Niepowtarzalny smak sosu rybnego w gorącym garnku

Łącząc rustykalne składniki z wyjątkowymi smakami, gorący garnek z sosem rybnym od dawna jest potrawą głęboko zakorzenioną w lokalnej kulturze i odzwierciedlającą wyjątkowe tradycje kulinarne mieszkańców delty Mekongu, a w szczególności An Giang.

An Giang to żyzna kraina, poprzecinana rzekami i kanałami, obdarzona przez naturę obfitymi zasobami ryb słodkowodnych, szczególnie w okresie corocznych powodzi. Aby zachować ryby na dłużej, ludzie suszą je i wytwarzają sfermentowaną pastę rybną (mắm) do późniejszego spożycia, taką jak: tajska pasta rybna, pasta z ryb z wężogłowa, pasta z suma, pasta z tilapi, pasta z karpia, pasta z kraba błotnego, pasta z krewetek i pasta z małych krewetek... Fermentowana pasta rybna stała się nieodzownym elementem posiłków każdej rodziny w tym nadrzecznym regionie. Z tego powodu powstało wiele unikalnych dań z fermentowanej pasty rybnej, takich jak: duszona fermentowana pasta rybna, gotowana na parze fermentowana pasta rybna, smażona fermentowana pasta rybna... Wśród nich, fermentowana pasta rybna w gorącym garnku jest obowiązkowym daniem.

Hotpot z sosem rybnym wywodzi się z tradycyjnego dania z duszonym sosem rybnym. Duszony sos rybny to popularne danie codzienne w delcie Mekongu, często spożywane z ryżem. Z kolei hotpot z sosem rybnym jest zazwyczaj przygotowywany z okazji upamiętnienia przodków, spotkań rodzinnych lub dla gości, pozwalając wszystkim cieszyć się wspólnym posiłkiem i pogawędką. Z biegiem czasu składniki i metody gotowania hotpotu z sosem rybnym zostały zmodyfikowane i dostosowane do indywidualnych gustów i preferencji. Jednak podstawowy przepis pozostał zachowany, aby uzyskać pyszny i niepowtarzalny smak hotpotu z sosem rybnym.

Pani Nguyen Thi Bich Lien (71 lat, okręg Tan Chau) powiedziała, że ​​chociaż gulasz z sosem rybnym to danie rustykalne, przygotowanie pysznego garnka z sosem rybnym nie jest łatwe. Pierwszym i najważniejszym krokiem jest wybór odpowiedniego rodzaju sosu rybnego do bulionu. Istnieje wiele rodzajów sosów rybnych wytwarzanych z różnych gatunków ryb, ale najlepsze do przygotowania gulaszu są nadal sos z ryby z głowy węża i sos z suma. Ponieważ te dwa rodzaje sosu rybnego nadają bulionowi aromatyczny, słodki i bogaty smak. „Po ugotowaniu sosu z ryby z głowy węża i sosu z suma z wodą kokosową odcedź ości i zachowaj płyn. Dodaj posiekany czosnek, trawę cytrynową, chili i podsmażony boczek wieprzowy, a następnie dodaj to do bulionu. Intensywność bulionu dostosowuje się do indywidualnych upodobań; kucharze mają różne metody przyprawiania i sekrety kulinarne. To jest najważniejszy krok, decydujący o smaku gulaszu z sosem rybnym” – powiedziała pani Lien.

Prawdopodobnie żaden inny rodzaj gorącego garnka nie łączy w sobie tylu składników i nie wykorzystuje tylu warzyw, co fermentowana ryba w delcie Mekongu. W przeciwieństwie do innych dań, atrakcyjność fermentowanej ryby w gorącym garnku leży w różnorodności składników. Wszystkie rodzaje ryb słodkowodnych, takie jak: okoń, sum, karp, żmijogłowy, tilapia, lucjan czerwony, okoń... a także: ślimaki, węgorze, krewetki, kalmary... Dodatkowo, istnieje wiele rodzajów warzyw, takich jak: szpinak wodny, gorzkie warzywa, kwiaty Sesbania grandiflora, kwiaty dyni, kwiaty lilii wodnej, kwiaty hiacynta wodnego, powój wodny, amarantus, bakłażan, fasola skrzydlata, kwiaty Sesbania grandiflora, gorzki melon, kwiat bananowca, liście gorczycy, liście kokosa... wszystkie te składniki można połączyć, aby stworzyć pyszny fermentowany garnek z rybą. Bogaty, słodki smak świeżej ryby w połączeniu z orzeźwiającym smakiem warzyw, zmieszany ze słonym, aromatycznym aromatem sfermentowanego sosu rybnego oraz pikantnością trawy cytrynowej i chili, daje gościom poczucie, które jest jednocześnie znajome i nowe, bogate w smak i niezapomniane. „Bardzo lubię jeść gulasz z sosem rybnym; to wyjątkowe danie, unikalne dla delty Mekongu. Jest pyszny, ponieważ bulion jest przygotowywany z bogatego, aromatycznego sosu rybnego w połączeniu ze świeżymi rybami i warzywami z regionu rzeki . Każdego roku, kiedy odwiedzamy An Giang, cała moja rodzina musi zjeść gulasz z sosem rybnym przed wyjazdem” – powiedziała pani Le Thi Yen Linh, turystka z Ho Chi Minh City.

Jeśli kiedykolwiek będziesz miał okazję odwiedzić Deltę Mekongu, szczególnie An Giang, nie zapomnij skosztować bogatego i aromatycznego sosu rybnego, który zachwyca wielu turystów z daleka. Doświadczysz w nim ciepła, życzliwości i gościnności miejscowej ludności.

MOCNA PUSZKA

Źródło: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-huong-vi-lau-mam-a424075.html