Otwórz książkę kucharską i poznaj historię

Uważna lektura starych książek kucharskich ujawnia, że przynoszą nam one coś więcej niż tylko nostalgię i rodzinne wspomnienia.

Inna Australijka, dziennikarka ABC News, Emma Siossian, nazywa książki kucharskie „migawkami” – natychmiastowymi ujęciami tego, kim jesteśmy i skąd pochodzimy. Jako przykład podaje historię upieczenia świątecznego biszkoptu według przepisu z rodzinnej książki kucharskiej Janet Gunn. Książka należała pierwotnie do babci Gunn, która kupiła ją w latach 30. XX wieku. Podczas II wojny światowej matka Gunn upiekła biszkopt według tego samego przepisu i Czerwony Krzyż dostarczył go swojemu ojcu, który służył w Nowej Gwinei.

Obok przepisu do dziś wisi odręczny zapis ceny każdego składnika, który jej matka starannie wówczas zapisywała. Gunn przechowuje również odręczne zeszyty z przepisami, spisane przez babcię, matkę i teściową, które bardzo ceni.

To nie tylko historia jednostki czy rodziny. Czytając stare książki, możemy dostrzec wzloty i upadki życia, a także listy składników i drobiazgowe instrukcje gotowania. Na przykład, według Siossiana, ponowne przeczytanie „The Barossa Cookery Book”, jednego z najstarszych zbiorów przepisów kulinarnych w Australii, ujawnia status kobiet w przeszłości. „The Barossa Cookery Book” została wydana po raz pierwszy w 1917 roku i była wielokrotnie wznawiana w kolejnych latach, aż do wydania poprawionego w 1932 roku. W pierwotnym wydaniu autorki nie zostały nawet wymienione z imienia i nazwiska, a jedynie wymieniono je za pomocą inicjałów ich mężów.

Dwie współczesne kobiety, Sheralee Menz i Marieka Ashmore, prowadzą projekt mający na celu prześledzenie przeszłości, mając nadzieję na odnalezienie imion tych kobiet i historii ich życia, aby można było oddać im należne uznanie. Avery Blankenship, doktorantka na Northeastern University (USA), również dokonała podobnego odkrycia na temat „autorstwa” starożytnych przepisów. W związku z tym w XIX wieku osoba, której nazwisko widniało w książce kucharskiej – niezwykle ważnej wówczas dla panien młodych – nie była prawdziwym „ojcem” zawartych w niej przepisów. Szlachetni właściciele domów często zatrudniali ludzi do kopiowania przepisów stworzonych przez ich kucharzy lub niewolników w domu i gromadzenia ich w książkach. Oczywiście, te półanalfabetki nie zdawały sobie sprawy, że są całkowicie anonimowe i nie otrzymują żadnego uznania za swój wkład.

Książki kucharskie, argumentuje Wessell, są również bazą danych do dokumentowania zmian, takich jak migracje, dostępność różnych składników i zmiany technologiczne. Na przykład Blankenship analizuje książkę Elizabeth Smith Miller z 1875 roku „In the Kitchen”, która śledzi przejście od narracji kulinarnej do bardziej naukowej , pełnej składników i ilościowej formy, jaką widzimy dzisiaj. Czytelnicy książki mogą również dowiedzieć się o Ameryce po wojnie secesyjnej. Niektóre z jej przepisów, jak na przykład przepis na bekon, oferują pełniejszy obraz historyczny niewolnictwa w Stanach Zjednoczonych w tamtym czasie. Emily Catt, kustosz Narodowych Archiwów Australii, w których znajduje się bogata kolekcja książek kucharskich kraju, mówi, że przepisy odzwierciedlają również wyzwania tamtych czasów.

W lipcu, w artykule dla History News Network, Blankenship argumentowała, że czytanie starych przepisów to sztuka, ponieważ kryją w sobie zaskakującą skarbnicę historii, relacji i zmieniających się poglądów. Książka stawia pytanie: kto właściwie jest „w kuchni” i kto ma prawo być uważany za osobę odgrywającą w tej przestrzeni ważną rolę? Autorka przyznaje, że czytanie przepisów, które wymagają „nieznanych” elementów oraz powiązań historycznych i kulturowych, nie jest przyjemne, ale ci, którzy opanują tę „sztukę”, zdobędą wiele wiedzy. „(To) pomaga odkryć kobiety, o których historia mogła zapomnieć, a szerzej rzecz ujmując, rodzi pytania o pochodzenie tradycji kulinarnych , o to, ile rąk pracowało przy tworzeniu tych kulinarnych historii. To samo podejście można zastosować do rodzinnych książek kucharskich: skąd pochodziły przepisy babci? Kim byli jej najbliżsi przyjaciele? Czyje ciasta lubiła najbardziej? Które nazwiska są w nich wymienione, a które ukryte? To ważne pytania, na które czekają odpowiedzi – choć być może nigdy nie zostaną w pełni wyjaśnione” – pisze Blankenship.

