Jeśli wiesz, jak ugotować pięknego kurczaka o silnych skrzydłach na święto Tet, nie będzie to trudne.

Na tacy Tet, cały gotowany kurczak jest nieodzownym darem. Oprócz tradycyjnego sposobu gotowania kurczaka, wiele rodzin często przygotowuje kurczaka ze skrzydełkami. Ten sposób gotowania sprawi, że ofiara z kurczaka będzie wyglądać piękniej.

Zgodnie z tradycyjnymi wierzeniami, cały gotowany kurczak symbolizuje oddanie i synowską cześć potomków bogom i przodkom. Co więcej, symbolizuje on również życzenie właściciela domu, by rok obfitował w sprzyjającą pogodę i obfite plony.

Kogut z wróżkowymi skrzydłami ma odważny i silny wygląd, symbolizując nowy rok pełen fortuny i sukcesu. Starożytni wierzyli, że to obecność koguta, okazującego szacunek przełożonym.

Gotowanie kurczaka na kadzidło nie jest proste, ponieważ jeśli zrobi się to nieprawidłowo, kurczak może być niedogotowany lub mieć popękaną skórkę, co nie wygląda przyjemnie dla oka.

Jednak dzięki temu sekretowi ugotowanie idealnych skrzydełek kurczaka, którymi można palić kadzidło w święta, pełnię księżyca i pierwszy dzień miesiąca lub roku, nie będzie już stanowiło żadnego problemu dla gospodyń domowych!

Składnik:

- Młody kogut: 1 ptak o wadze 1,2 - 1,5 kg

- Sznurek bambusowy lub nylonowy: 1 żyłka

- Sól, cytryna

Jak wybierać kurczaka do ofiarowania

Zgodnie z wietnamską tradycją, w święta, Sylwestra, pełnię księżyca czy rocznice śmierci, na ołtarzu przodków należy przygotować tacę z jedzeniem, szczególnie piękny talerz z gotowanym kurczakiem jest niezastąpiony.

Jest to zwyczaj okazujący szacunek potomkom wobec ich przodków, a także przynoszący szczęście właścicielowi domu.

Zazwyczaj z okazji rocznic śmierci, pełni księżyca, początku miesiąca, rodziny mogą użyć kogutów lub kur, jednak w Sylwestra kogut jest obowiązkowy.

Zgodnie z wierzeniami ludowymi, Sylwester przypada na czas, gdy słońce śpi najgłębiej, dlatego Wietnamczycy często czczą koguta zamiast kury, w nadziei, że kogut głośno zapieje, budząc słońce. Dzięki temu cały rok będzie pełen światła, sprzyjającej pogody, a droga do bogactwa, zdrowia... będzie jasna i przejrzysta.

Dobry kogut to taki, który ma jaskrawoczerwony grzebień, równomiernie wystający, żółte nogi, gładkie pióra, pełną pierś i jest zdrowy.

Dodatkowo, gdy delikatnie naciśniesz pod piersią, aby sprawdzić, czy kości są miękkie; gdy delikatnie rozchylisz pióra, aby sprawdzić, czy skóra jest ciepła, miękka i cienka, kurczak jest pyszny. Dlatego kupując kurczaka, powinieneś priorytetowo wybierać właśnie takie kurczaki.

Przed gotowaniem kurczaka

Po oczyszczeniu piór kurczaka należy go umyć solą, cytryną i kumkwatem, aby oczyścić skórę.

Następnie opłucz kurczaka schłodzoną, przegotowaną wodą, aby skóra była lśniąca i piękna. Szczególnie podczas mycia należy zmyć krew, aby zapobiec zmętnieniu bulionu i przyklejaniu się krwi do skóry kurczaka.

Garnek do gotowania kurczaka musi być wystarczająco duży, aby zmieścił się w nim kurczak i aby nie stracił on kształtu. To również sekret pięknego gotowania skrzydełek kurczaka bez pękania skórki.

Przywiązywanie kurczaka do skrzydeł wróżki

- Namocz paski bambusa w wodzie, aby zmiękły i ułatwić związanie kurczaka.

- Połóż kurczaka prosto, podeprzyj jego szyję ręką i zaciśnij oba skrzydła, aby go zabezpieczyć.

- Weź namoczony sznurek i zawiąż go pod skrzydłami, aby zabezpieczyć skrzydła i szyję kurczaka. Uwaga: nie przywiązuj sznurka do czuba kurczaka, bo inaczej ofiara z kurczaka nie będzie wyglądała estetycznie.

Uwagi dotyczące gotowania kurczaka

Włóż kurczaka z zawiązanymi skrzydełkami do garnka i postaw na kuchence na dużym ogniu. Doprowadź do wrzenia. Aby kurczak był miękki, a woda klarowna, gotuj najpierw przez 15 minut, a następnie zmniejsz ogień.

Dolej zimnej wody do 2/3 garnka. Uwaga: Jeśli chcesz, aby kurczak był piękny, a nie „upieczony na zewnątrz, surowy w środku”, połóż go twarzą do dołu.

Upiecz 1 korzeń imbiru i 1 cebulę, rozgnieć je i wrzuć do garnka z bulionem z kurczaka, a następnie zagotuj ponownie, aby kurczak i bulion nabrały aromatu.

Kiedy tłuszcz wypłynie na wierzch, zbierz go łyżką, aby bulion z kurczaka stał się klarowny.

Wskazówki, jak uzyskać chrupiącą, złocistą skórkę kurczaka

Aby skórka kurczaka była chrupiąca, po wyjęciu natychmiast zanurz ją w bardzo zimnej wodzie. Po ostygnięciu wyjmij ją i odcedź. Dzięki temu kurczak będzie jędrny i sprężysty, co ułatwi krojenie i układanie bez ryzyka połamania.

Jeśli chcesz, aby skórka kurczaka miała piękny, złocistobrązowy kolor, rozgnieć świeżą kurkumę, wyciśnij sok, wymieszaj go ze smażonym tłuszczem z kurczaka, a następnie równomiernie posmaruj cienką warstwą tej mieszanki skórę kurczaka.

Kiedy podajesz kurczaka, włóż mu do pyska różę i gotowe.

Źródło: https://www.baogiaothong.vn/cach-luoc-ga-canh-tien-dung-manh-dep-mat-sieu-chuan-ngay-tet-19223121115014768.htm