Wietnamskie orzechy nerkowca: z farmy na stół świata

Orzechy nerkowca to nie tylko pożywne jedzenie, ale także złoty składnik kuchni i produktów eksportowych, przyczyniający się do popularyzacji wietnamskich produktów rolnych na całym świecie.

Orzechy nerkowca od dawna słyną nie tylko ze swojego bogatego, tłustego i chrupiącego smaku, ale także z wszechstronnego zastosowania – od dań rodzinnych, przez ekskluzywne restauracje, po przemysł przetwórczy i eksportowy. Ten rodzaj orzechów zawiera dużo białka, witaminy B1, magnezu, żelaza i przeciwutleniaczy.

Nerkowce są nie tylko pyszne, ale także pomagają obniżyć poziom cholesterolu, korzystnie wpływając na serce, ciśnienie krwi i układ odpornościowy. To właśnie dlatego coraz więcej rynków uznaje nerkowce za superżywność, porównywalną z migdałami czy orzechami włoskimi. Poznajmy zastosowania tego orzecha – za jego twardą skorupą kryje się wart miliardy dolarów przemysł, który przyczynia się do kształtowania pozycji wietnamskich produktów rolnych na mapie świata .

Suszone orzechy nerkowca – popularna forma spożycia na całym świecie

Suszone orzechy nerkowca stanowią największą część spożycia. Zdjęcie poglądowe.

Na rynku międzynarodowym suszone orzechy nerkowca stanowią największą część spożycia. W Chinach – dynamicznie rozwijającym się rynku – orzechy nerkowca są często marynowane w chili, prażone na chrupko, pakowane próżniowo i sprzedawane w ekskluzywnych sieciach handlowych. W Stanach Zjednoczonych i Europie solone, prażone w maśle lub miodzie orzechy nerkowca są popularną przekąską wśród pracowników biurowych i rodzin z klasy średniej.

W szczególności orzechy nerkowca typu W180 i W210 – duże, równe i mniej połamane – są często wybierane do obsługi segmentu produktów luksusowych.

Proszek z orzechów nerkowca – elastyczny składnik w przetwórstwie

Można używać nie tylko całych orzechów, ale także połamanych orzechów nerkowca, nadmiaru orzechów lub tych, które nie spełniają wymaganej formy, które zostaną zmielone na proszek z orzechów nerkowca – składnik ciastek, lodów, sosów, wegetariańskich linii spożywczych, a nawet proszku przyprawowego w przemyśle spożywczym.

W Korei i Japonii proszek z orzechów nerkowca jest używany do przyrządzania dietetycznych przekąsek wegetariańskich, ponieważ pozwala zachować charakterystyczny tłusty smak i zaspokaja potrzebę spożywania „czystego, zdrowego i niskotłuszczowego” pożywienia.

Orzechy nerkowca w kuchni Bliskiego Wschodu, Indii i Azji Południowo-Wschodniej

Orzechy nerkowca są wykorzystywane w wielu pysznych daniach kuchni wielu krajów. Zdjęcie ilustracyjne.

Na Bliskim Wschodzie nerkowce są często smażone z ryżem basmati, dodawane do curry lub prażone i posypywane zupami. W kuchni indyjskiej curry z nerkowcami to tradycyjne danie wegetariańskie, którego głównym składnikiem są nerkowce. W Tajlandii i Malezji kurczak z nerkowcami, makaron z nerkowcami i sałatka z nerkowcami to popularne dania, zarówno te luksusowe, jak i wykwintne.

W Wietnamie wiele restauracji zaczęło serwować dania z orzechami nerkowca, np. smażonego łososia z sosem z masła z orzechów nerkowca, sałatkę z zielonego mango z prażonymi orzechami nerkowca, owsiankę na mleku z nerkowców lub słodką zupę z orzechów nerkowca i longanu – połączenia te są nie tylko wyjątkowe, ale i podnoszą wartość kuchni wietnamskiej.

Olej z nerkowców – najwyższej jakości tłuszcz roślinny

Olej z orzechów nerkowca.

Olej z orzechów nerkowca jest pozyskiwany z pestek orzechów nerkowca – nie należy go mylić z olejem z łupin orzechów nerkowca (CNSL), który jest stosowany w przemyśle. Olej z orzechów nerkowca jest bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe, kwasy omega-9, witaminę E i fitosterole. Olej ten ma jasną barwę i łagodny smak i jest stosowany w lodach, wegańskim maśle, sosach sałatkowych, wykwintnych ciastach lub jako olej bazowy w ekologicznych liniach spożywczych.

Według prognozy Statista, do 2026 r. rynek orzechów nerkowca może stanowić aż 29% światowego rynku orzechów suchych – to znak, że Wietnam ma wszelkie szanse na utrzymanie pozycji lidera, jeśli nadal będzie promował dywersyfikację produktów, rozwijał głębokie przetwórstwo, a nawet budował krajową markę kulinarną kojarzoną z orzechami nerkowca.

Source: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/hat-dieu-viet-tu-nong-trai-toi-ban-an-the-gioi-d748355.html