Wraz z nadejściem grudnia, szeleszczący północny wiatr niesie chłód, który przenika duszę, rozciągając się po opustoszałych ulicach. W domu moja mama prawdopodobnie zajmuje się swoim ogródkiem warzywnym, przygotowując się na nadchodzący Nowy Rok Księżycowy. Potem, gdy zbliża się południe i zapada wieczór, spieszy z powrotem do kuchni, aby przygotować posiłki dla rodziny. Na stole w tych dniach niewątpliwie znajdzie się proste, ale uwielbiane danie: gotowane kiełki czerwonej fasoli z pastą krewetkową. Sama myśl o tym przywołuje falę wspomnień.

Młode kiełki czerwonej fasoli – danie rustykalne

Każdego roku w moim rodzinnym mieście, mniej więcej o tej porze roku, od jednego końca wsi do drugiego, każdy ogród to bujna, zielona połać warzyw i owoców. W latach sprzyjającej pogody ludzie są nieustannie zajęci. Od małych dzieci po osoby starsze, każdemu przydzielane są różne zadania w zależności od wieku i stanu zdrowia. Wszyscy krzątają się, przygotowując swoje produkty do sprzedaży na porannym targu.

Kiedy byłem w domu, często chodziłem z rodzicami do ogrodu, żeby pomagać wyrywać kapustę, zbierać różne warzywa i układać je równo w rzędach, żeby mama mogła podzielić je na pęczki. Nasz ogród obfitował w różnorodne warzywa: kapustę, sałatę, liście chryzantemy, kolendrę, miętę, cukinię, ogórki, amarantus, liście batatów, szpinak wodny, ślaz jutowy… które zaspokajały potrzeby rynku, a także potrzeby naszej rodziny podczas Tet (wietnamskiego Nowego Roku). Oprócz typowych warzyw, o których mowa powyżej, mój ojciec zawsze odkładał małą działkę, żeby uprawiać kilka rzędów czerwonej fasoli, zaspokajając kulinarne upodobania naszej rodziny. Ponieważ pogoda była wtedy poza sezonem, fasolę uprawiano głównie ze względu na pędy i młode strąki, a nie na nasiona. Dzięki obfitym deszczom i umiejętnej pielęgnacji doświadczonych ogrodników, po zaledwie miesiącu rośliny fasoli wypuściły łodygi i pędy, szybko wchodząc w fazę „młodzieńczą”.

Wspominając tamte dni, po tym, jak pomogłem rodzinie przygotować wystarczającą ilość warzyw na targ, z radością chodziłem z mamą na pole czerwonej fasoli z koszykiem, by zbierać delikatne pędy i młode liście, gotować je i jeść z ryżem. Mama starannie pokazywała mi, jak szybko zbierać pędy fasoli, nie uszkadzając roślin. Splecione wąsy rozciągały się i kołysały na wietrze. Czasami, w wielu miejscach, rośliny fasoli były tak bujne, że ich pędy opadały płasko na ziemię, plącząc się i sprawiając, że chwiałem się na nogach… tylko ze strachu przed potknięciem i upadkiem.

Młode kiełki fasoli czerwonej są zbierane, myte i odsączane. Liście są delikatnie miażdżone, aby lekko zmiękły, dzięki czemu po ugotowaniu fasola będzie miękka i nabierze słodkiego, orzechowego smaku. Gdy woda się zagotuje, do garnka dodaje się odrobinę soli, a następnie zanurza kiełki. Miesza się je raz lub dwa pałeczkami, aby zapewnić równomierne zzielenienie, a następnie wyjmuje i umieszcza w durszlaku. Po ostygnięciu formuje się z nich małe kulki wielkości dłoni, odciska nadmiar wody, a następnie rozluźnia i układa na talerzu. Czasami, z miłości do męża i dzieci, chcąc odmienić życie rodziny, smaży ugotowane kiełki fasoli na chrupiącym tłuszczu wieprzowym, tworząc niezapomniane, pyszne posiłki.

Gdy kiełki fasoli były już dobrze ugotowane, mama brała słoik pasty krewetkowej w drewnianym garnku, żeby przygotować sos do maczania. Wlewała trochę oleju na patelnię, podsmażała czosnek i papryczki chili, a następnie dodawała trochę wody, cukier i glutaminian sodu. Następnie dodawała pastę krewetkową i mieszała, aż się rozpuściła… Gdy sos z pasty krewetkowej się zagotował, siekała kilka listków kolendry i dodawała je, po czym wyłączała ogień, kończąc proces. Przelewała sos do miski, dodawała kilka posiekanych papryczek chili i skrapiała sokiem z cytryny dla orzeźwienia.

Słodko-pikantny smak delikatnych kiełków fasoli, ostry aromat liści dzikiego betelu, ostrość papryczek chili i słony smak pasty krewetkowej... wszystko to sprawiło, że w moim żołądku burczało z głodu i z niecierpliwością czekałem na ugotowanie się ryżu.

Proste danie z kiełkami czerwonej fasoli z mojego rodzinnego miasta, nawet skromna miseczka sosu rybnego, było tak bezpretensjonalne, a mimo to moje siostry i ja z trudem zjadłybyśmy wszystko. Wystarczy jeden kęs, a zapamiętacie to bogate, rustykalne danie na zawsze. Nagle zapragnęłam tego prostego, wiejskiego smaku!

Tekst i zdjęcia: THAO YEN VAN

Source: https://huengaynay.vn/du-lich/danh-lam-thang-canh/nho-dot-dau-do-luoc-cham-ruoc-66727.html