Po pierwsze, najwcześniejszym zapisem jest prawdopodobnie Annamese Cookbook (1) autorstwa RPN, wydana przez Tin Duc Thu Xa w Sajgonie w 1909 roku, zgodnie z informacjami zapisanymi w Google Books.

Następne w kolejności są Annamese Cooking Book (2) autorstwa pani Le Huu Cong, Maison J. Viet, Saigon w 1914 r. i Thuc pho bach thien (3) autorstwa Truong Thi Bich (pseudonim Ty Que), opublikowana przez rodzinę, wydrukowana w Hanoi w 1915 r. Szczególnie godna uwagi jest książka Tan Da Thuc Pham (4) autorstwa Nguyen To, który twierdził, że był uczniem poety, rejestrując życie kulinarne Tan Da od 1928 do 1938 roku. Książka została opublikowana przez Duy Tan Thu Xa w 1943 r., zawiera 74 domowe dania „szefa kuchni” Tan Da. Każde danie w tamtym czasie nie kosztowało więcej niż 2 dongi - obliczone według dzisiejszej ceny złota wynosi około 280 000 dongów, co również jest bardzo luksusowe. Inny dokument mówił, że w tamtym czasie miska pho kosztowała tylko kilka centów; Nawet jeśli kosztowało 5 centów, to 2 dongi to 40 misek pho. Problem w tym, że nie wiem, skąd poeta wziął pieniądze na wino i codzienne gotowanie. Przyjrzyjmy się trzem tradycyjnym przepisom wietnamskim (1, 3 i 4), które reprezentują trzy wymienione powyżej regiony, aby zobaczyć, jak gotuje się/przygotowuje niektóre z najpopularniejszych wietnamskich dań.

Chociaż wszyscy mówią, że danie z ryby gotowanej z am to specjalność ich rodzinnego miasta, jest ono dostępne w całym kraju. Można je znaleźć w książkach RPN (Sajgon), pani Ty Que ( Hue ) i Tan Da (Hanoi). Według wietnamskiego słownika Le Van Duca, „kasza wieprzowa (am) ma dużo pieprzu, jedzona na gorąco, aż się spocisz”. Znaczenie to jest bardzo podobne do znaczenia słowa „am” w słowniku annamsko-francuskim (1898) Génibrela: przyjemne. Comfort food – orzeźwiające danie?

W dzisiejszych czasach wspólnym mianownikiem w daniu „gotowanie owsianki” są ryby wężogłowe, pręgowane ryby wężogłowe i ryby wężogłowe. Ryba wężogłowe nazywana jest na Południu „ca”, ryba wężogłowe nazywana jest na Południu „ca”. Ludzie na Zachodzie twierdzą, że ryba wężogłowe nie jest tak smaczna jak czarna ryba wężogłowa, podczas gdy ludzie na Północy twierdzą coś przeciwnego. Bardziej wierzę ludziom na Zachodzie, ponieważ tam ryby wężogłowe są powszechnie dostępne i mają możliwość wyżłobienia zębów, aby dokonać „lepszej oceny”. Gatunki ryb wężogłowych obejmują zazwyczaj czarną rybę wężogłową, grubą rybę wężogłową i rybę „hanh duong”, ale ten wspólny mianownik ma wyjątek w daniu „gotowanie ryby” „pijanego diabła” Tan Da, który woli wybrać karpia lub muletę (karpia morskiego). Jednak w przypadku ryby wysokiego poziomu z małymi ościami, takiej jak karp, nasz pijany poeta musi przejść proces gnicia ości, ale mięso ryby pozostaje jędrne. Cechą charakterystyczną Tan Da jest jego gustowny sposób jedzenia: „Garnek z owsianką zawsze stoi na kuchence, żeby się zagotował. Podczas jedzenia włóż warzywa do miski, odetnij kawałek ryby, zanurz go w paście krewetkowej, cytrynie, chili i chrząszczach wodnych, połóż na wierzchu i jedz. Dokładnie przeżuj rybę i warzywa, a następnie nabierz kilka łyżek gorącej owsianki i popijaj”. Kuchnia starożytna nie ustępuje dzisiejszej kuchni Michelin! Jest lepsza, jeśli liczyć Tan Da. W niektórych miejscach w przeszłości owsiankę przerabiano na zupę, tak jak dziś gotuje się rybę w am. Jak w „Canh ca trau canh am” Truong Thi Bich: „Canh ca trau canh am jest mistrzowsko przyrządzane z podrobów/ Duszonego tłuszczu cebulowego z klarownym sosem rybnym/ Słodkiej pasty krewetkowej, wystarczającej ilości pieprzu i chili/ Pomidorów, dojrzałego karamboli i gotowe”.

Kurczak był kiedyś daniem, które można było jeść po cichu, bez wiedzy sąsiadów. W tej sytuacji represje doprowadziły do powstania wielu dań z kurczaka, które nie były znane ze starych książek.

Warto wspomnieć, że starożytny sposób przyrządzania „tiêm” polegał na użyciu zielonej fasolki, orzeszków ziemnych, jujuby, nasion lotosu, czarnego grzyba i grzybów shiitake, które wpychano do żołądka kurczaka, a następnie gotowano na wolnym ogniu do momentu ugotowania. Wywar służył jako zupa (thang). Duszone „wnętrzności” kurczaka stanowiły danie główne. W przeszłości chińskie rodziny, które organizowały nabożeństwa żałobne, często angażowały się w działalność charytatywną, wyjmując wnętrzności kurczaka, aby zjeść je z zupą i rozdając kurczaka żebrakom. Obecnie „tiêm” zupełnie różni się od dawnego. Na przykład, gulasz z kurczaka z zielonym chili wykorzystuje liście chili i papryczki chili do gotowania w gorącym garnku z wstępnie ugotowanym kurczakiem. Kurczak jest ugotowany do stopnia, jakiego oczekują goście, a nie do delikatnego uroku dawnych czasów. Pani Bich ma dwa dania z kurczaka z następującym wierszem. Czytając je, od razu wiadomo, o co chodzi, bez wstępu: „Misternie duszony kurczak, woda jest klarowna/Sos rybny doprawiony kwaśną śmietaną i solą/Pędy bambusa i grzyby doprawione odrobiną pieprzu/Diety służą do przygotowania dania”; „Młody kurczak jest umiejętnie gotowany na parze, aż będzie słodki i miękki/Poszarpany na małe kawałki, a następnie skrop wodą/Posyp solą i pieprzem i dobrze ugnieć/Wetrzyj w wietnamską kolendrę i liście cynamonu”. Danie z kurczaka Tan Da jest bardziej wyszukane: sajgonki w kształcie pawia. Wybiera tłustą młodą kurę, przypala ją nad ogniem, aby usunąć puch, filtruje dwa polędwice (piersi), naciera je solą, drobno sieka i miesza z posiekaną, ugotowaną skórą wieprzową (nie tłuczoną jak ludzie z Południa), drobno zmieloną prażoną solą i kleistym proszkiem ryżowym. Zawija go w młode liście figowe, a na zewnątrz w liście bananowca. Zawiesza na trzy dni, żeby był kwaśny. Zjada go z solą czosnkową i zmiażdżoną natką pietruszki. W porównaniu z sajgonkami z pawiem, które jadł już kilka razy, uważa, że nie jest gorszy.

Wietnamski sos rybny ostatnio rozgorzał w kuchni niczym rozżarzony węgiel drzewny. Wietnamczycy nie nazywają sfermentowanych, solonych roślin sosem rybnym, dlatego w tym artykule nie wspomina się o sosie sojowym ani o sosie sojowym. Omawiając sos rybny, autor RPN mógł zarazić się Zachodem, „fobią na punkcie pasty rybnej”, pomijając ją jedynie w „Rozdziale VII, Sosy rybne”.

