Rustykalna szynka Gia Kiem

Kiełbasa wieprzowa podążyła za mieszkańcami północy, którzy migrowali na południe w poszukiwaniu utrzymania, i przyczyniła się do wzbogacenia kultury kulinarnej prowincji Dong Nai.

Proces wytwarzania szynki.

Słynne są zakłady produkujące szynki w rejonie Gia Kiem, dystrykcie Thong Nhat.

Początkowo producenci szynki nie wiedzieli, jak zbudować markę. Sprzedawali swoje produkty na targach Doc Mo i Phuc Nhac. Jednak dobra reputacja rozprzestrzeniła się szeroko, a pyszne jedzenie na długo zapadło w pamięć. Klienci sami utożsamiali markę szynki z jej wytwórcami, nadając jej proste nazwy, takie jak szynka Ba Tri, szynka Ba Tan, szynka Tuong Vy, szynka Khanh Trang… i tak powstały słynne marki szynki w Dong Nai .

Większość zakładów produkujących szynkę Gia Kiem działa w oparciu o relacje ojciec-syn. Dla rodziny Nguyen Khanh, zakład Khanh Trang to trzecie pokolenie producentów szynki. Nguyen Thi Thuy Trang (żona Khanha) wspomina: „Kiedy wychodziłam za mąż, rodzice mojego męża nadal tłukli szynkę w kamiennym moździerzu, co było bardzo ciężką pracą. Musieli zarywać noce, żeby ją tłuc. Ponieważ jednak jest to tradycyjne danie na Tet, stali klienci zamawiali jej dużo, więc było to dla rodziny ogromną motywacją do kontynuowania tradycji pielęgnowania zawodu pozostawionego przez przodków”.

Pani Tan, pani Tri i osoby zajmujące się tłuczeniem szynki od wielu lat twierdzą, że aby przygotować pyszną szynkę, należy przede wszystkim wybrać chude mięso z łopatki lub polędwicy, które właśnie zostały odfiltrowane od świeżo ubitej świni, i przetwarzać mięso, gdy jest jeszcze gorące. Mięso to nie jest myte wodą, ale szybko filtrowane w celu usunięcia całego tłuszczu, ścięgien i włókien; krojone na kwadratowe kawałki i tłuczone w kamiennym moździerzu. Aby przygotować pyszną szynkę, należy ją tłuc ręcznie, rytm tłuczenia nie musi być szybki, ale pracownik musi być wytrzymały i elastyczny. Obecnie mięso mielone jest maszynowo, więc jest to szybsze i nie wymaga tyle wysiłku, co metoda ręczna w przeszłości. Po tłuczeniu dodaj sos rybny, aby zwiększyć bogaty smak, dopraw do smaku i wybierz sos rybny o wysokiej zawartości białka, charakterystycznym aromacie i lepkości.

Pracownik wybiera duże liście bananowca, owija młode liście wewnątrz i na zewnątrz; szczelnie owija trzy lub cztery warstwy liści bananowca, aby woda nie dostała się do środka podczas gotowania. Proces gotowania jest również bardzo skomplikowany – woda w garnku musi wrzeć, szynka musi być ustawiona pionowo i ugotowana dostatecznie długo. Świeżo ugotowana szynka musi być pulchna i okrągła, aby można ją było uznać za udaną.

Źródło: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm