Pani Ha Thi Thanh przygotowuje makaron Cao Lau w wielu skomplikowanych krokach. Zdjęcie: VIET QUANG
Mieszkańcy Quang Nam i turyści często powtarzają sobie: „Ktokolwiek przejeżdża przez starożytne miasto Hoi An, niech odwiedzi Fujian i skosztuje Cao Lau”. Cao Lau to chińskie słowo oznaczające pyszne danie. Wielu Chińczyków w Hoi An wspomina, że w przeszłości przedstawiciele wyższych sfer, którzy przychodzili do tutejszych restauracji, często siadali na wysokich piętrach z wiszącymi czerwonymi lampionami i powoli zajadali Cao Lau.
Według Chińczyków z Hoi An, makaron Cao Lau istnieje od XVII wieku i jest kojarzony z handlem w mieście portowym Hoi An. Z czasem Cao Lau stał się krystalizacją chińskiej, japońskiej i wietnamskiej kultury kulinarnej . Miska makaronu Cao Lau zawiera wiele złotych klusek, duszoną wieprzowinę, chrupiącą smażoną skórkę wieprzową i surowe warzywa.
Aby poznać Cao Lau, udaliśmy się do restauracji pani Ha Thi Thanh (26 Thai Phien, Hoi An). Pani Thanh jest potomkinią Chińczyków, którzy osiedlili się w Hoi An i prowadzi restaurację od ponad 30 lat. Pani Thanh nie produkuje makaronu Cao Lau sama, a jedynie kupuje go od pana Trai (Truong Le, Cam Chau, Hoi An).
Według pani Thanh, pan Trai, członek chińskiej rodziny z Hoi An, ma rodzinny przepis na makaron Cao Lau. Makaron pana Trai ma wyjątkowy żółty kolor i błyszczy, ponieważ jest wytwarzany tylko z jednego składnika: ryżu, bez dodatku innej mąki.
„Wiem, że pan Trai robi makaron Cao Lau, mocząc ryż przez kilka godzin w wodzie ze studni Ba Le (Hoi An), a następnie filtrując go, mieląc na mąkę i postępując zgodnie z kolejnością czynności. Makaron Cao Lau pana Traia zachowuje swoją sprężystą konsystencję, ale jest miękki i pyszny, o słodkim smaku i wyjątkowym aromacie” – powiedziała pani Thanh.
Makaron Cao Lau pani Thanh przyciąga turystów dzięki duszonej wieprzowinie, przygotowywanej według rodzinnej, sekretnej receptury. Zapytana o szczegóły, pani Thanh nie wyjaśniła, ale powiedziała, że mięso używane do duszenia wieprzowiny musi być bardzo czyste, chude, ale musi zawierać trochę tłuszczu, aby uzyskać niepowtarzalny smak.
Do duszenia mięsa pani Thanh nie użyła sosu sojowego dostępnego na rynku, lecz zamówiła go w chińskim stowarzyszeniu w Hoi An. Zapytana o sos sojowy, pani Thanh nie rozwinęła tematu, mówiąc jedynie, że jest to specjalna metoda fermentacji i dojrzewania, przekazywana przez Chińczyków w Hoi An z pokolenia na pokolenie.
Poznając inne słynne restauracje Cao Lau w Hoi An, dowiedzieliśmy się, że wieprzowina to głównie mięso z uda, marynowane przez wiele godzin w przyprawach, takich jak mieszanka pięciu smaków, cukier, sól, proszek przyprawowy, zmiażdżony czosnek i sos sojowy, a następnie smażone na złoty kolor na małym ogniu, po czym dodawane do marynaty i gotowane na wolnym ogniu, aż do wchłonięcia. Płyn z duszenia nie odparowuje całkowicie i jest używany jako nadzienie do miski Cao Lau.
Miskę „pysznego, niezapomnianego” makaronu cao lau należy jeść z surowymi warzywami Tra Que (Cam Ha commune, Hoi An), w tym młodą kapustą, bazylią, cynamonem, miętą rybną i sałatą. Pani Thanh uważa, że takie warzywa wystarczą, ale muszą być kiełki fasoli wyhodowane w ziemi (a nie kiełki fasoli sztucznie wytwarzane na wiele sposobów), aby naturalna słodycz się wtopiła, tworząc pyszny smak miski cao lau. „Miska makaronu cao lau musi mieć chrupiącą, smażoną skórkę wieprzową oraz odrobinę chili i cytryny dla pełnego smaku” – powiedziała pani Thanh.
Makaron Cao Lau przygotowywany jest w wielu skomplikowanych etapach, a delikatne połączenie wielu smaków stworzyło unikalną wartość kulinarną.
Źródło: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html
Komentarz (0)