Węgorz słodkowodny – przysmak z prowincji Nghe An.

Węgorze żyją w mule i są wszystkożerne, co czyni je podatnymi na pasożyty, dlatego muszą być dokładnie gotowane lub smażone. Przyrządza się je w dziesiątkach potraw, takich jak makaron makaronowy, zupa, owsianka, duszone, grillowane, smażone, w gorącym garnku i sałatki… Węgorze północne są małe, mają około 40 cm długości i ważą kilkaset gramów. Węgorze południowe mogą ważyć nawet kilogram.

Przed przygotowaniem węgorzy, natrzyj je popiołem drzewnym, sokiem z cytryny i wodą ryżową, aby usunąć śluz, a następnie dokładnie opłucz wodą. Możesz też moczyć je w ciepłej wodzie przez około 15 minut, aby uwolniły śluz, a następnie opłukać je słoną wodą.

Dania z węgorza są dostępne w wielu prowincjach, ale w Nghe An węgorz stał się specjalnością turystyczną i daniem budzącym nostalgię dla mieszkańców Nghe An mieszkających daleko od domu.

Węgorze z Nghe An to małe, słodkowodne węgorze, które przyrządza się w wielu potrawach, najczęściej w zupach, owsiankach, daniach z makaronem, daniach stir-fry i daniach z grilla. Przygotowanie jest proste, ale smaki są bogate i przywodzą na myśl ducha wsi.

Autentyczna zupa z węgorza powinna być przygotowana na bulionie z głów i ości węgorzy. Oczyszczone mięso węgorza, pokrojone w długie paski, smaży się z szalotką, czosnkiem, nasionami annato i kurkumą, aż będzie miękkie, a następnie gotuje na wolnym ogniu. Podawać w misce, udekorowane świeżą szczypiorkiem i kolendrą, z ciepłym chlebem, chrupiącymi krakersami ryżowymi lub gotowanymi na parze sajgonkami ryżowymi.

Owsiankę z węgorza należy przygotować z ryżu pełnoziarnistego, gotowanego na wolnym ogniu do miękkości, a nie z drobno zmielonego ryżu ani resztek ugotowanego ryżu. Węgorza oczyszcza się, gotuje do miękkości, oddziela ości, smaży z czosnkiem i podsmażoną szalotką (lub drobną cebulką) do momentu, aż będzie aromatyczny, a następnie dodaje do owsianki. Podczas serwowania dodaj trochę pieprzu, posiekanej szczypiorku, chili i kurkumy, aby uzyskać aromatyczną, złocistożółtą, gorącą miskę owsianki z węgorza – idealną do jedzenia, gdy jest jeszcze parująca.

Do makaronu makaronowego z węgorzem należy użyć autentycznego makaronu makaronowego z fasoli mung. Bulion jest klarowny i słodki, zrobiony z ości i głów węgorzy (można dodać kości kurczaka lub wieprzowiny), odrobiny grzybów oraz startego imbiru i trawy cytrynowej. Mięso węgorza jest świeże, smażone do miękkości z przyprawami, idealnie ugotowane i ma słodki smak. Ułóż makaron makaronowy w misce, dodaj smażonego węgorza, zalej bulionem i udekoruj świeżą szczypiorkiem i smażoną szalotką, aby uzyskać pyszny i rozgrzewający posiłek.

Do dania z węgorza podawanego z krakersami ryżowymi, koniecznie trzeba użyć krakersów ryżowych Do Luong, grillowanych na węglu drzewnym. Węgorz jest czyszczony, przyprawiony i smażony do miękkości w bogatym sosie, według unikalnej receptury każdej restauracji. Podczas serwowania, węgorz jest nakładany na talerz, mieszany z ziołami i prażonymi orzeszkami ziemnymi. Krakersy ryżowe są łamane na małe kawałki, którymi nabiera się smażonego węgorza i powoli żute, pozwalając, aby pyszny smak rozchodził się po czubku języka.

Grillowany węgorz wymaga nieco bardziej skomplikowanego przygotowania. Cienko pokrojone filety z węgorza marynowane są w kurkumie, trawie cytrynowej, chili i innych przyprawach. Podczas grillowania, mięso węgorza owijane jest cienkim paskiem tłuszczu, aby zapobiec jego wysuszeniu, a jego zewnętrzną część owija się liśćmi pandanu. Grillowanie musi odbywać się na rozżarzonych węglach, aby w pełni wydobyć aromat liści pandanu i bogaty, aromatyczny smak marynowanego węgorza. Grillowany węgorz podawany z białym ryżem jest niezwykle sycący.

Obecnie restauracje w Ho Chi Minh City serwujące węgorza w stylu Nghe An nie tylko przygotowują danie w tradycyjny sposób, ale również importują składniki ze swojego rodzinnego miasta, od węgorza, krakersów ryżowych i szalotek po inne przyprawy. Dzięki temu są równie pyszne, jak te w Vinh City.

Źródło: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm