„Dusza wsi” w bakłażanie Tam Hiep marynowanym w sosie sojowym

Dzięki skomplikowanemu i pieczołowitemu przygotowaniu, to pozornie proste danie stało się specjalnością, podbijającą nie tylko Wietnamczyków, ale także Wietnamczyków za granicą.

Wczesnym latem, przyjeżdżając do wioski Tam Hiep 5, nietrudno dostrzec w ogródkach każdej rodziny matki i babcie zajęte tłoczeniem bakłażanów, moczących je w słoikach z aromatycznym sosem sojowym. Duże, okrągłe bakłażany, przesiąknięte tradycyjnym smakiem, są dumą mieszkańców Xu Doai. Pani Do Thi Van, jedna z wieloletnich hodowczyń bakłażanów w wiosce, nadal pielęgnuje zwyczaj osobistego wybierania każdego świeżego, okrągłego bakłażana, aby zapewnić, że partia bakłażanów w sosie sojowym zawsze zachowa swój oryginalny smak. Dodała, że dobór składników jest niezwykle ważny, ponieważ tylko wysokiej jakości bakłażany pozwalają uzyskać produkty o właściwym, tradycyjnym smaku.

Zazwyczaj mieszkańcy Tam Hiep wybierają bakłażany do sosu sojowego. Są to duże, okrągłe bakłażany, bez robaków, zbierane, gdy jeszcze jest rosa. Każdy bakłażan jest myty, a następnie solony białą solą przez około 3 tygodnie, aby bakłażan wchłonął słony smak. Po soleniu bakłażany są wyciskane z wody maszynowo, aby stały się jędrniejsze. Następnie mieszkańcy Tam Hiep nakłuwają bakłażany ostrym patykiem, pomagając im „wchłonąć” bogatą słodycz sosu sojowego, nadając im charakterystyczny smak i piękny, lśniący brązowy kolor. „Moja rodzina często robi wiele słoików z bakłażanami, ale przed użyciem muszą być moczone przez 12–24 miesiące. W trakcie moczenia zmieniamy sos sojowy co 4–6 miesięcy, aby bakłażany w pełni wchłonęły smak” – powiedziała pani Van. Jej rodzina średnio co roku produkuje około 2 kwintali bakłażanów z sosem sojowym, co odpowiada 800–1000 jajek przy cenie 50 000 VND/jajko.

Bakłażany myje się wrzątkiem, aby zmniejszyć ich słoność, a następnie kroi na cienkie plasterki i miesza z octem, czosnkiem, chili i cukrem… To chrupiące, aromatyczne danie z bakłażana idealnie nadaje się do ryżu i zupy szpinakowej. Obecnie w wiosce Tam Hiep 5 prawie 10 gospodarstw domowych produkuje bakłażany w sosie sojowym, które następnie sprzedaje na targu. Wcześniej gospodarstwa domowe robiły je głównie do jedzenia, wręczania jako prezenty i sprzedawania w okolicy. Jednak ostatnio to rustykalne, pyszne danie zyskało na popularności i pojawiło się w wielu ekskluzywnych restauracjach, na rodzinnych posiłkach, a nawet za granicą.

Źródło: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html