Pyszne dania z cukru palmowego

Słodka zupa z cukru palmowego i owoców palmy Bay Nui. Zdjęcie: THANH THANH

W Bay Nui, wędrując po khmerskich wioskach i osadach w południe, nietrudno dostrzec smugi dymu unoszące się z młynów cukru palmowego. Nawet z daleka można poczuć aromatyczny aromat wydobywający się z wrzącego soku palmowego. Podczas mieszania cukru palmowego, pani Neang Ray Tha, mieszkanka gminy An Cu, wyjaśnia, że od około 10 miesiąca księżycowego gospodarstwa domowe przygotowujące cukier palmowy zaczynają przygotowywać narzędzia do wspinaczki i zbioru soku. Sezon produkcji cukru palmowego trwa do około 5 miesiąca księżycowego następnego roku, ponieważ sok palmowy jest w tym czasie bardzo słodki, co skutkuje wyższym plonem cukru. Jeśli pora sucha się przedłuża, zbiory mogą trwać kolejne dwa miesiące. Palmy potrzebują około 3-4 miesięcy, aby zakwitnąć od nasion do około 10 roku życia, dając sok z bardzo małą ilością cukru. Palmy mają bardzo długą żywotność; Im starsze drzewo, tym więcej produkuje soku, co z roku na rok zwiększa plony i zawartość cukru. Palmy w wieku około 30-40 lat praktycznie kwitną, owocują i produkują sok przez cały rok.

Pan Chau Thi, mieszkaniec okręgu Tinh Bien, codziennie, dwa razy dziennie, zabiera swoje narzędzia na pole palmowe w pobliżu swojego domu, aby zebrać sok do produkcji cukru palmowego. Pan Chau Thi powiedział, że sok palmowy jest zbierany z kwiatów palmy. Z 30 palm należących do jego rodziny i tych wynajmowanych od miejscowej ludności, zbiera średnio około 150 litrów soku dziennie i produkuje 23-25 kg cukru palmowego.

Obecnie palma palmowa jest nie tylko sławna ze względu na słodki sok używany do produkcji cukru, ale także z produkcji wielu produktów, takich jak wino, herbata, galaretki, ciastka ryżowe, kandyzowana palma palmowa, dżem itp., pozostawiając niezapomniany smak w sercach mieszkańców i turystów odwiedzających An Giang . Wśród nich słynne ciasto ryżowe z palmą palmową jest koniecznością do wymienienia. Według pani Chau Kim Sinh, mieszkanki gminy Tri Ton z wieloletnim doświadczeniem w robieniu ciastek ryżowych z palmą palmową, aby zrobić pyszne ciasto ryżowe z palmą palmową, głównymi składnikami potrzebnymi są ryż Nang Nhen, cukier z palmy palmowej, dojrzałe owoce palmy palmowej, kokos, liście bananowca itp. Owoce palmy palmowej wybrane do ciasta muszą być w pełni dojrzałe, obrane, przekrojone na pół, a następnie zmielone na mąkę. Jest to kluczowy składnik, który nadaje żółty kolor i charakterystyczny aromat ciastka ryżowego z palmą palmową.

Wafle ryżowe zazwyczaj wytwarza się z białego lub żółtego cukru granulowanego. Natomiast wafle ryżowe z cukrem palmowym są w całości wytwarzane z czystego, wysokiej jakości cukru palmowego, co zapewnia subtelnie słodki i niemdły smak. Złocistożółte, miękkie i puszyste wafle ryżowe charakteryzują się delikatną słodyczą cukru palmowego, bogactwem kokosa i subtelnym, charakterystycznym aromatem mąki zmielonej z dojrzałych owoców palmy. Pani Sinh dodała: „Wcześniej wafle ryżowe z cukrem palmowym były wytwarzane wyłącznie na własny użytek lub sprzedawane na lokalnym targu podczas khmerskich festiwali i świąt. Teraz są sprzedawane w prowincjach delty Mekongu, Ho Chi Minh City, a nawet przez Wietnamczyków za granicą”.

Pani Do Tran Ngoc Yen, turystka z Ho Chi Minh City, powiedziała: „Za każdym razem, gdy odwiedzam Bay Nui , zamawiam 100 ciastek ryżowych z cukrem palmowym jako prezenty dla mojej rodziny, krewnych i przyjaciół. Moja rodzina i ja naprawdę uwielbiamy atrakcyjny i niepowtarzalny smak ciastek ryżowych z cukrem palmowym, smak, który można znaleźć tylko w Bay Nui”.

Pani Le Thi Bich Hien, tradycyjna cukierniczka mieszkająca w okręgu Tinh Bien, powiedziała: „Często wybieram produkty pochodzące z palmy, takie jak owoce, sok, dżem, cukier itp., jako składniki do wypieku tradycyjnych ciast. Mam nadzieję, że w ten sposób przyczynię się do promocji i przybliżenia wartości palmy i mojego rodzinnego miasta turystom zarówno w kraju, jak i za granicą”.

THANN THANH

Źródło: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html