Unikalna taca na jedzenie Muong

Jako jedna z grup etnicznych zamieszkujących od dawna swoją ojczyznę, grupa etniczna Muong z dystryktu Yen Lap nadal zachowuje swoją tradycyjną tożsamość wyrażoną w języku, strojach, a zwłaszcza wyjątkowych potrawach, w tym uczcie liści.

Z biegiem czasu i wraz ze zmianami w życiu ludzi, tradycyjne dania podawane na tacy z liści nadal są obecne w życiu ludu Muong w Yen Lap.

Razem z panią Nguyen Thi Thanh Mai z regionu Hon w gminie Xuan An przygotowaliśmy tradycyjną tacę z ofiarami z liści. Przy okazji szczegółowo zapoznała nas z wyjątkowymi potrawami swojego ludu. Pani Mai powiedziała: „Ludzie Muong są bardzo gościnni. Kiedy goście przyjeżdżają z daleka, zawsze częstują ich tacą z ofiarami z liści. Ofiary z liści oznaczają, że taca z ofiarami jest eksponowana na liściach bananowca. Po ścięciu liście dzikiego bananowca są przycinane do rozmiaru tacy i podgrzewane nad ogniem, aby zmiękły. Smak dzikich liści bananowca w połączeniu z smakiem potraw stworzy bogaty i niezapomniany smak w sercach gości. Dla ludu Muong taca z ofiarami z liści jest również kulinarną kwintesencją, wyraża umiłowanie ziemi, nieba, gór i lasów”.

Na tacy z liści zawsze jest wystarczająco dużo dań z wieprzowiny, kurczaka, ryb, kraba kamiennego, warzyw, bulw, owoców... Są to produkty, które ludzie uprawiają i zbierają w lesie. Szczególnie niezastąpionym daniem jest pięciokolorowy kleisty ryż o symbolicznym znaczeniu yin i yang oraz pięciu elementów, dla solidarności społeczności etnicznej Muong w szczególności i społeczności etnicznych w regionie w ogóle. Aromatyczne ziarna kleistego ryżu są wybierane z odmiany kleistego ryżu Ga crow, niosąc charakterystyczny aromat roślin i drzew w górach i lasach. Ziarna kleistego ryżu są pulchne, błyszczące, a po ostygnięciu kurczą się, ale nadal zachowują swoją miękkość i kleistość, dzięki czemu danie z pięciokolorowego kleistego ryżu nie da się pomylić z żadnym innym rodzajem kleistego ryżu.

Do dań mięsnych dodaje się gotowane pędy bambusa i gotowane na parze dzikie warzywa. W przeszłości, idąc na pola, ludzie z plemienia Muong często zabierali ze sobą kosze, aby zbierać dzikie warzywa, takie jak: dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, pędy bambusa, grzyby, kwiaty bananowca... Mieszane dzikie warzywa są myte i wkładane do bambusowych rurek lub gotowane na parze przez około 30-40 minut. Gotowane na parze dzikie warzywa są maczane w specjalnym sosie zwanym octem. Po zjedzeniu poczujesz gorzki, cierpki, słodki, bogaty, pikantny... smak warzyw po zmieszaniu. To również bardzo zdrowe danie, które nadal regularnie pojawia się na talerzach rodzinnych ludzi z plemienia Muong.

W tacce z liści dziki kwiat bananowca jest często wykorzystywany w wielu różnych potrawach. Jednak najpopularniejszym jest wciąż kwiat bananowca z żeberkami. Aby przygotować tę potrawę, kwiat bananowca jest cienko krojony, moczony w occie lub soku z cytryny, aby włókna kwiatu bananowca pozostały białe, a nie ciemniały. Następnie odsącza się go i miesza z solą, pieprzem, aromatycznymi liśćmi i mielonymi żeberkami. Po wchłonięciu przypraw, przekłada się go do bambusowych foremek i grilluje na rozżarzonych węglach. Danie z kwiatem bananowca z żeberkami ma bogaty smak kwiatu bananowca, tłusty, chrupiący i aromatyczny smak żeberek, co czyni tackę bardziej atrakcyjną.

Taca z liśćmi przesiąkniętymi tożsamością grupy etnicznej Muong, dystrykt Yen Lap

Najbardziej imponującym daniem jest grillowana ryba, którą serwują tutejsi mieszkańcy Muong. Ryba jest łowiona ręcznie, a następnie zabierana z powrotem, czyszczona i odsączana. Ryba jest marynowana w przyprawach, zaciskana bambusowymi szczypcami i grillowana na węglu drzewnym, aż nabierze złocistego koloru. Usmażoną rybę, gdy jest jeszcze gorąca, rozkłada się równomiernie na liściach bananowca. Zapach grillowanej ryby w połączeniu z aromatem liści bananowca tworzy atrakcyjny aromat, który pobudza zmysł węchu i smaku.

Towarzysz Nguyen Tam Ba – przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Xuan An – powiedział: „Potrawy na tacach z liści to dania, które powstały w procesie produkcji wśród etnicznych mieszkańców i są przetwarzane, a składniki są redukowane, stając się typowymi potrawami ludu Muong. Lud Muong uważa, że ​​układanie tac z liści podczas przyjmowania gości jest przejawem miłości, solidarności, szacunku i gościnności. Tace z liści, przesiąknięte smakiem gór i lasów, są zawsze starannie układane w okręgu z pełną gamą różnorodnych potraw, wyrażając połączenie nieba i ziemi oraz dążenie ludu Muong do pełni, zupełności, obfitości, ciepła, zdrowia i dobrobytu.

Za pomocą tacy z liści lud Muong w elastyczny sposób wyraża ducha wspólnoty, wzajemną sympatię, tradycje rodzinne, a także swoją kulturę. Taca z liści jest uważana za jeden z kulinarnych symboli ludu Muong w Yen Lap podczas święta Tet i tradycyjnych świąt kulturowych.

Czwartek Giang

Źródło: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm