Kiedy nadchodzi zimny wiatr, przypominam sobie o potrawie z duszonych owoców kanarka.

Zima zawitała do północnego Wietnamu. Przenikliwy chłód przypomina nam o bogatych, rustykalnych potrawach z owoców kanarium.

Drzewo kanaryjskie jest szeroko rozpowszechnione w górzystych regionach północno-wschodniego Wietnamu, takich jak prowincje Cao Bang , Bac Kan, Lang Son i Tuyen Quang. Późną jesienią i wczesną zimą, gdy drzewa kanaryjskie zaczynają dojrzewać, przedstawiciele mniejszości etnicznych zaczynają zbierać czarne i zielone owoce kanaryjskie, aby sprzedawać je na lokalnych targowiskach.

W dawnych czasach świeże owoce kanarium były sprzedawane w dużych ilościach na lokalnych targowiskach w moim rodzinnym mieście w delcie. Kiedy byłem mały, wyjście na targ z mamą zawsze oznaczało zajrzenie do stoiska z owocami kanarium. Mama często kupowała kilka kilogramów zielonych owoców kanarium, które duszono z karasiem lub z boczkiem wieprzowym, aby cała rodzina mogła je jeść przez pięć lub siedem dni. Owoce kanarium mają charakterystyczny kwaśny i cierpki smak, ale my, dzieci, chwytaliśmy kawałek i natychmiast go obgryzaliśmy, a potem krzywiliśmy się i wystawialiśmy języki…

Przygotowanie pysznych dań z owoców kanarka to naprawdę drobiazgowy proces. W przypadku użycia całych owoców kanarka, należy je wstępnie przetworzyć, przecinając je na pół i oddzielając spiczaste, romboidalne pestki. Następnie nasiona moczy się i dokładnie płucze w rozcieńczonej, osolonej wodzie. Następnie nasiona gotuje się w 2-3 porcjach wrzącej wody, a następnie odlewa, aby zmiękły i pozbawiły się cierpkiego smaku.

Ciemnożółte, zmiękczone kawałki owoców kanarium, wciąż zachowujące swoją kwaskowatość, czekają teraz tylko na połączenie z boczkiem wieprzowym lub karasiem, wraz z przyprawami takimi jak galangal, imbir i fermentowana pasta ryżowa… stworzą pyszne danie. Pikantna kwaskowatość owoców kanarium miesza się z bogatym tłuszczem boczku wieprzowego lub rybim zapachem ryby, pozostawiając trwałe wrażenie na gościach.

Duszone oliwki to świetny dodatek do ryżu. A jedzenie ich w chłodne, zimowe dni jest naprawdę idealne. Rodzice często dają je dzieciom i przypominają im, żeby jadły więcej mięsa i ryb, żeby szybko urosły. Ale za każdym razem duszone oliwki znikają, zostawiając tylko mięso i ryby...

Później, kiedy miałem okazję odwiedzić górzyste prowincje północno-wschodniego Wietnamu i przechadzać się po targowiskach, miałem okazję spróbować kleistego ryżu z czarnymi oliwkami. Wcześniej grupy etniczne Tay i Nung zamieszkujące wyżyny przygotowywały kleisty ryż z czarnymi oliwkami na wesela, parapetówki i uroczystości żałobne... Teraz jednak przygotowują to danie, aby sprzedawać je turystom z bliska i daleka.

Do produkcji kleistego ryżu z owocami kanarium wybierane są wyłącznie najdrobniejsze ziarna ryżu kleistego. Biały kolor kleistego ryżu w połączeniu z ciemnymi, fioletowymi odcieniami owocu kanarium tworzy wyjątkowo apetyczne danie. Już przed spożyciem, siedząc przy talerzu z kleistym ryżem z owocami kanarium, można poczuć jego aromatyczny aromat. Kleisty ryż z owocami kanarium ma bogaty, kremowy smak, ale nie jest tak mdły, jak inne rodzaje kleistego ryżu.

W dzisiejszych czasach w mieście rzadko można znaleźć tak pyszne danie z duszonych owoców kanarium, jak w dawnych czasach. Zimne północno-wschodnie wiatry tylko potęgują wspomnienia ciepłych, rodzinnych posiłków i wesołych kłótni sióstr walczących o ostatni kawałek duszonych owoców kanarium na talerzu…