Jako jedna z grup etnicznych, która od dawna zamieszkuje ziemię swoich przodków, ludzie Muong z dystryktu Yen Lap nadal pielęgnują swoją tradycyjną tożsamość w języku, ubiorze, a przede wszystkim w unikalnych cechach swojej kuchni, w tym „co la” (uczcie z liści).
Mimo zmian w życiu ludzi na przestrzeni dziejów, tradycyjne dania podawane na liściach bananowca nadal są obecne w życiu ludu Muong w Yen Lap.
Podczas przygotowywania tradycyjnej uczty zawiniętej w liście z panią Nguyen Thi Thanh Mai z regionu Hon, gminy Xuan An, słuchaliśmy, jak skrupulatnie przedstawiała nam wyjątkowe dania swojego ludu. Pani Mai powiedziała: „Ludzie Muong są bardzo gościnni. Kiedy przyjeżdżają goście z daleka, ludzie Muong zawsze częstują ich ucztą zawiniętą w liście. Uczta zawinięta w liście oznacza ucztę ułożoną na liściach bananowca. Po ścięciu z lasu liście są przycinane do rozmiaru uczty, a następnie krótko podgrzewane nad ogniem, aby zwiększyć ich elastyczność i miękkość. Smak dzikich liści bananowca, w połączeniu z aromatami potraw, tworzy bogaty i niezapomniany smak dla gości. Dla ludzi Muong uczta zawinięta w liście jest również kwintesencją ich kuchni ; ucieleśnia wdzięczność ludzi wobec ziemi, nieba i gór.”
Podczas tradycyjnej uczty podawanej na liściach zawsze pojawiają się różnorodne dania z wieprzowiny, kurczaka, ryb, kraba kamiennego, warzyw, korzeni i owoców… Są to produkty, które miejscowa ludność hoduje, uprawia i zbiera w lesie. Szczególnie niezastąpiony jest pięciokolorowy kleisty ryż, symbolizujący yin i yang oraz pięć żywiołów, reprezentujący jedność społeczności etnicznej Muong w szczególności, a także społeczności etnicznych w regionie w ogóle. Aromatyczne, kleiste ziarna ryżu wybierane są z odmiany „Ga Gay”, niosąc ze sobą charakterystyczny aromat górskich ziół. Ziarna są pulchne, błyszczące i nawet po ostygnięciu stają się lekko twarde, zachowując jednocześnie miękkość i ciągliwość, dzięki czemu pięciokolorowy kleisty ryż nie ma sobie równych.
Wśród dań mięsnych przeplatają się gotowane pędy bambusa i gotowane na parze dzikie warzywa. W przeszłości, idąc na pola, ludzie Muong często nosili kosze, aby zbierać różne dzikie warzywa, takie jak: gorzkie zioła, pędy paproci, dziki szpinak, liście *Lá Chìa*, pędy bambusa, grzyby, kwiaty bananowca... Mieszane dzikie warzywa myto do czysta i umieszczano w bambusowych tubach lub gotowano na parze w garnku przez około 30-40 minut. Gotowane na parze dzikie warzywa maczano w specjalnym sosie z fermentowanego octu ryżowego, a podczas jedzenia można poczuć gorzkie, cierpki, słodki, orzechowy i pikantny smak warzyw, które mieszają się ze sobą. Jest to również bardzo zdrowe danie i nadal często pojawia się na rodzinnych stołach ludzi Muong.
W tradycyjnej uczcie podawanej na liściach bananowca, dzikie kwiaty bananowca są często przygotowywane na różne sposoby. Jednak najpopularniejszym daniem jest grillowany kwiat bananowca z żeberkami wieprzowymi. Aby przygotować tę potrawę, kwiat bananowca jest cienko krojony i moczony w occie lub soku z cytryny, aby zachować biel pasm i zapobiec ich przebarwieniu. Po odsączeniu miesza się go z solą, pieprzem, ziołami i mielonymi żeberkami wieprzowymi. Po wchłonięciu smaków, umieszcza się go w bambusowych tubach i grilluje na węglu drzewnym. Upieczone, grillowane kwiaty bananowca z żeberkami wieprzowymi mają orzechowy smak kwiatów bananowca i bogaty, chrupiący i aromatyczny smak żeberek wieprzowych, co czyni ucztę jeszcze bardziej atrakcyjną.
Uczta podawana na liściach, bogaty wyraz tożsamości etnicznej Muong, dystrykt Yen Lap.
Najbardziej imponującym daniem jest niewątpliwie grillowana ryba z Lao Stream, specjalność tutejszego ludu Muong. Ryby są ręcznie łowione przez miejscowych, a następnie czyszczone i odsączane. Marynuje się je w przyprawach, nabija na patyki bambusowymi szczypcami i grilluje na węglu drzewnym do uzyskania złocistego koloru. Ugotowaną, jeszcze gorącą rybę z Lao Stream równomiernie rozprowadza się na liściach bananowca; aromat grillowanej ryby w połączeniu z aromatem liści bananowca tworzy kuszący zapach, który pobudza zarówno węch, jak i smak.
Towarzysz Nguyen Tam Ba – przewodniczący Komitetu Ludowego gminy Xuan An – powiedział: „Potrawy na uczcie w liściach to dania, które powstały w procesie pracy i produkcji ludu etnicznego, a następnie zostały przetworzone i wzbogacone składnikami, aby stać się charakterystycznymi potrawami ludu Muong. Lud Muong uważa, że organizacja uczt w liściach, jako forma ugoszczenia gości, jest wyrazem miłości, solidarności, szacunku i gościnności. Uczta w liściach, przesiąknięta smakami gór i lasów, jest zawsze starannie ułożona w okrągły kształt z pełną gamą różnorodnych potraw, symbolizujących harmonię nieba i ziemi, a także aspiracje ludu Muong do obfitości, pełni, dobrobytu, ciepła i dobrobytu zarówno ludzi, jak i zasobów”.
Poprzez ucztę zawiniętą w liście, lud Muong w elastyczny sposób demonstruje ducha wspólnoty, wzajemną sympatię, tradycje rodzinne i kulturę. Uczta zawiniętą w liście jest uważana za jeden z charakterystycznych elementów kultury kulinarnej ludu Muong w Yen Lap podczas Tet (Nowego Roku Księżycowego) i tradycyjnych świąt.
Czwartek Giang
Źródło: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Komentarz (0)