W Hanoi istnieją 3 tradycje kulinarne uznane za Narodowe Dziedzictwo Niematerialne.

(GLO)- Sztuka wyrobu ryżowych roladek Thanh Tri (okręg Vinh Hung), wiedza na temat przetwarzania i delektowania się rybnymi kotletami La Vong oraz wiedza na temat gotowania potraw z Bat Trang (gmina Bat Trang) zostały właśnie uznane za Narodowe Niematerialne Dziedzictwo Kulturowe przez Ministerstwo Kultury, Sportu i Turystyki.

Wszystkie trzy niematerialne dziedzictwa kulturowe w pełni łączą wartości takie jak reprezentacja, wyrażanie wspólnoty i tożsamości lokalnej; odzwierciedlają różnorodność kulturową i ludzką kreatywność, dziedziczone przez wiele pokoleń. Dziedzictwa te mają zdolność do regeneracji i przetrwania przez długi czas, są akceptowane przez społeczność, dobrowolnie desygnowane i zobowiązane do ochrony.

Roladki ryżowe Thanh Tri są w całości wytwarzane ręcznie i przekazywane z pokolenia na pokolenie. Źródło zdjęcia: internet

Dzielnica Thanh Tri znajduje się 5 km od centrum miasta i słynie z tradycyjnego wyrobu rolek ryżowych. Obecnie w dzielnicy Thanh Tri znajduje się blisko 50 gospodarstw domowych, które zajmują się ręcznym wyrobem rolek ryżowych, a tylko jedno gospodarstwo domowe stosuje maszynową metodę produkcji rolek ryżowych. Rolki ryżowe Thanh Tri wyróżniają się tym, że: są ręcznie robione, każda mała jak półksiężyc, bardzo cienka – im cieńsza, tym smaczniejsza.

Delektując się ryżowymi roladkami Thanh Tri, nie można pominąć cynamonowej kiełbasy, kolendry, suszonej cebuli i miski sosu do maczania o kwaśnych, ostrych, słonych, słodkich i aromatycznych nutach charakterystycznych dla pluskwy wodnej. Wystarczy zjeść raz, a zapamiętasz to danie na zawsze. Słynny australijski portal turystyczny Traveller umieścił wietnamskie roladki ryżowe w pierwszej dziesiątce najpyszniejszych dań na świecie i zachęca turystów do ich spróbowania.

Ciasto rybne La Vong powstało w 1871 roku. Zdjęcie: PV

Słynny przysmak – placek rybny – został stworzony w 1871 roku przez rodzinę Doan w Starej Dzielnicy Hanoi . Placek rybny La Vong to rodzaj placka z cienko pokrojonej świeżej ryby. Ryba używana do jego przygotowania musi być najwyższej jakości, zwłaszcza sum, ponieważ jego mięso ma niewiele ości, jest słodsze i bardziej aromatyczne niż mięso wielu innych ryb.

Dom, w którym rodzina Doan „urodziła” placek rybny La Vang. Zdjęcie: PV

Miękkie kotleciki rybne są starannie oddzielane od ości, marynowane w przyprawach, aby wydobyć aromat i nadać im charakterystyczny, kurkumowo-żółty kolor. Następnie ryba jest lekko podsmażana, a na zamówienie klienta mieszana na gorącej patelni z koperkiem i posiekaną dymką.

Kotleciki rybne jada się ze świeżym makaronem vermicelli, posypanym pastą krewetkową i prażonymi orzeszkami ziemnymi, aby nadać potrawie więcej smaku. Składniki nie są zbyt skomplikowane, ale wszystkie są harmonijnie połączone, tworząc doskonały smak, który uwielbia wielu gości.

Uczta w Bat Trang, obok tradycyjnego rzemiosła garncarskiego, jest jedną z cech charakterystycznych dla mieszkańców wioski garncarskiej. Uczta ta nie tylko odzwierciedla ducha północnej wsi, ale także kulinarne dziedzictwo kulturowe przesiąknięte wietnamską tożsamością. Uczta w Bat Trang często niesie symboliczne znaczenie poprzez liczbę mis i talerzy ustawionych na stole biesiadnym: 4 miski i 6 talerzy symbolizują pełnię i kompletność; 6 mis i 8 talerzy pojawia się podczas ważnych okazji, symbolizując dobrobyt i bogactwo.

Najbardziej wyróżniającą cechą dań z Bat Trang jest dbałość o każdy etap przygotowania – od wyboru świeżych, wysokiej jakości składników, po przyprawianie i przetwarzanie. Wszystkie czynności wykonywane są ostrożnie i z rozmysłem.

Szef kuchni często korzysta z typowych lokalnych składników i wykorzystuje przekazywane z pokolenia na pokolenie sekrety kulinarne.

Naczynia z Bat Trang charakteryzują się delikatnymi detalami na ceramicznych miskach i talerzach, połączonymi z unikalnymi, tradycyjnymi potrawami. Źródło zdjęcia: internet

Kuchnia Hanoi to niezwykle bogaty, atrakcyjny i niepowtarzalny obraz, odzwierciedlający kulturową głębię kraju tysiącletniej cywilizacji. Każde danie to delikatny, niezapomniany akcent, który jest wizytówką Hanoi, a zarazem ciągiem kulinarnym, który przyciąga i podbija serca turystów z bliska i daleka.

Source: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html