Później pani Bich z Hue „wiodła kulinarne życie” z bardzo bogatym sosem rybnym, zwłaszcza z pastą krewetkową jako glutaminianem sodu. W książce opisano 40 jej dań doprawionych „sosem rybnym” i dodatkami zmiękczającymi (cukier, krewetki, mięso...), nadającymi aromat (czosnek, cebula, imbir, pieprz, sezam), natłuszczającymi (tłuszcz), nadającymi kwaskowatość (owoc karamboli). Znajduje się tam przepis na „gotowanie sosu rybnego” z 4 rodzajami ryb: „Doi, Dia, Ngu, Nuc, marynuj ile chcesz/ Sos rybny długo się zagęszcza, wygląda na to, że jest go dużo/ Ugrilluj kości zwierząt, owiń je ręcznikiem i ugotuj/ Ostrożnie przefiltruj przez grubą szmatkę, woda będzie klarowna”.

Ryba wężogłowa ugotowana w nowej wersji. Zdjęcie: Ngu Yen

Jej sosy rybne są również wyjątkowe: „Pasta z krewetek”, „Sos z ikry kraba”, „Kwaśny sos krewetkowy” (danie, którego smak jest nieznany, ale wydaje się być bardziej znane niż słynny kwaśny sos krewetkowy z Go Cong), „Sos nem”, „Sos z tuńczyka”, „Sos z jelit tuńczyka”, „Sos z tuńczyka, sos z makreli z ryżem w proszku”, „Sos doi, sos dia z ryżem w proszku”, „Sos anchois”, „Mam nem ca mac”, „Mam nem mac bo chili tomato”, „Mam nem canh” i „Ruoc khuyet”. Istnieje w sumie 12 rodzajów sosów rybnych. Ludzie na Zachodzie muszą dziś zdejmować kapelusze przed mieszkańcami Hue. Jadąc do Hanoi i gubiąc się w świecie sosów rybnych wujka Tan Da, stają się jeszcze bardziej naiwni i dziwni. Wśród sosów rybnych, które sam przygotowywał, znalazły się m.in.: „sos rybny Cai”, „sos rybny z żeberek wieprzowych”, „sos rybny z tuńczyka”, „sos rybny Thuy Tran” (rodzaj małych krewetek, które „wyglądają jak otręby” i są popularne w sezonie po święcie Tet), „sos rybny Rươi”, „sos krewetkowy Finger” (wielki jak palec), „sos krewetkowy Riu, sos z krewetkami ryżowymi”, „sos rybny Lanh” (rodzina karpiowatych, mała ryba), „sos rybny Ngan”, „sos rybny Roe”. Należy dodać, że na początku XX wieku instrukcje autora RPN nie były zwięzłe i trudne do wykonania. Każdy czterowiersz do potrawy autorstwa pani Ty Que był jeszcze trudniejszy do zrozumienia, zwłaszcza że istniało sporo dialektów Hue… Czytając stare książki i porównując je z książkami współczesnymi, nie trzeba dodawać, że zaszło wiele zmian.

Stworzenie pysznego dania zgodnie z przepisem nie jest już ostatecznym celem książek kucharskich, zarówno dla autora, jak i czytelnika. Choć nie mają już statusu supergwiazd, jaki miały przed pojawieniem się programów kulinarnych w telewizji i zalewem przepisów w internecie, książki kucharskie wciąż są produktem, który się sprzedaje, nawet jeśli nie każdy, kto je kupuje, robi to, aby się z nich uczyć.

Przywieźli ze sobą pożółkły oryginalny egzemplarz książki kucharskiej The Margaret Fulton Cookbook (1969), dumnie informując, że jej książka była przekazywana z pokolenia na pokolenie – dawano ją każdemu, kto się wyprowadził i założył rodzinę.

Wydanie z okazji 50. rocznicy wydania książki kucharskiej Margaret Fulton. Zdjęcie: Hardie Grant Books

Fulton uśmiechała się wtedy słodko i przewracała strony, jakby czegoś szukała. Potem zamykała książkę, patrząc na nie z miną udawaną irytacją i „pełnym miłości wyrzutem”, jak powyżej. To wspomnienie o jej babci Margaret Fulton, opowiedziane przez autorkę książek kulinarnych Kate Gibbs w „The Guardian” pod koniec 2022 roku. Gibbs stwierdziła, że to dowód na to, że wejście do kuchni i podążanie za przepisem może odgrywać w książce kucharskiej jedynie drugoplanową rolę. Po co więc ludzie je kupują? „Po części po to, by pomarzyć. Ludzie wyobrażają sobie przyjęcia obiadowe, spotkania towarzyskie, schludnie nakryty stół i interesujące rozmowy. Tak jak kupujemy magazyny mody , takie jak „Vogue”, gdy nie mamy zamiaru zdejmować sandałów, które mamy na sobie, albo czytamy piękne magazyny wnętrzarskie, gdy nie stać nas nawet na czynsz” – napisała Gibbs. Rzeczywiście, dziś, jeśli chcesz znaleźć przepis, istnieją tysiące sposobów. Dzisiejsza kuchnia to miejsce spotkań tych, którzy chcą opowiadać historie, z tymi, którzy są gotowi słuchać. Nierzadko zdarza się, że kupimy książkę kucharską i nigdy niczego z niej nie ugotujemy. I jest to w porządku.

„Kupuję książki kucharskie, aby znaleźć pomysły kulinarne, przeczytać ciekawe historie i poznać techniki kuchenne, a nie przepisy, które można znaleźć w Google” – napisała Nilanjana Roy, publicystka kulturowa, w maju 2023 roku w magazynie Financial Times. W artykule na LitHub, autor Joshua Raff zwrócił również uwagę na różnice między książkami kucharskimi przed i po eksplozji przepisów online oraz trendzie na wygodę.

Australijska blogerka kulinarna Phoodie udostępniła zdjęcie podpisanego egzemplarza książki „The Margaret Fulton”. Phoodie podaruje książkę swojej córce, przekazując ją w ten sposób czwartemu pokoleniu swojej rodziny.

Konkretnie, zdaniem tego autora książek kulinarnych, w przeszłości klasyczne książki, takie jak French Country Cooking (1951), Mastering the Art of French Cooking (1961) czy The Classic Italian Cookbook (1973) dostarczały podstawowej wiedzy wielu pokoleniom szefów kuchni, od amatorów po profesjonalistów, za pomocą francuskich i włoskich przepisów, wraz z instrukcjami i podstawowym kontekstem kulturowym.

Książki kucharskie w księgarni w Ho Chi Minh City. Zdjęcie: TS

Nie zawierały jednak zdjęć, osobistych opowieści o gotowaniu czy delektowaniu się posiłkiem z przyjaciółmi i rodziną, ani szerszego komentarza kulturowego. To zupełnie inna sytuacja niż w przypadku dzisiejszych książek kucharskich, które oprócz przepisów i instrukcji dotyczących technik i składników, często zawierają historię rzucającą światło na przepis, kulturę lub otoczenie, a czytelnicy odbierają je jako osobiste eseje, książki podróżnicze lub książki o życiu. Matt Sartwell, kierownik nowojorskiej księgarni kulinarnej Kitchen Arts and Letters, zgadza się z tym: nabywcy książek kucharskich chcą czegoś więcej niż tylko zestawu przepisów; a tym „czymś” jest głos samego autora.

Podobnie, Michael Lui Ka, była redaktorka Eat and Travel Weekly i właścicielka księgarni kulinarnej Word by Word z siedzibą w Hongkongu, kieruje się własną filozofią łączenia nauki, kreatywności i gotowania w swojej kolekcji 365 chińskich przepisów na zupy. „Chciałam wprowadzać zupę każdego dnia, budując kolekcję w oparciu o pory roku i tradycyjne chińskie terminy słoneczne, które mogą wpływać na nasz metabolizm i funkcje organizmu”, powiedziała South China Morning Post. Książki kucharskie są również zabawne i pobudzają kreatywność. „Nie chodzi tylko o odtwarzanie przepisów, ale także o myślenie o tym, jak szefowie kuchni je tworzą”, powiedział South China Morning Post Peter Find, szef kuchni niemieckiej restauracji Heimat by Peter Find w Hongkongu. Według niego przepisy w książce pomagają czytelnikom zrozumieć umysł szefa kuchni, nawet jeśli nie wiedzą, czy potrafią je ugotować.

Nowe książki kucharskie wydane w 2024 roku. Zdjęcie: Esquire synthesis

Poza tym, jednym z powodów, dla których wielu czytelników sięga po książki kucharskie, jest chęć otrzymania jasnych instrukcji od ekspertów, podczas gdy ogrom informacji w internecie może przyprawić o zawrót głowy i sprawić, że nie będą wiedzieć, jak prawidłowo gotować. Co więcej, nabywcy książek chcą również wiedzieć, co myślą szefowie kuchni i jak gotować, aby zasłynąć w branży. Nie wspominając już o tym, że książka kucharska napisana przez znanego szefa kuchni będzie cennym prezentem lub pamiątką dla nich samych lub bliskich, którzy kochają gotować, tak jak ludzie są dumni z posiadania egzemplarza książki kucharskiej Margaret Fulton z 1969 roku.

