W chłodnym, miejskim powietrzu, kojącym daniem, które budzi moje zmysły, jest parująca miska owsianki z podrobami wieprzowymi. Składniki są łatwo dostępne, sposób przygotowania prosty, a moja mama często robi owsiankę z podrobami wieprzowymi na śniadanie, żeby jej dzieci mogły dotrzeć do szkoły na czas.
Mój dom znajdował się niedaleko straganu z wieprzowiną pani Bong. Wczesnym rankiem mama mogła nieść swój koszyk przez wiejską drogę i kupować świeże wieprzowe wnętrzności i kawałek wieprzowego policzka, żeby zrobić owsiankę.
Moja matka otworzyła gliniany dzban, nabrała garść aromatycznego, kleistego ryżu i zmieszała go z ryżem sezonowym, tworząc miękką i aromatyczną owsiankę. Po dokładnym umyciu jelit wieprzowych grubą solą i cytryną, włożyła je do garnka z wrzącą wodą, ustawionego na piecu opalanym drewnem. Przy okazji poszła do rogu studni, żeby nazbierać kolendry, narwała kilka niedojrzałych bananów, wykopała korzenie imbiru i kilka zielonych i czerwonych papryczek chili, żeby je umyć.
Moja mama zmiażdżyła kawałek świeżego imbiru, otworzyła wieczko i wrzuciła go do gotującego się garnka z podrobami, żeby dodać aromatu. Kiedy podroby się ugotowały, wyjęła je i odsączyła. Owsianka też napęczniała, więc podsmażyła trochę kurkumy i dodała ją, doprawiając do smaku.
Proces przygotowania sosu do maczania również musiał być precyzyjny; mama mówiła mi, że bez imbiru, ostrości chili czy słodko-kwaśnego smaku cytryny i cukru danie nie byłoby kompletne. Używaliśmy dowolnej kolendry, jaką mieliśmy w ogrodzie. A jeśli akurat mieliśmy kiść niedojrzałych, wciąż zielonych bananów, krojenie kilku z nich i jedzenie ich razem było niesamowicie pyszne.
Te dni, kiedy chodziłem na targ z mamą, w słodkim chłodzie pory deszczowej, i zostawałem częstowany parującą miską owsianki z podrobów wieprzowych, przywołały miłe wspomnienia, które sprawiły, że moje małe stopy drżały. W ten sposób ten zakątek wiejskiego targu stał się niezapomnianym miejscem dla tych, którzy wyemigrowali do miasta.
Dziś po południu wiatr się wzmógł i ktoś, wysyłając zdjęcie miski pikantnego, ciepłego sosu do maczania z imbirem i chili obok miski owsianki, wspominał: „Moi dziadkowie ze strony matki od dziesięcioleci sprzedają owsiankę z podrobów wieprzowych na targu w regionie Midland. Kiedy byłem bardzo młody, również chodziłem z mamą na targ, żeby pomagać sprzedawać owsiankę z podrobów wieprzowych”.
Kryty strzechą sklep na bambusowych palach przetrwał niezliczone zmiany. Dziewczynka, która kiedyś prowadziła stragan, serwując owsiankę, aż poparzył sobie ręce, opuściła rodzinne miasto i wyjechała do miasta. Och, jak tęsknię za tym prostym, rustykalnym daniem z rogu targu!
Moje siostry i ja nosiłyśmy też na pola tobołki z owsianką z podrobów wieprzowych, żeby pomóc mamie w przygotowaniu posiłku w połowie poranka podczas żniw ryżu. Przed wyjściem na pole mama szybko gotowała garnek owsianki, a następnie zasypywała go popiołem i zostawiała na kuchence.
Poprzedniego wieczoru mama poleciła mi i siostrom, żebyśmy śledziły czas, zanosząc garnek z owsianką na pola. Ścieżka przez pola ryżowe była nierówna, niektóre jej odcinki były wyższe od innych, i nie wiem, jak to się stało, ale chociaż garnek z owsianką przechylał się przy każdym małym kroku, pozostał nienaruszony dla kobiet i mężczyzn, którzy wymieniali się pracą przy zbiorach ryżu.
Poszukiwanie znajomego smaku przeszłości to nie lada wyzwanie. W chłodnej, zmieniającej się porze roku, udałem się do stoiska z owsianką z podrobów wieprzowych na skrzyżowaniu Nam Phuoc. Stoisko otwarte jest tylko po południu, schowane pośród gęsto zabudowanych domów miasta, ale zawsze tętni życiem. „Musisz wyjść wcześnie, trochę późno, a wrócisz do domu z pustymi rękami” – powiedziała właścicielka. Patrząc na podawaną owsiankę, klienci wiedzieli, że nie przesadza. Kaszanka była gładka i kremowa, a talerz podrobów, wraz z sosem do maczania i warzywami, był naprawdę apetyczny.
Lokalna kuchnia jest naprawdę imponująca. Czy to w ukrytej uliczce, małym, prostym straganie na rogu targu, czy w dobrze wyposażonej restauracji, szefowie kuchni wciąż tworzą dania, które odzwierciedlają lata gotowania.
Podobnie jak miska owsianki z podrobami wieprzowymi przede mną, żywe kolory kuchni tworzą szczególny urok. Nie w wykwintnej restauracji, ale w prostych, codziennych daniach, które zapuszczają korzenie i rozkwitają.
A potem, gdzieś w rozmowie o rodzinnych stronach: „Czy pani Nam nadal sprzedaje na targu owsiankę z podrobów wieprzowych?”, „Ciekawe, czy pani Bay nadal robi i sprzedaje smażone ciastka ryżowe w tym deszczu?”, „Dzisiaj jest tak zimno, że gorąca miska słodkiej zupy byłaby miła…”.
Moje rodzinne miasto nie jest daleko. Możemy usiąść i powspominać stare dania, a potem patrzeć na siebie, tęskniąc za nimi i czując nostalgię…
Źródło: https://baoquangnam.vn/dan-da-chao-long-cho-que-3144013.html
Komentarz (0)