Artystka Anh Tuyet odsłania napiętą atmosferę panującą w kuchni podczas przygotowywania bankietu państwowego

Szefowie kuchni przygotowujący bankiety państwowe dla głów państw są ściśle monitorowani przez personel służb bezpieczeństwa. Nikomu nie wolno wchodzić ani wychodzić.

Artystka Pham Thi Anh Tuyet była pomysłodawcą menu i kierowała niemal całym procesem gotowania bankietu państwowego dla 21 liderów gospodarczych podczas Szczytu APEC 2017 (Współpracy Gospodarczej Azji i Pacyfiku ), który odbył się w Da Nang. Po sześciu latach, jak sama przyznała, wciąż nie może zapomnieć napiętej atmosfery w kuchni 11 listopada 2017 roku.

„Nikt nie wychodzi, nikt nie wchodzi” – podkreśliła pani Tuyet, mówiąc o absolutnym bezpieczeństwie w kuchni w tamtym czasie. Przywódcy korzystali z obiadu na bankiecie państwowym, więc od 5 rano 11 listopada cały zespół kucharzy musiał być obecny w kuchni, aż do wyjścia przywódców.

„Nie pamiętam, ilu było ochroniarzy, niektórzy z nich wyglądali na Azjatów. Wiem jednak na pewno, że dwóch z nich to ochroniarze Białego Domu, bo mieli na sobie odznaki i plecaki z napisem „Ameryka”” – powiedziała.

W konferencji APEC 2017 wzięło udział 21 liderów gospodarczych , w tym prezydent Chin Xi Jinping, premier Japonii Shinzo Abe, prezydent Rosji Władimir Putin, prezydent Korei Południowej Moon Jae-in i prezydent USA Donald Trump.

70-letni mieszkaniec Hanoi , znany ze swojego kurczaka pieczonego w miodzie, powiedział, że po wejściu do kuchni cały zespół został ponownie poinformowany o zasadach, podzielony na grupy i każdy, kto wykonywał swoją pracę, zostawał w kuchni. Na przykład zbieracz warzyw mógł stać tylko tam, gdzie zbierał warzywa. Tego dnia nikt nie poszedł do toalety podczas kilkugodzinnego gotowania, ponieważ wszyscy byli zestresowani i bardzo skupieni.

„Ciągle patrzyłam w górę i zobaczyłam te dwie osoby wpatrujące się we mnie. Stały w odległości około 5-6 metrów ode mnie” – powiedziała o dwóch pracownikach Białego Domu, dodając, że zawsze trzymali w rękach plecak, którego zawartości nie wiedziała w danej chwili.

Artystka Anh Tuyet gotuje na konferencji APEC w 2017 roku. Zdjęcie: NVCC

Przewidując napięcie w kuchni podczas głównego wydarzenia, pani Tuyet i jej zespół zorganizowali wiele prób, aby upewnić się, że prace przebiegają sprawnie. Wcześniej wykonała również „pracę mentalną” dla wszystkich, na przykład nie zwracając uwagi na ochronę ani na nikogo w pobliżu. Każdy, kto miał jakieś zadanie do wykonania, musiał się na nim skupić.

Według niej nawet drobny błąd może mieć poważne konsekwencje. Proces przygotowywania państwowego posiłku musi przebiegać bezproblemowo, punktualnie i w wymaganej jakości. Zmuszanie liderów gospodarczych do długiego oczekiwania jest „niedopuszczalne”.

Pomimo wieloletniego doświadczenia w kuchni, pani Tuyet wciąż odczuwa presję. Według niej, znalezienie odpowiedniego smaku dla 21 liderów z 21 kultur nie jest proste, ponieważ w rodzinie trzypokoleniowej każdy ma inny styl jedzenia. „To odpowiedzialność szefa kuchni, który ma twarz całego kraju” – powiedziała pani Tuyet.

Artystka powiedziała, że ​​każda osoba w kuchni otrzymała chip, prawdopodobnie w celu identyfikacji lokalizacji. Jako szefowa kuchni hotelu, w którym odbywało się wydarzenie, otrzymała dwa chipy. Dzięki temu pani Tuyet mogła poruszać się po kuchni i nadzorować pracę.