Helen Le, lub Le Ha Huyen, obecnie mieszka i pracuje w Da Nang . Jest właścicielką kanału YouTube Helen's Recipes (ponad 639 000 obserwujących) i autorką książek Vietnamese Food with Helen's Recipes (2014), Vietnamese Food with Helen (2015), Simply Pho (wydana w języku angielskim w 2017, chińska w 2019), Xi Xa Xi Xup (2017); Vegetarian Kitchen (2021) i ostatnio Vegan Vietnamese (2023). * Jesteś już znana ze swoich przepisów wideo, dlaczego nadal chcesz wydać książkę, skoro ludzie mogą łatwo uczyć się z Twojego YouTube'a? - To widzowie filmów jako pierwsi poprosili mnie o stworzenie książki, ponieważ chcieli trzymać w rękach namacalne dzieło - gdzie czytelnicy mogą znaleźć historie i połączyć się z kulturą kulinarną w głębszy sposób. To była dla mnie motywacja, aby zacząć tworzyć książki, mimo że nie byłam zbyt dobra w pisaniu. Po samodzielnym opublikowaniu mojej pierwszej książki zdałem sobie sprawę, że publikacja książkowa ma inną wartość, której filmy nie są w stanie całkowicie zastąpić. Książki dostarczają osobistych doświadczeń, pomagając czytelnikom skupić się, powoli, z namysłem i kontemplacją odkrywać każdą stronę. Tworzą również poczucie nostalgii i tradycji – podobnie jak kiedyś szukaliśmy przepisów w notatnikach naszych matek czy babci. Ponadto książki można przechowywać i odwoływać się do nich w dowolnym momencie, niezależnie od tego, czy jest dostęp do internetu, czy nie. Dla mnie publikacja książkowa to sposób na podsumowanie i utrwalenie kulinarnych doświadczeń i wiedzy, tworząc trwalszą i bardziej zrównoważoną wartość niż szybkie tempo życia cyfrowego treści online. Za kilka dekad moje filmy mogą zniknąć z powodu zmian na platformie, ale moje książki nadal będą dostępne na półkach systemów bibliotecznych na całym świecie. To wyjątkowe, prawda? * Rynek książek kucharskich jest w dużym stopniu zależny od mediów online. Jakie czynniki pomagają Ci nadal z przekonaniem decydować się na publikację książek? - Wierzę, że książki kucharskie mają szczególny urok i wartości, których nie da się łatwo zastąpić treściami online, takimi jak rzetelność i systematyczność.

Helen Le i opublikowane książki kucharskie. Zdjęcie: NVCC

Książki kucharskie, zwłaszcza te autorstwa znanych szefów kuchni lub influencerów kulinarnych, często oferują naprawdę wysokiej jakości, sprawdzone przepisy. Czytelnicy mogą być pewni, że przepisy są dokładne i przynoszą pożądane rezultaty. Tymczasem gotowanie z przepisów znalezionych w internecie bywa nieco chaotyczne. Książka kucharska może zapewnić systematyczne podejście, pomagając początkującym stopniowo doskonalić się lub zgłębiać daną potrawę. Ponadto książka tworzy realne doświadczenie, którego nie są w stanie zapewnić narzędzia online. Kartkowanie książki, robienie notatek bezpośrednio w książce lub umieszczanie jej w kuchni to zawsze przyjemne doświadczenie dla miłośników gotowania. Jest jak osobista własność, którą można zachować przez pokolenia. Czytając książkę, czytelnicy mają przestrzeń i czas na kontemplację i dokładniejsze jej przestudiowanie. Tymczasem w przypadku treści online ludzie mają tendencję do szybkiego przeglądania tekstu i mogą być rozpraszani przez wiele innych czynników. Wielu autorów na świecie podąża dziś ścieżką pisania książek kucharskich nie tylko po to, by dzielić się przepisami, ale także innymi wartościami. Czy ten pogląd dotyczy Ciebie i Twoich książek? Wierzę również, że książka kucharska to nie tylko zbiór przepisów, ale także kulturowa i emocjonalna podróż. W każdym przepisie staram się dzielić historiami o pochodzeniu potrawy, osobistymi wspomnieniami lub cechami historii i tradycji rodzinnych. Mam nadzieję, że dzięki tym książkom czytelnicy nie tylko nauczą się gotować, ale także lepiej zrozumieją kulturę wietnamską i poczują moją miłość i pasję do kuchni. Połączenie przepisów i opowieści pomaga stworzyć kompleksowe doświadczenie, inspirując czytelników do odkrywania i doceniania bardziej tradycyjnych wartości kulinarnych. Ponadto zwracam uwagę na estetykę prezentacji potraw i szatę graficzną książki. Piękne zdjęcia i harmonijny układ nie tylko przyciągają czytelników, ale także inspirują do gotowania. Mam nadzieję, że dzięki tym staraniom moje książki będą miały wartość wykraczającą poza gotowanie, stając się pomostem między ludźmi a kulturą, między przeszłością a teraźniejszością. Dziękuję!

Nie mogąc oprzeć się pokusie jedzenia na ekranie, Tran Ba Nhan postanowiła zacząć gotować pyszne dania, które widziała na ekranie. Nhan jest właścicielką kanału na TikToku Let Nhan Cook (@nhanxphanh), który po prawie dwóch latach ma ponad 419 600 obserwujących. Chociaż nigdy nie uczył się gotowania, 26-letni TikToker przyciąga widzów specjalną serią „In the Movies” – z prawie 60 filmami odtwarzającymi dania, które pojawiły się na ekranie, od filmów aktorskich po animacje. Należą do nich makaron ramdon w „Parasite”, ratatouille w filmie animowanym o tym samym tytule, ramen shoyu w „Detektywie Conanie”, makaron z cebulką dymką w „Wszystko wszędzie, naraz”, a nawet tradycyjne tacos w hicie Avengers: Koniec gry…

Jedzenie w kreskówce i wersji odtworzonej przez Nhan. Zdjęcie wycięte z filmu.

Każdy film jest skrupulatnie nakręcony, prowadząc widzów do kuchni, gdzie Nhan skrupulatnie przedstawia potrawę, film, składniki i metodę jego przygotowania. Pracując w dziale logistyki w Ho Chi Minh, Nhan powiedział, że oglądając filmy, zawsze zwraca szczególną uwagę na sceny kulinarne lub pojawiające się dania, a jednocześnie chce ich spróbować. „Zauważyłem, że nikt w filmach nie podawał szczegółowych instrukcji dotyczących sposobu ich przygotowania ani informacji o składnikach, które mógłby przedstawić wszystkim, więc zacząłem próbować przyrządzać je po swojemu” – powiedział Nhan. Od pierwszych filmów, które były jeszcze zarezerwowane, do połowy 2023 roku filmy na kanale Nhana zaczęły być dobrze odbierane przez widzów i zaczęli prosić go o przygotowanie kolejnych dań. „Na początku wybierałem dania z dobrych, znanych filmów lub filmów, które mi się podobały. Stopniowo, gdy ludzie oglądali i mieli własne prośby dotyczące konkretnych dań z danego filmu, wybierałem dania, które były wykonalne pod względem przepisu i formy” – powiedział. Po wybraniu dania, Nhan wyszukuje informacje, składniki i sposób jego przygotowania. „Co ważniejsze, odtwarzając dania w filmach, widzom spodobają się sceny, które „imitują” ujęcia kamery i akcję w filmie, dlatego też staram się je umieścić w filmie”. Nhan powiedział, że większość dań w filmach nie ma konkretnych przepisów, a jedynie składniki. Czasami niektóre składniki nie są wymienione, więc musi je oglądać wielokrotnie, oglądać zdjęcia i zgadywać na podstawie powiązanych informacji. Zazwyczaj dania w filmach są różnorodne, kreatywne lub łączone z daniami z prawdziwego życia.

Z drugiej strony, są też dania, które Nhan z powodzeniem przygotował, a które są „niezwykle pyszne”, takie jak ramen ichiraku z Naruto czy rolka Karaage z Food Wars. „Mam nadzieję, że kiedyś uda mi się otworzyć małą restaurację serwującą dania z filmu, aby osoby, które go kochają lub są ciekawe, miały okazję go spróbować” – dodał użytkownik TikToka.

