Wykorzystanie kuchni do rozwoju turystyki.

Kuchnia to nie tylko podstawowa potrzeba, ale także nieodzowny element życia duchowego, odzwierciedlający zwyczaje, tradycje i styl życia danej społeczności. Dbałość o lokalne potrawy i ich zachowanie odgrywa kluczową rolę w zachowaniu i promowaniu tożsamości kulturowej oraz stanowi pomost dla wymiany kulturowej z innymi krajami.

Makaron Quang pani Ho Thi Thanh Xuan cieszy się uznaniem wielu gości, ponieważ zachowuje charakterystyczny smak lokalnej potrawy. Zdjęcie: DOAN HAO LUONG

Piękno lokalnej kultury kulinarnej

Mając na celu stworzenie unikalnej tożsamości kulinarnej miasta Da Nang, Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Da Nang (DCCA) we współpracy z Grab Vietnam (Grab) niedawno ogłosiło i przyznało nagrodę „Sławna Restauracja” 68 lokalnym restauracjom i jadłodajniom.

Spośród nich w kategorii „Słynne smaki” wyróżniono 40 wyjątkowych i niepowtarzalnych lokali gastronomicznych, takich jak: My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

W kategorii „Najbardziej lubiane” wyróżniono 12 lokali gastronomicznych i restauracji, w tym: Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen…

Dodatkowo w kategorii „Gwiazdy wzrostu” wyróżniono 16 przedsiębiorstw, które charakteryzowały się imponującym i elastycznym tempem wzrostu, np. Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea itp.

Jak powiedział pan Ly Dinh Quan, przewodniczący Stowarzyszenia Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang, wydarzenie to stanowi pierwsze działanie w ramach trzyletniej współpracy między Stowarzyszeniem Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang a Grab, której celem jest promowanie lokalnej kultury i turystyki poprzez kuchnię.

Jednostki zostały wybrane i nagrodzone na podstawie trzech głównych źródeł oceny: nominacji od DCCA w oparciu o konsultacje z ekspertami, stowarzyszenia turystyczne i ankiety wśród turystów; danych zwrotnych od użytkowników GrabFood z lat 2024–2025; oraz zgodności każdej jednostki z przepisami operacyjnymi i prawnymi.

Stowarzyszenie reprezentuje kulturę kulinarną, buduje i promuje marki oraz tworzy łańcuchy wartości, aby stymulować handel i inwestycje, tworzyć przedsiębiorstwa zajmujące się kulturą kulinarną i tworzyć nową gospodarkę w przemyśle kulturalnym. Misją stowarzyszenia jest łączenie trzech interesariuszy (państwa, szkół i przedsiębiorstw).

„Obecnie modele biznesowe w branży kulinarnej są wciąż prymitywne i tradycyjne, wymagają profesjonalnych, nowoczesnych technologii i zasobów ludzkich... w celu budowania łańcuchów wartości i ugruntowania marki kulinarnej dla Da Nang” – powiedział pan Ly Dinh Quan.

Dzieląc się radością z otrzymania nagrody „Słynna Restauracja”, pani Ho Thi Thanh Xuan, właścicielka restauracji Ba Xuan Quang Noodles (77 Ha Huy Tap, Da Nang), powiedziała: „Jesteśmy zaszczyceni i dumni, że Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang wyraziło zainteresowanie przyznaniem nam tej nagrody. To dla nas dodatkowa motywacja do inwestowania w poprawę jakości naszych dań i rozbudowę naszej restauracji”.

Przyznanie nagrody „Słynna Restauracja” pomaga promować i przedstawiać restaurację gościom zarówno w kraju, jak i za granicą. Aby sprostać zapotrzebowaniu, restauracja wkrótce powiększy swoją powierzchnię o drugie piętro, aby lepiej służyć turystom.

Pan Glenn (Australijczyk z przewodnika Michelin), obecny w restauracji Bà Xuân's Quang Noodles po degustacji tamtejszego jedzenia, powiedział, że w porównaniu z innymi restauracjami serwującymi makaron Quang, makaron Quang w Bà Xuân's ma autentyczny, lokalny smak, zachęcający turystów do odkrywania lokalnych specjałów. Aby właściwie ocenić jakość dania, musimy spróbować go kilka razy, aby w pełni docenić jego smak.

Tworzenie stref kulinarnych opartych na doświadczeniu.

Mimo że Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang powstało zaledwie 3 lata temu, koordynowało i organizowało wiele dużych wydarzeń kulinarnych, w tym: współpracę z Wietnamskim Stowarzyszeniem Kultury Kulinarnej przy ogłoszeniu 100 dań z 13 centralnych prowincji w 2022 r. oraz wydarzenie „Delicious Da Nang” honorujące dania z Da Nang, takie jak sałatka rybna Nam O, sos rybny Nam O i papier ryżowy Tuy Loan...

Lokalna strefa kulinarna (po prawej) podczas karnawału w 2025 roku w dzielnicy zachodniej An Thuong. Zdjęcie: DOAN HAO LUONG

W 2024 roku Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang, we współpracy z ekspertami od herbaty, zorganizowało wydarzenie poświęcone kulturze herbaty, mające na celu podniesienie świadomości na temat tej kultury.

W roku 2025 stowarzyszenie Grab zaproponowało 46 restauracji oferujących lokalne i tradycyjne elementy kulturowe.

Dzieląc się swoimi przemyśleniami na temat sceny kulinarnej Da Nang, pan Ly Dinh Quan stwierdził, że restauracje mają jeszcze wiele do zrobienia, na przykład w zakresie ochrony swojej marki, poprawy zdolności operacyjnych, zarządzania organizacją, bezpieczeństwa żywności i higieny oraz opracowywania długoterminowych strategii. Dlatego stowarzyszenie będzie nadal wspierać i pomagać przedsiębiorcom w osiąganiu nowych szczytów.

Współpracując z Departamentem Kultury, Sportu i Turystyki oraz Departamentem Nauki i Technologii, zarejestrujemy własność intelektualną i znaki towarowe restauracji, będziemy współpracować z uniwersytetami w celu szkolenia kadr, a także ze Stowarzyszeniem Kultury Kulinarnej Wietnamu w celu uhonorowania wietnamskich szefów kuchni i rzemieślników.

W niedalekiej przyszłości Stowarzyszenie Kultury Kulinarnej Miasta Da Nang zaproponuje miastu opracowanie i wdrożenie projektu mającego na celu stworzenie w Da Nang wyjątkowych stref kulinarnych. Rozpocznie się on od strefy gastronomicznej An Thuong z około 28 stoiskami, w tym 8 stoiskami z kuchnią Da Nang i 20 stoiskami prezentującymi kuchnię ze wszystkich trzech regionów Wietnamu.

W tej strefie gastronomicznej znajdą się przestrzenie, w których będzie można wziąć udział w pokazach kulinarnych, poznać i przekazać lokalne wzorce kulturowe, a także wycieczki kulinarne, podczas których będzie można poznać lokalną kuchnię i szkolić szefów kuchni w zakresie lokalnych tradycji kulinarnych.

Ponadto organizowane są mini-pokazy promujące lokalną kulturę, np. kulturę kulinarną ludu Co Tu i ludu Cham, w których opowiadane są historie o doświadczeniach kulinarnych.

Według pana Ly Dinh Quana, po fuzji z Quang Nam, przestrzeń i możliwości realizacji wizji będą większe, z większymi zasobami na kreatywność i możliwościami rozwoju jej ambitnych celów. Większa przestrzeń stworzy większy rynek, więcej zasobów i większą liczbę dań. W rezultacie wzmocnią się również wartości kulturowe, możliwości i zasoby.

„Naszym nadrzędnym celem jest inspirowanie i promowanie lokalnej kultury oraz stworzenie łańcucha wartości dla lokalnej kultury Da Nang, aby wspierać źródła utrzymania i przedsiębiorczość, tworzyć przedsiębiorstwa kulinarne i kulturalne oraz zwiększać konkurencyjność w celu pobudzenia lokalnego rozwoju gospodarczego” – powiedział pan Ly Dinh Quan.

Źródło: https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html