznana za produkt OCOP o 3 gwiazdkach w listopadzie 2024 roku, co stanowi znaczący krok naprzód dla tego lokalnego produktu. Według pana Bui Huu Dien, przewodniczącego Komitetu Ludowego gminy Cao Duong, fermentowana wieprzowina Suoi Soi jest typowym produktem OCOP, głęboko zakorzenionym w kulturze kulinarnej ludu Muong. W przyszłości władze lokalne będą nadal wspierać spółdzielnię w promocji handlu i ekspansji rynkowej, a jednocześnie zachęcać ją do poprawy jakości produktów, zapewnienia bezpieczeństwa żywności i higieny, tworzenia miejsc pracy i stabilnych dochodów dla pracowników oraz przyczyniania się do rozwoju społeczno-gospodarczego regionu.

Duc Anh

Źródło: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-thit-chua-suoi-soi-244442.htm