Powieści mogą być również źródłem inspiracji kulinarnej. Jedzenie odgrywa ważną rolę jako środek literacki, przekazując nastrój i dodając głębi postaciom i ich doświadczeniom. Próbując przygotować potrawy opisane lub nawet wspomniane w ulubionych książkach, czytelnicy odkryją bogaty i kreatywny świat kulinarny. I w pewnym sensie „zamieszkają” w historiach i bohaterach, których kochają.

Jedzenie w powieściach jest również symbolem kultury, psychologii i warunków życia bohaterów. W „Wielkim Gatsbym” (F. Scott Fitzgerald) jedzenie często kojarzy się z luksusem i bogactwem klasy wyższej lat 20. XX wieku. Wystawne przyjęcia w rezydencji Gatsby'ego stanowią centralną część opowieści, a stoły uginają się pod ciężarem jedzenia i wina, symbolizując przepych i pustkę dostatniego życia.

Książka „Przepisy na morderstwo” i ciasto czekoladowe o imponującej nazwie „Pyszna śmierć”. Zdjęcie: NDR

Jedzenie to nie tylko materialna satysfakcja, ale także symbol próżności i udawania. W „Małych kobietkach” (Louisa May Alcott) jedzenie to nie tylko materialna potrzeba, ale symbol troski, miłości i dobroci – świąteczne śniadanie, które siostry March przynoszą pannie Hummel i jej chorym dzieciom, wystawna uczta z soczystego indyka, rozpływający się pudding śliwkowy – główny dar, jaki otrzymują za swoją dobroć od sąsiada, pana Laurence’a.

Pizza to nie tylko danie, ale także symbol radości, wolności, połączenia ze światem poprzez smaki i kulturę każdego odwiedzanego miejsca, a także sposób, w jaki Elizabeth uczy się kochać siebie poprzez proste, ale znaczące doświadczenia, kiedy ucieka od nudnych sałatek, aby zachować szczupłą sylwetkę i ograniczyć życie w Ameryce.

Rozpoznając, przygotowując i delektując się potrawami z powieści, czytelnicy mogą zaangażować się w historie w nowy i znaczący sposób. Refleksja nad tymi posiłkami tworzy sensoryczną i smakową więź z opowieściami, pozwalając czytelnikom doświadczyć małej części życia bohaterów. Prostota potraw w opowiadaniach Harukiego Murakamiego sprawia, że są one dostępne dla każdego, niezależnie od umiejętności kulinarnych. Istnieją jednak również bardziej wyszukane dania i wystawne uczty, które zachęcają miłośników jedzenia do kolekcjonowania i eksperymentowania. W ten sposób powstały artykuły „odtwarzające” przepisy lub książki kucharskie inspirowane powieściami.

Zainspirowany czterema porami roku w Anglii, dzieciństwem w Australii, rodzinnymi posiłkami i kulinarnymi wspomnieniami, Young stworzył ponad 100 przepisów na podstawie swoich ulubionych opowieści, od rachatłukum Edmunda z „Opowieści z Narnii” C.S. Lewisa, przez naleśniki z „Pippi Pończoszanka” (Astrid Lindgren), po szarlotkę z „Dzieci kolei” Edith Nesbit. „The Guardian” cytuje przepis Younga na trzy posiłki z książki: proste śniadanie z zupą miso z „Norwegian Wood”, lunch ze spankopitą, grecki naleśnik z orzechami włoskimi, masłem, miodem, szpinakiem i serem, inspirowany „Hermafrodytą” Jeffreya Eugenidesa, oraz kolacja ze stekiem i cebulą z „Końca romansu” Grahama Greene’a. W „Lwie, Czarownicy i starej szafie” (Opowieści z Narnii, część 2) jest również kolacja z „wspaniałą, ciągnącą się, gorącą bułką z marmoladą”. Karen Pierce, autorka książek kulinarnych z Toronto (Kanada), pilnie zgłębia przepisy ukryte w dziełach królowej detektywów Agathy Christie. Po przetestowaniu i zebraniu 66 przepisów z opowiadań swojej ulubionej autorki, Pierce opublikowała je w sierpniu ubiegłego roku w książce „Recipes for Murder: 66 Dishes That Celebrate the Mysteries of Agatha Christie”. Dania pochodzą z lat 20. i 60. XX wieku, a ich nazwy celowo wskazują, która historia je inspirowała, na przykład „fish and chips” („Fish and Chips at the Seven Dials Club”) czy „Lemon squash on the Karnak” („Murder on the Nile”).