Węgorz – pyszne danie z Nghe An

Węgorze żyją w mule i są wszystkożerne, łatwo zarażają się pasożytami, dlatego należy je dokładnie gotować i smażyć. Węgorze są wykorzystywane w dziesiątkach potraw, takich jak makaron makaronowy, zupa, owsianka, duszone, duszone, grillowane, smażone, w gorącym garnku, sałatka... Węgorze północne są małe, mają około 10 cm długości i ważą kilkaset gramów. Węgorze południowe często ważą kilogram.

Przed ugotowaniem węgorza natrzyj jego ciało popiołem, sokiem z cytryny i wodą ryżową, a następnie zetrzyj śluz i dokładnie spłucz wodą. Możesz też użyć ciepłej wody, moczyć węgorza przez około 15 minut, aby uwolnił śluz, a następnie spłukać słoną wodą.

Dania z węgorza są dostępne we wszystkich prowincjach, ale w Nghe An węgorz stał się specjalnością turystyczną i jednocześnie nostalgicznym daniem dla mieszkańców Nghe An mieszkających daleko od domu.

Nghe Węgorz to mały węgorz słodkowodny, przetwarzany w wiele potraw, z których najpopularniejsze to zupy, owsianka, makaron makaronowy, smażony na woku i grillowany. Prosty sposób przetwarzania, ale bogaty w rustykalny smak.

Prawdziwą zupę z węgorza należy ugotować na bulionie z głowy i ości węgorza. Oczyść węgorza, pokrój go na długie kawałki, podsmaż z szalotką, czosnkiem, annato i kurkumą, aż będzie miękki, a następnie gotuj na wolnym ogniu. Podczas jedzenia przełóż zupę do miski, dodaj świeżą cebulę i wietnamską kolendrę, podawaj z ciepłym chlebem, chrupiącym papierem ryżowym i mokrym papierem ryżowym.

Owsiankę z węgorza należy ugotować z ryżem pełnoziarnistym, dusić do miękkości, nie używając drobno zmielonego ani zimnego ryżu. Oczyścić węgorza, ugotować do miękkości, usunąć ości, podsmażyć z czosnkiem, podsmażyć szalotkę, aż będzie aromatyczna, a następnie dodać do owsianki. Podczas jedzenia dodać trochę pieprzu, posiekanej dymki, chili i kurkumy, aby uzyskać miseczkę aromatycznej, złocistożółtej, gorącej owsianki z węgorza, podmuchać i zjeść.

Do makaronu z węgorza należy użyć prawdziwego makaronu dong. Bulion jest klarowny i słodki, zrobiony z kości, głów węgorzy (można dodać kości kurczaka lub wieprzowiny), odrobiny grzybów, odrobiny imbiru i rozgniecionej trawy cytrynowej. Mięso węgorza jest świeże, smażone z przyprawami, idealnie ugotowane i słodkie. Ułóż makaron w misce, dodaj smażonego węgorza, zalej bulionem, dodaj świeżą i podsmażoną cebulę i masz pyszne danie, które rozgrzeje Twój żołądek.

Danie z węgorza w papierze ryżowym musi być grillowane na rozżarzonych węglach, czyli węgorz w papierze ryżowym Do Luong. Węgorz jest czyszczony, mieszany z przyprawami i smażony do miękkości w bogatym sosie według przepisu każdej restauracji. Podczas jedzenia, nałóż go na talerz, dodaj zioła i prażone orzeszki ziemne. Połam papier ryżowy na małe kawałki, nabierz smażonego węgorza, włóż go do ust i powoli żuj, a pyszny smak rozpłynie się po czubku języka.

Grillowany węgorz jest nieco bardziej wyrafinowany. Polędwica węgorza jest cienko rozsmarowywana i marynowana w kurkumie, trawie cytrynowej, chili itp. Po grillowaniu w środku znajduje się cienka warstwa tłuszczu, która zapobiega wysuszeniu węgorza, a na zewnątrz owinięta jest liśćmi pandanu. Grillowanie musi odbywać się na rozżarzonych węglach, aby wydobyć aromat liści pandanu i bogato przyprawionego węgorza. Grillowany węgorz podawany z białym ryżem z pewnością nasyci.

Obecnie restauracje serwujące węgorza Nghe w Ho Chi Minh City nie tylko przyrządzają go w odpowiedni sposób, ale także importują składniki ze swojego miasta, od węgorza, papieru ryżowego i szalotek po inne przyprawy, dzięki czemu jest on tak samo pyszny, jak w mieście Vinh.

Źródło: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm