Nagle tani, rustykalny owoc stał się specjalnością, w cenie 50 000 VND za owoc. Trzeba jeść oszczędnie, żeby się nie skończył.

Wiersz: „Kiedy odchodzę, tęsknię za rodzinnym miastem/ Tęsknię za zupą o poranku, tęsknię za bakłażanem w sosie sojowym” jest znany wielu ludziom i przekazywany z pokolenia na pokolenie od setek lat. Jednak niewiele osób wie, że bakłażan w sosie sojowym, o którym mowa w tym wierszu, to słynny owoc z regionu Hanoi .

Wracając tym razem z Kanady do Wietnamu, pani Nguyen Thi Thuy z Bac Giang poprosiła znajomego o znalezienie i kupienie bakłażana w sosie sojowym, ale od ponad miesiąca nie może go kupić.

Bakłażany w sosie sojowym kosztują nawet 50 000 VND za owoc. Ten owoc jest poszukiwany przez wielu, ponieważ jego jedzenie przywołuje stare wspomnienia (zdjęcie: Bakłażan w sosie sojowym).

Pani Thuy powiedziała, że ​​po ponad 10 latach mieszkania za granicą, 2 lata temu, znajoma przyniosła jej w prezencie słoik 3 bakłażanów w sosie sojowym. Kiedy go spróbowała, poczuła znajomy smak owocu, którego nie jadła od dziesięcioleci. Dlatego tym razem, po powrocie do domu, chciała kupić bakłażany w sosie sojowym w prezencie.

„Nowy kawałek bakłażana włożony do ust ma słony smak soli, aromatyczny smak sosu sojowego, chrupiący smak bakłażana, ale słodki posmak. Zjadłam kawałek bakłażana i łzy napłynęły mi do oczu, bo tak bardzo tęskniłam za domem, tęskniłam za posiłkami, które składały się jedynie z zupy szpinakowej i miski bakłażana solonego przez długi czas, żeby dotrwać do końca. Cała rodzina zebrała się wokół, rozmawiając i głośno śmiejąc się w domu” – wspominała pani Thuy.

Bakłażany moczone w sosie sojowym przez ponad 6 miesięcy będą sprzedawane za 50 000 VND za sztukę. (Zdjęcie: Bakłażan moczony w sosie sojowym).

Według pani Thuy, w jej rodzinnym mieście również robiono marynowane bakłażany, które przygotowywano w jednym sezonie, aby można je było jeść przez cały rok. Były to jednak tylko bakłażany z solą, a nie z sosem sojowym, jak bakłażany, które dostawała, więc nie były tak pyszne. Słony smak bakłażanów, długo prażonych, stał się jednak daniem smaczniejszym niż przysmaki ludzi mieszkających daleko od domu.

„Muszę jeść oszczędnie, bo boję się, że mi go zabraknie. Do każdego posiłku wyjmuję bakłażana, kroję go w cienkie plasterki, dodaję trochę cukru, kilka zmiażdżonych ząbków czosnku, wyciskam sok z połowy cytryny i dobrze mieszam, żeby zmniejszyć słoność. Mogę jeść jednego bakłażana przez pół miesiąca” – powiedziała pani Thuy.

Wybiera się bakłażany, które nie są zbyt stare, usuwa się łodygę, myje i soli przez około 20 dni, a następnie moczy w sosie sojowym. (Zdjęcie: Bakłażan w sosie sojowym).

Danie z bakłażana wydaje się występować jedynie w pieśniach ludowych lub wierszach, jednak jest to słynna specjalność regionu Doai, wioski Hoa Thon w gminie Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). W ostatnich latach wiele osób dowiedziało się o tym owocu i chciało go kupić do jedzenia lub podarować komuś w prezencie.

Dokładniej rzecz biorąc, marynowany bakłażan w Hoa Thon kosztuje aż 50 tys. VND, czyli 10 razy więcej niż zwykły, nieprzetworzony bakłażan.

Pan Do Van Truong (urodzony w 1982 r.), uważany za najmłodszą osobę w Hoa Thon, która przyrządzała bakłażany w sosie sojowym, powiedział, że w całej wiosce jest zaledwie około 20 osób, które wiedzą, jak przyrządzić tę potrawę, a jego rodzina od dziesięcioleci zajmuje się sprzedażą bakłażanów w sosie sojowym.

Po zasoleniu bakłażana odciśnij z niego wodę, a następnie namocz go w sosie sojowym. (Zdjęcie: Bakłażan w sosie sojowym).

Aby uzyskać najlepsze bakłażany, należy wybierać białe bakłażany uprawiane na terenach aluwialnych po drugiej stronie rzeki, ważące 0,3-0,6 kg każdy, nie za młode ani za stare. Bakłażany zbiera się w słoneczne dni, aby zapewnić ich chrupkość, myje, odcina łodygi i marynuje w soli przez 20 dni.

„Po zamarynowaniu bakłażany są wyciskane z soku i umieszczane w słoiku z sosem sojowym na 6 miesięcy lub dłużej, zanim trafią do sprzedaży. Najlepsze są bakłażany, które były marynowane przez 1–2 lata i mają piękny żółty kolor” – powiedział pan Truong.

Rodzina pana Truonga co roku produkuje około tony bakłażanów, ale wciąż nie udaje jej się sprzedać wystarczającej ich ilości. (Zdjęcie: Bakłażan w sosie sojowym).

Sos z solonego bakłażana również musi być przygotowywany starannie i pieczołowicie. Składniki sosu to kleisty ryż, soja, kukurydza i sól. Dobry sos musi być fermentowany w glinianych naczyniach, z odpowiednią ilością światła słonecznego i powietrza oraz odpowiednią techniką, aby uniknąć fermentacji lub tworzenia się piany i nadać mu charakterystyczny aromat.

Pan Truong powiedział, że według starszyzny bakłażan zmieszany z sosem sojowym był kiedyś darem dla królów i tylko sławni bogacze w wiosce potrafili go przyrządzać. W ciągu ostatnich setek lat, wraz z pojawianiem się coraz smaczniejszych i dziwniejszych potraw, bakłażan zmieszany z sosem sojowym jest zagrożony wyginięciem, ponieważ w wiosce pozostało już tylko kilka osób, które potrafią go przyrządzać.

Bakłażan w sosie sojowym jest najpopularniejszy w okresie Tet ze względu na duże zapotrzebowanie na prezenty. (Zdjęcie: Bakłażan w sosie sojowym).

Pan Truong nauczył się więc od starszych, jak przyrządzać bakłażana w sosie sojowym, stając się najmłodszą osobą w wiosce, która wie, jak przyrządzać bakłażana, mimo że w tym roku kończy 42 lata. Bakłażan w sosie sojowym zyskał ostatnio na popularności. Za każdym razem, gdy zbliża się święto Tet, setki ludzi przybywają do Hoa Thon, aby kupić ten wyjątkowy owoc – bakłażana w sosie sojowym – i przywieźć go jako prezent wszędzie, nawet za granicę.

Source: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm