Japońscy turyści próbują dania „jedzonego żywcem” w Wietnamie – od obaw po pochwały

Próbując po raz pierwszy tego słynnego dania kuchni wietnamskiej, gość z Japonii przyznał, że był nieco zaniepokojony, ponieważ składniki były przygotowywane na świeżo, bez obróbki termicznej.

Papaken (ur. 1989) jest japońskim twórcą treści, mieszkającym w Hanoi od około 3 lat.

Na swoim prywatnym kanale w serwisie YouTube, który obserwują setki tysięcy osób, Papaken regularnie dzieli się filmami ze swoich podróży i doświadczeń kulinarnych w prowincjach i miastach Wietnamu, które miał okazję odwiedzić.

Niedawno w materiale wideo opowiadającym o podróży do gminy Quy Nhon w prowincji Gia Lai (miasto Quy Nhon, dawna prowincja Binh Dinh) z dwójką dzieci Papaken przedstawił kilka lokalnych potraw, których miał okazję spróbować, takich jak banh xeo, makaron makaronowy z krewetkami, makaron makaronowy z krabem...

Wśród nich było danie, którego spróbował po raz pierwszy, ale był pod ogromnym wrażeniem i nieustannie chwalił je jako pyszne. Była to sałatka z rybą mai.

Papaken zabrał swoje dwoje dzieci na słynną sałatkę rybną Mai w Quy Nhon.

Papaken powiedział, że szukając adresów dobrych restauracji w Quy Nhon, znalazł wiele propozycji sałatki rybnej. Nawet widząc zdjęcia tego dania na Instagramie, uznał je za przepyszne, więc postanowił zabrać na nie swoje dzieci.

Miejscem, które odwiedzili, była słynna restauracja serwująca sałatki rybne, położona w małej uliczce na ulicy Tran Hung Dao.

Restauracja działa od około 40 lat i stała się ulubionym miejscem zarówno mieszkańców, jak i turystów. W menu są tylko dwa dania: grillowana wołowina i sałatka rybna, ale zawsze jest tam tłoczno od klientów.

Papaken i jego trójka dzieci zamówili grillowaną wołowinę za 120 000 VND i sałatkę rybną za 110 000 VND.

Atrakcyjna sałatka z grillowanej wołowiny i anchois, podawana ze specjalnym sosem do maczania oraz surowymi warzywami i ziołami

Kiedy podano jedzenie, japoński gość uznał sałatkę rybną za bardzo apetyczną, podaną z surowymi warzywami, ziołami, grillowanym papierem ryżowym (banh da) i dwoma rodzajami sosu do maczania, w tym sosem sojowym z czosnkiem i chili.

Papaken przyznał jednak, że jest nieco zaniepokojony, ponieważ danie to jest przygotowywane ze świeżej ryby, a nie poddawane procesowi gotowania, jak zwykłe dania.

Mając jednak doświadczenie w delektowaniu się wieloma wyjątkowymi potrawami w Wietnamie, śmiało wycisnął więcej cytryny, aby mięso ryby było bardziej rzadsze.

„To też pierwszy raz, kiedy jem surową rybę, więc nie wiem, jak smakuje. Ciekawe, czy jest pyszna?” – powiedział Papaken swoim dwójce dzieci.

Aby delektować się daniem, polecił swoim dzieciom zmiękczyć papier ryżowy, zanurzając go w wodzie. Następnie zwinąć go w rulon z sałatką rybną i ziołami, dodać chrupiący papier ryżowy i zanurzyć w sosie.

Po spróbowaniu pierwszego kawałka sałatki rybnej, japoński YouTuber pochwalił ją jako „przepyszną”. Dodał, że mięso ryby było białe, więc smak był dość mdły.

Jednakże ryba jest przetwarzana na świeżo, więc nie ma żadnego rybiego zapachu, a w połączeniu z sosem do maczania będzie miała bogatszy smak.

Gość z Japonii przyznał, że na początku miał pewne obawy, ale po spróbowaniu stwierdził, że sałatka z surowej makreli jest bardzo smaczna.

Gość dodał również, że sałatka była naprawdę świeża i pyszna, łącząca kwaśny smak mango i soku z limonki z orzeźwiającym smakiem ryby.

Kai - syn Papakena również skomentował potrawę, mówiąc, że sałatka rybna „jest chrupiąca”.

„Ta sałatka smakuje lepiej z sosem sojowym niż z samym sosem. Jest szczególnie pyszna, gdy jest zwinięta z większą ilością mięsa rybiego” – podzielił się swoją osobistą opinią.

Według badań reportera, sałatka z rybą mai jest popularną potrawą nie tylko w Quy Nhon, ale także w niektórych nadmorskich rejonach Wietnamu. Najsmaczniejsza jest w miejscowościach na południowo-centralnym wybrzeżu i na południu, takich jak Khanh Hoa, Binh Thuan (obecnie Lam Dong), Ba Ria - Vung Tau (obecnie Ho Chi Minh), Kien Giang, Ca Mau...

Ta sałatka jest zrobiona z anchois - rodzaju ryby przypominającej anchois, wielkości około 1-2 palców, o przezroczystym ciele i srebrnych łuskach.

Mięso sardeli jest ciągnące, chrupiące, słodkie i bezkrwiste, dlatego nie jest rybne, nadaje się do przyrządzania sałatek.

Sałatka rybna Mai jest przygotowywana ze świeżych składników, nie jest gotowana na gorąco, ale jest uwielbiana przez gości ze względu na swój chłodny, świeży smak. Zdjęcie: Sałatka rybna Thanh Kieu

Pan Minh Hai, wieloletni szef kuchni w Quy Nhon, powiedział, że anchois używane do sałatki muszą być świeże, świeżo złowione i o jednakowej wielkości.

Następnie rybę obiera się z łusek, myje, a następnie filtruje mięso i usuwa ości. Ten etap wymaga od kucharza dużej wprawy, delikatnej, ale stanowczej pracy, aby nie zgnieść mięsa ryby, co gwarantuje wysoką jakość dania.

Pan Hai powiedział, że po odcedzeniu anchois można wycisnąć go z sokiem z cytryny lub octem, aby był w połowie ugotowany, następnie wycisnąć, poczekać, aż odcieknie, a następnie dodać kilka składników, takich jak czosnek, chili, trawa cytrynowa itp. i doprawić do smaku.

W niektórych miejscach ludzie mieszają sałatkę rybną bezpośrednio, a cytrynę zostawiają osobno. Klienci mogą wybrać, czy wycisnąć więcej, czy nie, przed spożyciem.

Elementem, który dodaje sałatce z anchois atrakcyjności, jest sos do maczania. Oprócz sosu sojowego z czosnkiem i chili, lokalne restauracje serwują również sos do maczania z pasty sojowej, umiejętnie wymieszanej tak, aby uzyskać pomarańczowożółty kolor i gładką konsystencję, harmonijnie komponującą się ze smakami słonymi, słodkimi, kwaśnymi i pikantnymi.

W zależności od upodobań, możesz delektować się sałatką rybną na dwa sposoby. Pierwszy to nabieranie sałatki rybnej za pomocą grillowanego papieru ryżowego, maczanie jej w sosie i delektowanie się nią.

Następnie owiń sałatkę rybną papierem ryżowym, dodaj surowe warzywa, zioła i sos.

To danie uchodzi za orzeźwiające. Świeże, sprężyste, chrupiące, naturalnie słodkie mięso anchois w połączeniu z gęstym, aromatycznym sosem do maczania sprawia, że ​​goście zapamiętają je na zawsze.

Zdjęcie: Papaken – życie rodzinne w Wietnamie

Zagraniczni goście, którzy próbują kurczaka pho za 150 000 i 60 000 VND w Hanoi, mogą wyciągnąć jeden wniosek . Próbując kurczaka pho w Hanoi w dwóch wersjach, od popularnej po droższą, zagraniczni goście najbardziej lubią danie z miękkim, aromatycznym i soczystym kurczakiem.

Source: https://vietnamnet.vn/khach-nhat-thu-mon-an-tuoi-nuot-song-o-viet-nam-tu-lo-lang-den-nuc-no-khen-2450748.html