Często stawała przy wejściu, gdzie personel hotelu niósł puste talerze do kuchni, gdzie podawano nowe dania. Za każdym razem, gdy talerz przechodził przez drzwi, skrupulatnie sprawdzała, czy głowy państw nie zostawiły resztek. Po ostatnim talerzu odetchnęła z ulgą, ponieważ większość talerzy była czysta.

Pani Tuyet powiedziała, że ​​dwaj pracownicy ochrony Białego Domu również byli pod wrażeniem potraw tego dnia. Ponieważ zawsze byli w pobliżu, pani Tuyet poprosiła obsługę o przygotowanie dodatkowych porcji. Kiedy doszło do pieczonej kaczki, byli zachwyceni.

„Te dwie osoby powiedziały, że w ich kraju kaczka waży około 8 kg, ma dużo tłuszczu, ale suche mięso. Nigdy nie widziały tak małej kaczki z tak pysznym mięsem” – powiedziała.

Pani Tuyet i jej dwie córki zrobiły sobie zdjęcie z dwoma amerykańskimi funkcjonariuszami ochrony. Zabrała swoje córki, żeby ugotowały obiad państwowy, ponieważ to nieliczne osoby, które potrafią zwijać sajgonki zgodnie z wymaganiami. Zdjęcie: NVCC

Rzemieślniczka ujawniła, że ​​przepis na kaczkę, którą miała przygotować na bankiecie państwowym tego dnia, pochodził od jej babci i matki, która dawno już nie żyła. Kaczka została upieczona w specjalny sposób, z tradycyjnymi wietnamskimi smakami, zupełnie inaczej niż kaczka po pekińsku. Pani Tuyet uważa, że ​​dla ludzi Zachodu, przyzwyczajonych do tłustych potraw, jeśli chwalą jej „maleńką” pieczoną kaczkę jako pyszną, to sukces.

Wcześniej, podczas przeglądu menu, pewien wietnamski urzędnik spróbował tej potrawy i również ją pochwalił. „Ta osoba powiedziała, że ​​jadła wczoraj pieczoną kaczkę, ale ta kaczka jest zupełnie inna” – powiedziała pani Tuyet.

Według pani Tuyet, menu bankietu państwowego na APEC 2017 obejmuje rosół z kurczaka, chrupiącą pieczoną kaczkę, okonia morskiego gotowanego na parze z pięcioma przyprawami, mini sajgonki z krabem i deser z fioletowego taro. Artystka zamawia składniki, a zespół hotelu, w którym odbywa się wydarzenie, odpowiada za ich zakup i zapewnienie jakości.

Po tym, jak głowy państw skończyły posiłek, wszyscy w kuchni nadal nie mogli wyjść, dopóki wszyscy goście nie wyjdą. Zegar wybił godzinę 15:00, a napięcie w kuchni stopniowo opadło.

Wśród westchnień ulgi szefów kuchni, dwóch ochroniarzy Białego Domu nagle otworzyło plecak. Pani Tuyet ze zdziwieniem zobaczyła w środku wino i słodycze przywiezione z USA. Rozłożyli wszystko na stole i podziękowali personelowi kuchni. Potem wszyscy świętowali i około 17:00 pani Tuyet opuściła hotel, kończąc 12-godzinną obsługę bankietu państwowego.

„W całym moim życiu szefa kuchni, możliwość gotowania dla głowy państwa to już samo w sobie błogosławieństwo. Byłam naprawdę zaszczycona, że ​​mogłam sprostać temu obowiązkowi” – ​​powiedziała pani Tuyet, która później, w 2019 roku, została wybrana jedną z trzech szefowych kuchni, którzy mieli służyć przywódcy Kim Dzong Unowi.

Tu Nguyen

Link źródłowy: https://vnexpress.net/nghe-nhan-anh-tuyet-tiet-lo-khong-khi-cang-thang-trong-bep-nau-quoc-yen-4650904.html