Khau Nhuc, danie ludu Hmong z północno-zachodniego Wietnamu.

08:22, 07.01.2024

Khau nhuc (znany również jako khau nhuc w niektórych miejscach) to tradycyjne danie plemienia Hmong z północno-zachodniego Wietnamu. To starannie przygotowane danie o bogatym, trwałym smaku, który zapamiętasz na długo po pierwszym skosztowaniu.

Do przygotowania khau nhục głównym składnikiem jest duży kawałek boczku wieprzowego, zazwyczaj ze świń hodowanych przez 1-2 lata i o znacznej wadze. Dodatkowo potrzebne są różne przyprawy, takie jak mắc khén (rodzaj dzikiej papryki), hạt dổi (rodzaj dzikiej gałki muszkatołowej), pieprz, białe wino, czosnek, chili, cukier, taro, miód itp.

Dokładnie umyj wieprzowinę, pozostawiając ją w dużym kawałku o wadze około 0,5 kg. Krótko ugotuj ją w garnku, a następnie opłucz. Następnie zamarynuj ją w przyprawach, używając bambusowych szpikulców do równomiernego nakłuwania skóry, aby przyprawy wniknęły w nią i zapewniły dokładne upieczenie mięsa w środku. Następnie usmaż wieprzowinę na patelni, smażąc ją dwukrotnie, za każdym razem smarując skórę miodem, aby się zrumieniła. Po usmażeniu odstaw mięso do ostygnięcia, a następnie pokrój je na kawałki grubości około dwóch palców, każdy kawałek o jednakowej wielkości, zawierający zarówno skórę, tłuszcz, jak i mięso.

Proces gotowania duszonego boczku wieprzowego (khau nhục) jest kluczowy, ponieważ decyduje o smaku potrawy. Po pokrojeniu mięsa zamarynuj je w przyprawach i suszonych marynowanych liściach gorczycy. Ułóż mięso i marynowane liście na odpowiednim talerzu, skórą do góry, tworząc miskę. Następnie umieść miskę na ułożonym mięsie. Gotuj całe danie na parze w parowarze przez około 4-5 godzin, aż mięso będzie miękkie i aromatyczne. Gdy mięso będzie miękkie, pozostaw je na talerzu i odwróć miskę, aby odsłonić aromatyczny i apetyczny talerz duszonego boczku wieprzowego.

Po ugotowaniu duszony boczek wieprzowy (khau nhục) ma charakterystyczny ciemnożółty kolor skórki, a przezroczysty tłuszcz w środku odsłania chude i tłuste mięso. Najlepiej smakuje na gorąco. Mięso jest delikatne od skóry do środka, z aromatycznym aromatem przypraw i słodkim posmakiem miodu; choć tłuste, wcale nie jest tłuste.

Hmongowie z regionu północno-zachodniego często gotują khau nhuc (duszony boczek wieprzowy) podczas festiwali i świąt; to nieodzowne tradycyjne danie. Jest to również danie firmowe w kulturze kulinarnej Hmongów, poszukiwane przez turystów odwiedzających region północno-zachodni.

Nguyen The Luong

Źródło