Smak ślimaków

Jeśli urodziłeś się i wychowałeś w centralno-wschodnim regionie Wietnamu, z pewnością nie zapomnisz bogatego smaku „ốc lể” (znanego również jako „ốc ruốc” lub „ốc gạo”). To rustykalne danie było kojarzone z pokoleniami, stając się częścią dziecięcych wspomnień chłopców i dziewcząt w latach 70., 80. i 90. i do dziś zachowuje swój urok.

Środkowowietnamskie danie ze ślimaków. Zdjęcie: TK

Na plażach Tam Thanh (Tam Ky) widok miejscowych, którzy pilnie zbierają ślimaki, stał się powszechny. Te ślimaki występują najliczniej od stycznia do kwietnia według kalendarza księżycowego. Choć małe, zaledwie o połowę mniejsze od czubka pałeczki, odpowiednio przygotowane, stają się nieodpartym daniem, zwłaszcza dla kobiet.

O świcie rybacy byli już na plaży ze swoimi prostymi narzędziami: długim kijem, ponad dwumetrowym, z prostokątną żelazną ramą, pokrytą z jednego końca siatką, w której łapano muszle, podczas gdy piasek miał być wypłukiwany przez morską wodę.

Ta praca może wydawać się prosta, ale wymaga ogromnej wytrzymałości fizycznej. Osoby zbierające ślimaki muszą godzinami zanurzać się w zimnej wodzie, znosić nagłe, wysokie fale i palące południowe słońce.

Po zebraniu ślimaki są sortowane według wielkości, a następnie moczone w wodzie w celu usunięcia piasku. Z plaży ślimaki są szybko transportowane na targowiska, stragany uliczne lub do wędrownych sprzedawców. Na znanych ulicach, takich jak Tran Cao Van, Phan Chau Trinh i Phan Dinh Phung, nierzadko można zobaczyć wózki wypełnione ślimakami lub motocykle przemierzające ulice z charakterystycznym okrzykiem: „Ślimaki na sprzedaż! Ktoś chętny?”.

Pani Nguyen Thi Trinh, wieloletnia sprzedawczyni ślimaków w Tam Ky, powiedziała: „Każdego dnia sprzedaję 5-7 wiader ślimaków z wczesnego sezonu, każde wiaderko zawiera około 60 puszek. Aby przygotować pyszne ślimaki, najpierw trzeba wybrać żywe ślimaki, dokładnie je oczyścić, a następnie ugotować. Przyprawy są również bardzo ważne: glutaminian sodu, sól i suszone papryczki chili muszą być przechowywane osobno, a ja dodaję je tylko według gustu każdego klienta”.

Uczta ślimakowa to nie tylko danie, ale także okazja do spotkań i wspomnień. Zwłaszcza dla tych, którzy mieszkali daleko od domu, smak uczty ślimakowej przywołuje miłe wspomnienia, przypominając dzieciństwo spędzone z przyjaciółmi, gdzie skrupulatnie badaliśmy każdego malutkiego ślimaka.

Ślimaki można przyrządzać na wiele sposobów: smażone z chili, gotowane z trawą cytrynową, pieczone z solą lub gotowane na parze z liśćmi limonki. Smażone ślimaki z chili to ulubione danie wielu osób, ponieważ pikantny smak chili i aromatyczny aromat trawy cytrynowej idealnie komponują się z każdym małym ślimakiem, tworząc pyszną ucztę. Podczas jedzenia niezbędny jest patyczek z pomelo lub kolca limonki, aby wyjąć każdego ślimaka z muszli i nadziać go na szpikulec, delektując się słodko-pikantnym smakiem.

Choć ślimaki to proste, rustykalne danie, charakteryzują się niepowtarzalnym, niezapomnianym smakiem. Od rybaków, którzy odważnie wypływają na otwarte morze, by zbierać ślimaki, po ulicznych sprzedawców, którzy przemierzają każdy zakątek miasta – wszystko to przyczyniło się do powstania wyjątkowej kultury kulinarnej środkowego Wietnamu.

To proste danie niesie ze sobą mnóstwo wspomnień. Gdy tylko usiądziesz i zaczniesz delektować się każdym malutkim ślimakiem, wspomnienia z dzieciństwa powrócą, dzięki opowieściom i radosnemu śmiechowi bliskich…

Źródło: https://baoquangnam.vn/huong-vi-oc-le-3155014.html