Rzemieślniczka Bui Thi Suong: Zachowuje i rozpowszechnia kwintesencję kuchni wietnamskiej

Dla miłośników kuchni wietnamskiej imię Bui Thi Suong zawsze budzi szacunek i podziw. Jest nie tylko utalentowaną inspiracją kulinarną, ale także wnosi znaczący wkład w zachowanie i upowszechnianie wartości tradycyjnej kuchni wietnamskiej.

Przez ponad 40 lat badań i nauczania, artystka kulinarna Bui Thi Suong nieustannie angażowała się w działania promujące kuchnię wietnamską na świecie , wzmacniając tym samym pozycję narodowej kultury kulinarnej na międzynarodowej mapie kulinarnej. Jest również autorką czterech książek: „ Pho and Soups” (4. wydanie), „Book of 3 Regions”, „Go Cong – Tien Giang Cuisine”, „3-Region Spring Rolls” (współautorką jest Bui Thi Minh Thuy – koleżanka z Uniwersytetu Technicznego w Ho Chi Minh). Jest również jedną z członkiń-założycielek Stowarzyszenia Profesjonalnych Szefów Kuchni w Sajgonie i jurorką wielu krajowych programów i konkursów kulinarnych.

W 2017 roku została wyróżniona jako jedna z trzech czołowych artystek kulinarnych Wietnamu podczas ceremonii wręczenia nagród turystycznych, a także otrzymała tytuł Ambasadorki Wietnamskiej Kultury Kulinarnej. Jej dwie ważne prace badawcze: „ Specjały kulinarne trzech regionów” oraz „Standardy klasyfikacji umiejętności technicznych w zakresie gotowania i pieczenia w Wietnamie” położyły podwaliny pod nauczanie uniwersyteckie i standaryzację kryteriów w branży kulinarnej.

Rzemieślniczka Bui Thi Suong podczas lekcji pieczenia z kanadyjskim szefem kuchni w Saigontourist College of Tourism and Hospitality (HCMC). ZDJĘCIE: NVCC

Mężczyzna z Zachodu stał w kolejce 3 razy, żeby zjeść 3 miski pho

Podczas swojej wieloletniej kariery kulinarnej, pani Bui Thi Suong często wybiera znane, proste dania, które skrywają w sobie esencję wietnamskiej kuchni, takie jak pho, sajgonki, banh xeo czy po prostu miskę południowej kwaśnej zupy. Nie tylko gotuje dla przyjaciół z innych krajów, ale także opowiada historię pochodzenia dania, ludzi i ziemi, na której się narodziło.

„Chyba daniem najbardziej lubianym przez obcokrajowców jest nadal pho. Są zaskoczeni, że pozornie proste danie składające się tylko z bulionu, makaronu ryżowego, wołowiny i ziół ma tak delikatny i złożony smak. Kiedyś pojechałam do Szwecji, aby uczestniczyć w promowaniu kuchni wietnamskiej, mimo że wprowadzono wiele dań, ludzie stali w długich kolejkach, czekając na pho. Był tam mężczyzna z Zachodu, którego twarz widziałam bardzo znajomo, jakbym go już gdzieś widziała, więc kiedy zrobiłam mu pho, zapytałam: Dlaczego wyglądam ci tak znajomo? Uśmiechnął się i powiedział: „To trzecia miska”. Okazało się, że stał w kolejce trzy razy, żeby zjeść trzy miski wietnamskiego pho! Poza tym sajgonki są również bardzo popularne, zarówno pyszne, jak i zdrowe, z dużą ilością zielonych warzyw i niewielką ilością oleju. Jeden z zagranicznych gości powiedział mi, że jedzenie sajgonek to jak trzymanie w dłoni całego wietnamskiego ogrodu warzywnego” – powiedziała pani Suong.

Pani Suong jest również konsultantką kulinarną wielu wydarzeń. ZDJĘCIE: NVCC

Pani Suong podróżowała również do wielu krajów i delektowała się wieloma potrawami, a następnie jeszcze bardziej pokochała kuchnię wietnamską. „Myślę, że najbardziej wyróżniającą cechą kuchni wietnamskiej jest harmonia. Zawsze potrafimy znaleźć równowagę między yin i yang, między słodkim, kwaśnym, ostrym, słonym i gorzkim. Żadne danie nie jest zbyt ciężkie, ale łączy się, tworząc przyjemne doznania. Ponadto kuchnia wietnamska jest związana z kulturą społeczności: rodzinnymi posiłkami, kolacjami towarzyskimi czy zwyczajem „wspólnego jedzenia i dzielenia się”. To właśnie jest dusza, ta wyjątkowa cecha, która wyróżnia kuchnię wietnamską na tle innych” – powiedziała.

Zawsze dbaj o to, aby Twoje kubki smakowe były „czyste” i delikatne

Na pytanie: „Co sprawia, że ​​danie jest dobre?”, rzemieślniczka Bui Thi Suong odpowiedziała, że ​​jej zdaniem idealne danie musi zawsze osiągać równowagę między smakiem i konsystencją.

Według niej jakość, kolor i smak stanowią 50% sukcesu dania. „Jeśli chodzi o smak, zwłaszcza w przypadku tradycyjnych dań wietnamskich, ważne jest znalezienie równowagi i przestrzeganie systemu głównych składników” – stwierdziła.

Okładka książki Pho i inne zupy. ZDJĘCIE: NVCC

Pani Suong zawsze podkreśla, że ​​dla szefów kuchni język jest „narzędziem do zarabiania na życie”. Delikatny smak pomaga im precyzyjnie doprawiać potrawy, tworząc idealną harmonię dla każdego dania. Dlatego zawsze radzi młodym szefom kuchni, aby dbali o tę ważną „broń”. Według niej, szefowie kuchni powinni bezwzględnie unikać alkoholu i tytoniu, ponieważ osłabiają one zdolność postrzegania smaków, powodując utratę wrodzonej wrażliwości. Utrzymywanie „czystego” i delikatnego smaku to sposób, w jaki szefowie kuchni chronią swój zawód, jednocześnie szanując dania, które tworzą.

Niewiele osób wie, że to ona jest również osobą, która inspiruje i podsuwa swoim uczniom pomysły na tworzenie wyjątkowych deserów, łącząc tradycyjne składniki, pozornie niezwiązane z kuchnią słodką, takie jak: lody z kwaśną pastą krewetkową Go Cong i lody z sosem rybnym An Giang linh, zapewniając gościom zupełnie nowe i interesujące doświadczenia.

Source: https://thanhnien.vn/nghe-nhan-bui-thi-suong-gin-giu-va-lan-toa-tinh-hoa-am-thuc-viet-18525082320111712.htm