Sos rybny z ryby wężogłowej. Zdjęcie: THANH CHINH
Aromat sosu rybnego, fermentowanego z małych ryb, takich jak żmijogłowy i sumy z rzeki Hau, towarzyszył mi przez całe dzieciństwo. Ten słony smak kojarzy się z ciepłymi, rodzinnymi posiłkami i niesie ze sobą unikatowy aromat tego nadrzecznego regionu.
W czasie Tet (wietnamskiego Nowego Roku) nagle przypomniałem sobie tamten lipiec, kiedy woda zaczynała wylewać z brzegów, a moja matka zajmowała się przygotowywaniem słoików i pojemników na ganku. Sezon powodziowy właśnie minął i nadszedł czas, aby spędziła godziny na fermentacji sosu rybnego. Powiedziała, że aby zrobić pyszny sos rybny, potrzebny jest sekretny przepis. W każdym słoiku skrupulatnie rozkładała warstwy grubej soli, następnie warstwy świeżej ryby, a na wierzchu układała pachnące plastry złocistego ananasa. Ryba była marynowana w soli w odpowiednich proporcjach i fermentowała na zewnątrz, na naturalnym słońcu i wietrze, przez kilka miesięcy. Potem nadszedł ostatni etap przygotowania. Przy trzaskającym ogniu z drewna moja matka ostrożnie zbierała chochlą każdą drobinkę piany, aby upewnić się, że sos rybny osiągnął idealną konsystencję.
Za każdym razem, gdy moja mama robiła sos rybny, aromat wsi wypełniał całą okolicę. Ten bogaty, ziemisty zapach dochodzący z kuchennego paleniska za domem stanowił harmonijne połączenie świeżych, pysznych ryb słodkowodnych i soli morskiej, tworząc niepowtarzalny, niezapomniany smak. Każda kropla sosu rybnego mojej mamy, o lśniącym brązowym odcieniu, zdawała się być przesiąknięta wszystkimi pysznymi smakami świata. Zaledwie odrobina sosu polała miskę gorącego, aromatycznego ryżu – prawdziwe kulinarne arcydzieło.
Dzięki mojej mamie w małej kuchni zawsze było ciepło i pachnąco. Do jej prostych posiłków zawsze trafiała miska sosu rybnego. Mama mówiła, że to już nawyk; jeśli w posiłku nie było sosu rybnego, czuła, że czegoś brakuje. Postrzegała miskę sosu rybnego jako spoiwo, które spajało wszystkie dania na stole, tak jak sam rodzinny posiłek był spoiwem, które spajało całą rodzinę.
Za każdym razem, gdy dzwoniliśmy, żeby się upewnić, co u niej, mama przypominała nam: „Szybko do domu i kupcie trochę naszego domowego sosu rybnego, jest czysty i pyszny!”. I za każdym razem, gdy wracaliśmy do domu, pakowała nam kilka butelek tego cennego, słonego sosu rybnego, żebyśmy mogli go podarować naszym znajomym w mieście. Następnie, w kolejnym sezonie połowowym, mama zajmowała się robieniem domowego sosu rybnego, podczas gdy targowiska i supermarkety były pełne pysznych, aromatycznych, pożywnych i tanich marek sosów rybnych. Być może wtedy nie do końca rozumieliśmy wartość domowego sosu rybnego, który robiła mama. Wiedzieliśmy tylko, że mama przepełniła go miłością do każdej kropli.
Teraz, gdy mojej mamy już nie ma, nie będzie już dni, kiedy zbieraliśmy drewno na opał i siadaliśmy obok niej, czuwając nad garnkiem sosu rybnego. Ci z nas, którzy są daleko od domu, utracili część wspomnień, część smaku przeszłości. To znajomy zapach, zapach, który budzi wspomnienia szczęśliwych posiłków, miłości i obecności mojej mamy.
Zbliża się Tet (Księżycowy Nowy Rok), pośród gwarnych ulic miasta i tętniących życiem targowisk kwiatowych, spaceruję leniwie ulicą, a moje serce wypełnia tęsknota za matką. Pamiętam jej opalone dłonie i delikatny uśmiech. Chociaż życie stało się teraz wygodniejsze, wciąż tęsknię za kojącym smakiem parującego, gorącego ryżu i delektuję się prostymi, rustykalnymi daniami, które przygotowywała z sosem rybnym z dzieciństwa. Nagle uświadamiam sobie, że posiłki z matką są najspokojniejsze i najszczęśliwsze – „Nic nie dorówna ryżowi z rybą. Nic nie dorówna matce i dziecku!”
Czas cicho płynie i choć smak domowego sosu rybnego mojej mamy nie jest już częścią moich codziennych posiłków, pozostaje na zawsze w moim sercu i pamięci. Ten smak zawsze będzie częścią mnie i będzie mi towarzyszył, gdy będę wędrować na krańce świata…
Źródło: https://baoangiang.com.vn/nho-nuoc-mam-dong-me-nau-a476826.html
Komentarz (0)