Rosja rozwija technologię tworzenia inteligentnej żywności

Grupa naukowców z Federalnego Uniwersytetu Północnokaukaskiego (NCFU) w Rosji opracowała metodę mikrokapsułkowania, która pozwala na dostarczanie witamin, probiotyków i innych korzystnych substancji bezpośrednio do jelit. Technologia ta sprawia również, że żywność staje się bardziej odżywcza, bogata w składniki odżywcze i cenne mikroelementy.

Według naukowców z Federalnego Uniwersytetu Północnokaukaskiego (NCFU), współczesne nawyki żywieniowe człowieka często prowadzą do niedoboru niezbędnych składników odżywczych. Aby rozwiązać ten problem, eksperci opracowują różne metody wzbogacania żywności, jedną z nich jest mikrokapsułkowanie – popularna metoda tworzenia użytecznych składników.

Naukowcy zaprojektowali maszynę pakującą, która wytwarza mikrokapsułki o wyjątkowo małych rozmiarach (około 0,099 mm/kapsułkę). Każda kapsułka składa się z dwóch cylindrycznych powłok: górnej części zwanej wieczkiem i dolnej części zwanej korpusem. Wewnątrz korpusu można umieścić bioaktywne ekstrakty, czyli bakterie kwasu mlekowego i drożdże fermentujące mleko, aby dostarczyć organizmowi korzystnych substancji.

Skorupka to chitozan – biologiczny polimer pozyskiwany z pancerzy skorupiaków, takich jak krewetki i kraby. Chitozan ma wiele ważnych właściwości, takich jak zdolność tworzenia filmu, redukcja utraty wody, biodegradowalność, właściwości antybakteryjne i nadaje się do tworzenia mikrokapsułek.

Zdaniem ekspertów, wprowadzanie do organizmu substancji czynnych farmaceutycznych i biologicznych w postaci kapsułek ma wiele zalet w porównaniu z innymi metodami. Do głównych zalet należą precyzyjne dawkowanie oraz możliwość ochrony leku przed kwaśnym środowiskiem żołądka, a następnie uwolnienie leku w jelicie.

Jeśli chodzi o zastosowanie technologii w tworzeniu inteligentnej żywności, japońscy naukowcy niedawno wprowadzili również technologię naświetlania owoców światłem bliskiej podczerwieni przez krótki czas (0,1 sekundy), co pozwala im zachować świeżość i smak, wydłużając czas przechowywania. To najnowszy wynalazek Shikoku Research Institute (Shikoku Electric Power Corporation, Japonia), który ma na celu zapobieganie marnowaniu żywności, a także pomóc owocom zachować świeżość i smak.

Technologia o nazwie iR Fresh działa poprzez stymulację zamykania się aparatów szparkowych na powierzchni owoców i warzyw, co zapobiega utracie wody. W rezultacie zwiększa się potencjał antyoksydacyjny, hamując wzrost i namnażanie się bakterii.

Zgodnie z własnością intelektualną

Źródło: https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nga-phat-trien-cong-nghe-tao-ra-thuc-pham-thong-minh/20250201030711045