Przewodnik Michelin nazywa kawę kokosową tropikalną symfonią, a kawę jajeczną arcydziełem z Hanoi

Wietnamska kawa jest znana na całym świecie - Zdjęcie: Przewodnik Michelin

Według Przewodnika Michelin kawa w Wietnamie to nie tylko napój, ale także rytuał.

W najnowszym artykule przewodnika Michelin czytamy, że dzięki francuskiemu wprowadzeniu kawy w połowie XIX wieku kawa w Wietnamie przetrwała historyczne wahania i stała się jednym z fundamentów dziedzictwa kulinarnego Wietnamu.

Obecnie wyrażenie „pójście na kawę” oznacza nie tylko delektowanie się kawą, ale także wyraża bliską przyjaźń między przyjaciółmi lub zwyczaj przed przystąpieniem do pracy.

Mrożona kawa mleczna: symbol Wietnamu

W przewodniku Michelin kawa z mrożonym mlekiem została uznana za „perłę” wśród wietnamskich kaw.

Mrożona kawa mleczna łączy w sobie goryczkę kawy i bogatą słodycz mleka skondensowanego.

Ten tradycyjny napój przygotowuje się z mielonej kawy, wrzącej wody i słodzonego mleka skondensowanego, a następnie miesza z lodem.

„Połączenie gorzkiego smaku kawy z bogatą słodyczą zagęszczonego mleka tworzy imponujące doznania smakowe” – wyjaśnia przewodnik.

Ten kultowy napój, który ma swoje korzenie w tętniących życiem ulicach Sajgonu, znalazł swoje miejsce w każdym zakątku, od kawiarnianych ogródków po pięciogwiazdkowe lokale, zgodnie z zaleceniami przewodnika Michelin.

Dziś mrożona kawa mleczna stała się podstawowym napojem w wietnamskich restauracjach na całym świecie.

Srebrna moneta łączy w sobie trzy kultury

Stworzone w XX wieku przez społeczność chińską Bac Xiu stało się ciekawym i atrakcyjnym przykładem kultury Sajgonu – Ho Chi Minha, w którym jednocześnie połączyły się trzy kultury: chińska, wietnamska i francuska.

Kobiety i dzieci również lubią pić srebrną herbatę - Zdjęcie: DAU DUNG

Czarna kawa i kawa z mlekiem stanowiły wyzwanie dla kobiet i dzieci, dlatego Chińczycy wymyślili danie „bac xiu”, dostosowując proporcje kawy i mleka, aby ułatwić picie.

Kawa jajeczna to arcydzieło Hanoi

Według przewodnika Michelin kawa jajeczna to wietnamski przysmak, który powstał w czasie wojny, kiedy kawy było mało.

Kawa jajeczna to popularne danie w Hanoi, szczególnie jesienią i zimą. Zdjęcie: Shutterstock

W latach 40. XX wieku, gdy ceny cukru i mleka gwałtownie wzrosły, pan Giang – założyciel kawiarni Giang Cafe w Hanoi – zaczął używać żółtek jaj. Wykorzystując sekrety zdobyte w hotelu Metropole i urok cappuccino, stworzył słynną kawę jajeczną.

Ta sprytna zamiana pozwala na stworzenie wyjątkowej złocistej warstwy kremowej na bogatej, gorzkiej bazie kawowej, przeplatanej bogatym, tłustym smakiem jajek i delikatną słodyczą miodu.

Wietnamska kawa jajeczna podawana w małych filiżankach i podgrzewana w miseczce z gorącą wodą to emocjonujące i uwodzicielskie doznanie, polecane przez Przewodnik Michelin.

Słona kawa: wyjątkowa przygoda

Salt Coffee odzwierciedla ducha kuchni wietnamskiej, łącząc tradycyjną kawę z kreatywnością XXI wieku.

Kawa z solą - Zdjęcie: Shutterstock

Pochodząca ze starożytnej stolicy Hue kawa solona powstaje z ziaren kawy Robusta z dodatkiem odrobiny soli, co przywodzi na myśl zachwycający słony karmel.

Po wymieszaniu słoność uwydatnia bogaty smak kawy, jednocześnie łagodząc goryczkę i zwiększając słodycz oraz bogactwo mleka.

Wietnamska kawa solona podawana jest warstwowo: mleko skondensowane na spodzie, kawa w środku i śmietanka na wierzchu – to wyjątkowa kulinarna przygoda.

Kawa kokosowa: Tropikalna symfonia

Danie to jest wyrazem zamiłowania Wietnamczyków do potraw z kokosa.

Kawa kokosowa łączy w sobie bogaty i gorzki smak czystej kawy ze słodkim, kremowym smakiem mleka kokosowego i mleka zagęszczonego.

Wszystkie tworzą symfonię smaków, która zniewala zmysły.

Kawa kokosowa – Zdjęcie: Shutterstock

Aby uzyskać filiżankę kawy kokosowej, trzeba przejść przez dość drobiazgowe kroki. Najpierw mleko kokosowe miesza się ze skondensowanym mlekiem i kostkami lodu, aż do uzyskania aksamitnej gładkości.

Jednocześnie czarną kawę energicznie potrząsa się w butelce, aż na powierzchni utworzy się jasnobrązowa piana.

Na koniec kawę wlewa się do szklanej filiżanki, po czym powoli i delikatnie dolewa się zagęszczone mleko kokosowe, tworząc napój o odurzającym smaku i atrakcyjnym wyglądzie.

Według przewodnika Michelin każdy łyk kawy kokosowej przenosi pijącego ją do tropikalnego raju…

Zimne parzenie owoców zwiększa przyjemność

Wprowadzając nową jakość do wietnamskiej kultury picia kawy, kawa parzona na zimno (rodzaj kawy parzonej na zimno zamiast zalewanej wrzątkiem) szybko podbiła serca mieszkańców tętniących życiem miast, takich jak Ho Chi Minh City i Hanoi.

Cold brew coffee na chłodne letnie dni - Zdjęcie: DAU DUNG

Wykorzystując tradycyjną metodę parzenia na zimno, kawa cold brew pozwala na połączenie 100% kawy Arabica z całą intensywnością i świeżością świeżych owoców lub soków owocowych, takich jak pomarańcza, liczi, morela... przenosząc doznania związane z kawą na nowy poziom.

Źródło: https://tuoitre.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-cot-dua-la-giao-huong-nhiet-doi-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-ha-noi-20240401134312135.htm