Odkryj proces produkcji specjalnej waty ostrygowej firmy Van Don

Posiadanie stosunkowo zamkniętego, spokojnego obszaru morskiego, ze stabilną temperaturą wody przez cały rok i niewielkim zanieczyszczeniem oraz wpływem przepływających łodzi, stanowi naturalną zaletę dla Van Don, umożliwiającą rozwój akwakultury, a w szczególności hodowli ostryg. Krewetki ostrygowate Bavabi (dystrykt Van Don) to jedyny produkt, który otrzymał 5 gwiazdek w ramach programu OCOP w prowincji Quang Ninh w 2016 roku. Jest to typowa jednostka typu start-up w prowincji Quang Ninh i otrzymała certyfikat uznania od prowincji Quang Ninh za wybitne osiągnięcia w organizacji i wdrażaniu projektu „Prowincja Quang Ninh – Jeden produkt na gminę i okręg”.

W Quang Ninh ponad 450 gospodarstw domowych zajmuje się hodowlą ostryg, a ich roczna produkcja sięga prawie 20 tysięcy ton. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych metod hodowli, takich jak wiszące tratwy, wydajność można zwiększyć 1,4-krotnie w porównaniu z hodowlą na podłożu betonowym lub włóknisto-cementowym. Tratwy gospodarstw domowych zlokalizowane są w miejscach oddalonych od obszarów mieszkalnych i fabryk, z dala od ruchu wodnego; woda w tym obszarze musi być czysta, klarowna, z niewielkim wiatrem i falowaniem, aby zapewnić źródło pożywienia, z którego ostrygi będą mogły rosnąć zdrowo i dobrej jakości.

Mleczna wata ostrygowa to produkt wytwarzany ze świeżych ostryg o bardzo wysokiej wartości odżywczej. Jest to specjalność Quang Ninh. Dystrykt wyspy Van Don jest uważany za „stodołę ostryg” z roczną produkcją prawie 20 tysięcy ton, która stanowi główne źródło surowca do produkcji waty ostrygowej.

Obszary produkcji i hodowli ostryg w zatoce Bai Tu Long (Quang Ninh), widziane z góry.

Proces produkcyjny, który tworzy markę nici ostrygowej Bavabi, w Quang Ninh Seafood Production and Trading Company Limited (Bavabi), po przetransportowaniu do fabryki ostrygi są szybko oczyszczane z alg pasożytniczych i płukane w zbiorniku ozonowym. Następnie, pod wprawnymi rękami kobiet z wybrzeża, ostrygi są delikatnie i zdecydowanie rozdzielane, aby nie uszkodzić muszli, zachowując nienaruszone mięso ostryg, bez zanieczyszczeń z uszkodzonych muszli. Mięso ostryg jest wielokrotnie płukane rozcieńczoną wodą z solą, aby oczyścić z osadu, a następnie umieszczane w urządzeniu do smażenia.

Podczas hodowli ostryg, właściciele farm wysyłają próbki wody i ostryg do instytutu co 2 miesiące w celu przeprowadzenia badań. Po 4-5 miesiącach rozpoczynają się zbiory. Dzięki obfitym i lokalnym surowcom opracowano wiele modeli łańcuchów ostrygowych. Dzięki zaangażowaniu ludzi, przedsiębiorstw skupujących i przetwórczych... W ramach tego łańcucha na rynek trafiło wiele wysokiej jakości produktów z ostryg. Wśród nich dużą popularnością cieszy się wata z mleka ostrygowego Quang Ninh.

Wybierz ostrygi o standardowym rozmiarze, około 8-9 cm. Kroki obejmują dokładne oczyszczenie muszli, odpowiednie rozcięcie muszli, aby zapobiec pękaniu jelit ostrygi, a także płukanie jelit ostrygi rozcieńczoną wodą z solą, aby oczyścić piasek i muszle...

Po starannej selekcji i spełnieniu norm ostrygi zostaną umyte w wodzie z solą i wodzie odwróconej osmozy.

Ponadto cały proces przetwarzania waty ostrygowej Bavabi odbywa się przy użyciu maszyn półautomatycznych, co zapewnia bezpieczeństwo i higienę żywności. W szczególności, ze względu na brak konserwantów, ostrygi po zapuszkowaniu muszą zostać poddane procesowi sterylizacji w temperaturze 120 stopni Celsjusza.

Proces ten pozwala zachować ostrygi dłużej bez konieczności stosowania środków konserwujących. Jednocześnie zapobiega atakom bakterii i pleśni ze środowiska zewnętrznego.

Wszystkie te etapy są wykonywane maszynowo, co gwarantuje bezpieczeństwo żywności i zapobiega utracie składników odżywczych w mięsie ostryg. Produkt ma okres przydatności do spożycia do 12 miesięcy bez konieczności przechowywania w lodówce.

Nić ostrygowa jest pakowana do słoików i sterylizowana przez 4-5 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza, a następnie etykietowana i transportowana do miejsca spożycia. Podczas procesu produkcji nici pracownicy muszą nosić wysterylizowane ubrania robocze, rękawice i maski. Maszyny i narzędzia, takie jak miski i tacki, są czyszczone przed i po użyciu.

Pracownicy pakujący watę ostrygową Van Don

Nowoczesny system maszynowy firmy Bavabi umożliwiający produkcję wyrobów z nici ostrygowej o stabilnej jakości.

Po rozlaniu do butelek i zważeniu na wadze elektronicznej słoiki z watą ostrygową są sterylizowane przez 4–5 minut w temperaturze 150 stopni Celsjusza.

Ostatnim etapem przetwarzania mączki ostrygowej jest jej butelkowanie, etykietowanie i oczekiwanie na transport do miejsca spożycia.

Włóknina ostrygowa Van Don posiada certyfikat 5-gwiazdkowego produktu OCOP od 2016 roku, stając się wietnamską marką docierającą do krajów na całym świecie . Średnio każdy słoik waty ostrygowej o wadze 100 g kosztuje 150 000–180 000 VND.

Bavabi oyster floss to bardzo znana marka Quang Ninh. Standardy surowców i procesu produkcji nici ostrygowej są zawsze ściśle przestrzegane, aby zapewnić produkty najwyższej jakości, korzystne dla zdrowia.

Pani Pham Thi Thu Hien, dyrektor firmy Bavabi, podzieliła się z reporterem gazety Nhan Dan: „Jako pionierskie przedsiębiorstwo w dziedzinie głębokiego przetwarzania produktów z ostryg, od 2014 roku do chwili obecnej, Bavabi wprowadziło na rynek dużą ilość nici z ostryg, dzięki czemu nić z ostryg Van Don stała się produktem specjalnym Quang Ninh. Widać, że udział przedsiębiorstwa w produkcji produktów OCOP stworzył wiele przewag konkurencyjnych, zwiększył profesjonalizm i klasę”. Oprócz ciągłego wprowadzania innowacji technologicznych i rozwoju rynku, pani Hien ma nadzieję, że nić z ostryg Van Don jeszcze bardziej zasili rynek światowy.

Ostrygi, a w szczególności ostrygi Van Don, są dumą mieszkańców Quang Ninh.

Ludzie

źródło