Duszona wieprzowina z aromatami gór i lasów.

BAC NINH – Wśród tętniącego życiem krajobrazu kulturowego grup etnicznych prowincji Bac Ninh, lud Tay wciąż pielęgnuje swoją tradycyjną kuchnię, bogatą w smaki gór i lasów. Wśród nich, duszony boczek wieprzowy (khau nhuc) to wyjątkowe danie, którego nie zapomni każdy, kto go skosztował.

W prowincji mieszka około 60 000 osób z grupy etnicznej Tay, zamieszkujących głównie gminy Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac itd. „Khau nhuc”, znane również jako „nam khau”, oznacza w języku Tay „delikatne, miękkie mięso”. Ta prosta nazwa częściowo odzwierciedla unikalny charakter dania. Chociaż każda miejscowość ma swój własny, sekretny przepis, wspólnym mianownikiem jest skrupulatny wysiłek włożony w każdy etap, aby stworzyć bogate i aromatyczne danie.

Rodzina Vi Thi Vy przygotowuje duszoną wieprzowinę (khau nhuc).

Pani Vi Thi Vy z gminy An Lac podzieliła się: „Aby przygotować prawdziwie autentyczną miskę duszonego boczku wieprzowego, przygotowanie składników jest równie ważne, jak samo gotowanie. Boczek wieprzowy musi być duży i równomiernie rozłożony; przyprawy obejmują czosnek, trawę cytrynową, imbir, kardamon, galangal i inne znane przyprawy. Wśród nich kardamon i galangal to „sekrety”, które tworzą unikalny aromat, który docenią tylko osoby głęboko związane z górami i lasami”. Mięso jest czyszczone, gotowane, skórka nakłuwana, a następnie lekko smażona na złoty kolor, tworząc atrakcyjną skórkę. Kardamon jest prażony na węglu drzewnym, aby uwolnić aromat, a inne przyprawy mielone, aby wydobyć z nich soki. Gdy mięso jest suche, kucharz kroi je na grube kawałki, umieszcza je w małej misce i polewa mieszanką przypraw. Miskę z mięsem szczelnie przykrywamy, aby podczas gotowania na parze przez 3–4 godziny nie dopuścić do skapywania skroplonej pary wodnej na pokrywce, co pozwala zachować smak.

Autentyczny duszony boczek wieprzowy (khau nhục) charakteryzuje się delikatnym, soczystym mięsem, złocistobrązową skórką i aromatycznym aromatem kardamonu i galangalu. Lud Tay ma wyjątkowy sposób na jego docenienie: wystarczy lekki dotyk mięsa, aby uwolnić w ustach górskie i leśne smaki, subtelne, a zarazem głębokie, niosące ze sobą zwyczaje i styl życia społeczności. W życiu ludu Tay duszony boczek wieprzowy to nie tylko danie codzienne, ale zawsze obecny podczas ważnych okazji: świąt, wesel, parapetówek, ceremonii rozlewania wina, urodzin… To danie często podaje się z kleistym ryżem lub ciastkami ryżowymi – dwoma specjałami ściśle związanymi z życiem ludu Tay.

Degustacja duszonego boczku wieprzowego (khau nhục) to wyjątkowe doświadczenie kulturowe mieszkańców gór. To kulminacja kunsztu, cierpliwości, gościnności i dumy ludu Tay. W dobie współczesnego życia, bogaty i pyszny smak tego dania stał się niezapomnianym punktem na kulinarnej mapie Bac Ninh.

Czwartek Hang

Source: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg