Z powodu niedoboru anchois wioska Phan Thiet, w której produkuje się sos rybny, jest zagrożona „rozwieszeniem namiotów”

Rybacy w prowincji Lam Dong wchodzą obecnie w szczyt sezonu połowu sardeli – „złotego” surowca do produkcji tradycyjnego sosu rybnego Phan Thiet.

Jednak wbrew powszechnemu zgiełkowi, wiele przedsiębiorstw i fabryk sosu rybnego nie śpi, ponieważ tegoroczne zbiory anchois są niskie, ceny wysokie, a ponadto istnieje ryzyko, że zabraknie surowców do utrzymania zawodu, który istnieje od ponad 300 lat.

W zakładzie sosu rybnego Ba Hai, jednej z tradycyjnych marek sosów rybnych z długą tradycją w okręgu Phu Thuy (prowincja Lam Dong ), gigantyczne zbiorniki fermentacyjne stopniowo się wyczerpują. „Każdego roku potrzebujemy 300-400 ton anchois, aby przeprowadzić wystarczającą fermentację, ale w tym roku zebraliśmy tylko około 60%. Podaż ryb jest niewystarczająca, cena skupu sięga obecnie 15 000 VND/kg, czyli o 2000-3000 VND/kg więcej niż w zeszłym roku. Jeśli tak się stanie, wiele zbiorników będzie pustych” – martwił się Nguyen Huu Dung, właściciel zakładu sosu rybnego Ba Hai.

Według pana Dunga, problem wynika nie tylko ze spadku produkcji anchois, ale również z faktu, że wielu producentów pasz dla zwierząt również uczestniczy w skupowaniu anchois, co podnosi ceny. Tymczasem anchois złowione daleko od brzegu nie są dobrze konserwowane, a po dotarciu na brzeg psują się i nie nadają się do produkcji sosu rybnego.

Nie tylko Ba Hai, wiele tradycyjnych zakładów produkujących sos rybny w Phan Thiet w prowincji Lam Dong również znajduje się w podobnej sytuacji. Pan Nguyen Van Tich, drobny producent, powiedział: „Mój zakład potrzebuje 100 ton anchois rocznie do fermentacji, ale mimo że odwiedziliśmy wiele portów i skontaktowaliśmy się z wieloma handlarzami, nadal nie możemy ich kupić w wystarczającej ilości. Jeśli ta sytuacja się utrzyma, prawdopodobnie będziemy musieli „zawiesić namioty”. Cała moja rodzina od pokoleń żyje z tego zawodu i teraz, patrząc na puste zbiorniki i namioty, jest mi bardzo przykro”.

Oprócz trudności z surowcami, produkcja tradycyjnego sosu rybnego nie jest świetlana. Pan Truong Quang Hien, przewodniczący Stowarzyszenia Sosu Rybnego Phan Thiet, poinformował, że rynek tradycyjnego sosu rybnego jest dość powolny, a małe zakłady sprzedają głównie surowy sos rybny przemysłowym przedsiębiorstwom produkującym sos rybny, osiągając znikome zyski. Tymczasem kulturowe i tradycyjne wartości 300-letniego zawodu producenta sosu rybnego nie zostały należycie wykorzystane.

Przedstawiciel Stowarzyszenia Sosu Rybnego w Phan Thiet potwierdził, że tradycyjny przemysł sosu rybnego w Phan Thiet obejmuje obecnie ponad 120 zakładów produkcyjnych, które rocznie dostarczają na rynek ponad 20 milionów litrów sosu rybnego. Sprzedaje on jednak głównie surowy sos rybny przemysłowym producentom, podczas gdy ilość sosu rybnego w butelkach jest obecnie dość skromna. W obliczu wyzwań związanych z dostawami surowców i rynkami konsumenckimi, jeśli nie znajdzie się szybkiego rozwiązania, ryzyko zamknięcia wielu zakładów i utraty tradycyjnego sektora produkcji sosu rybnego jest nieuniknione.

ZWYCIĘSTWO

Źródło: https://www.sggp.org.vn/khan-hiem-ca-com-lang-nghe-nuoc-mam-phan-thiet-nguy-co-treo-leu-post812034.html