Prosta i rustykalna kiełbasa wieprzowa Gia Kiem

Kiełbasa wieprzowa (giò lụa) towarzyszyła migrantom z północnego Wietnamu na południe, gdzie zdobywali źródło utrzymania, i przyczyniła się do wzbogacenia kultury kulinarnej prowincji Dong Nai.

Proces wytwarzania wietnamskiej kiełbasy (giò).

Do najsłynniejszych należą zakłady produkujące kiełbasy w rejonie Gia Kiem, w dystrykcie Thong Nhat.

Początkowo producenci kiełbas nie mieli pojęcia o brandingu; po prostu zanosili swoje produkty na targowiska Dốc Mơ i Phúc Nhạc, aby sprzedawać je miejscowym. Wieść o tym jednak szybko się rozeszła, a pyszny smak na stałe zapisał się w pamięci ludzi, więc sami klienci nadawali kiełbasom nazwy od twórców, takie jak kiełbasa Bà Trí, kiełbasa Bà Tần, kiełbasa Tường Vy, kiełbasa Khánh Trang... i tak powstały słynne marki kiełbas Đồng Nai .

Większość zakładów produkujących kiełbasę Gia Kiem działa w oparciu o relacje rodzinne. Dla rodziny pana Nguyen Khanha, fabryka kiełbas Khanh Trang jest trzecim pokoleniem produkującym kiełbasę wieprzową. Pani Nguyen Thi Thuy Trang (żona pana Khanha) wspomina: „Kiedy wstąpiłam do rodziny, moi teściowie nadal robili kiełbasę wieprzową, ubijając ją w kamiennym moździerzu, co było bardzo ciężką pracą, wymagającą od nich całonocnego ubijania. Ponieważ jednak jest to tradycyjne danie na Tet (Nowy Rok Księżycowy) i stali klienci zamawiają jej dużo, jest to dla rodziny ogromna motywacja do kontynuowania tradycji kultywowania rzemiosła przekazanego nam przez przodków”.

Pani Tan, pani Tri i inni, którzy od wielu lat zajmują się tradycyjnym wietnamskim rzemiosłem kiełbasianym, mówią, że aby zrobić pyszną kiełbasę, pierwszym krokiem jest wybranie chudej wieprzowiny z tylnej ćwiartki lub polędwicy, świeżo ubitej ze świni, i przetwarzanie mięsa, gdy jest jeszcze gorące. Mięso to nie jest myte, ale szybko przycinane, aby usunąć cały tłuszcz, ścięgna i włókna; następnie krojone na kwadratowe kawałki i tłuczone w kamiennym moździerzu. Aby kiełbasa była pyszna, musi być tłuczona ręcznie; tłuczenie nie musi być szybkie, ale pracownik musi mieć wytrzymałość i wytrwałość. Obecnie mięso jest mielone maszynowo, co sprawia, że ​​jest to szybsze i mniej pracochłonne niż tradycyjna metoda. Po tłuczeniu dodaje się sos rybny w celu wzmocnienia smaku, doprawia do smaku i wybiera się sos rybny o wysokiej zawartości białka, charakterystycznym aromacie i gładkiej konsystencji.

Kucharz wybiera duże, szerokie liście bananowca, owijając młode liście wewnątrz, a dojrzałe na zewnątrz; szczelnie owijając trzy lub cztery warstwy liści bananowca, aby zapobiec wyciekaniu wody podczas gotowania. Proces gotowania jest również bardzo skomplikowany, na przykład upewnia się, że woda w garnku mocno wrze, ustawia wieprzową nóżkę pionowo i gotuje ją do momentu, aż będzie gotowa. Ugotowana wieprzowa nóżka, po wyjęciu z garnka, musi być pulchna i okrągła, aby była uznana za idealną.

Źródło: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm