Jakie są różnice między balutem (zapłodnionym jajem kaczki) na Filipinach i w Wietnamie?

Jednym z najbardziej kontrowersyjnych przysmaków ulicznych w Azji jest balut (zapłodnione jajo kaczki). Jest popularny na Filipinach, w Kambodży i Wietnamie, a czasami pojawia się również w Tajlandii.

Okres inkubacji przed gotowaniem różni się w zależności od lokalnych preferencji, ale zazwyczaj trwa 2-3 tygodnie. Niedogotowane danie może powodować nudności. Na Filipinach balut, znany również jako zapłodnione jaja kacze, jest zazwyczaj inkubowany krócej niż w Wietnamie.

Według wielu źródeł, balut (zapłodnione jajo kaczki) został sprowadzony na Filipiny przez Chińczyków w 1565 roku. Od tego czasu danie to stopniowo stało się tradycyjnym elementem filipińskiej kultury. Gdziekolwiek Filipińczycy migrują do pracy, danie to szybko zdobywa własny rynek zbytu.

Balut (zapłodnione jajo kaczki) sprzedawane jest na ulicach Filipin (zdjęcie: Zimi).

Na Filipinach balut (zapłodnione jaja kacze) są zazwyczaj inkubowane przez 14-18 dni przed gotowaniem. Około 14-16 dnia zarodek wyłania się ponad białkiem i żółtkiem jaja, co nazywa się „mamatong”. Według wielu producentów balutów, idealny moment to około 17. dzień.

Tymczasem w Wietnamie zapłodnione jaja kaczek są zazwyczaj inkubowane przez 19–21 dni, aż zarodek rozwinie się na tyle, by przyjąć kształt kaczuszki, z twardszymi kośćmi, ale wciąż na tyle miękki, że można go zjeść.

Balut (zapłodnione jajo kacze) to szczególnie popularne danie wśród Filipińczyków. Niektórzy uważają je nawet za „cudowny środek” na poprawę męskiej potencji i witalności. Zazwyczaj podaje się go z czosnkiem, octem, solą, pieprzem i posypką z liści mięty.

W ostatnich latach balut pojawił się także w ekskluzywnych restauracjach na Filipinach jako przystawka, przygotowywany poprzez smażenie z omletem lub używany jako nadzienie do wypieków.

W Wietnamie zapłodnione jaja kacze przygotowuje się na wiele sposobów (zdjęcie: Dai Duong).

Pomimo światowej sławy jako flagowego dania Filipin, balut jest obecnie spożywany w tym kraju rzadziej niż kiedyś. Wynika to częściowo z rosnącej popularności kuchni zachodniej, a także z faktu, że balut bywa kojarzony z obrazami trudnej przeszłości.

W niektórych miejscach balut jest spożywany niemal na surowo, co oznacza, że jest jedynie lekko gotowany lub gotowany bardzo krótko. Stanowi to zagrożenie dla bezpieczeństwa żywności, ponieważ może zwiększyć prawdopodobieństwo zanieczyszczenia szkodliwymi mikroorganizmami.

Tymczasem z perspektywy wietnamskiej medycyny ludowej, zapłodnione jaja kacze są uważane za pożywne pożywienie, które pomaga przywrócić zdrowie kobietom w ciąży lub kobietom, które niedawno urodziły. Wietnamczycy najczęściej je spożywają, spożywając je natychmiast po ugotowaniu, gdy są jeszcze gorące. Jednak każdy region ma nieco inny sposób ich spożywania.

W północnym Wietnamie sprzedawcy wbijają gorące jajka do misek tylko wtedy, gdy klienci je zamawiają. Goście jedzą je z solą, pieprzem, chili, drobno posiekanym imbirem i wietnamską kolendrą.

Tymczasem w niektórych rejonach Południa świeżo ugotowane, zapłodnione jaja kacze umieszczane są pionowo w małych miseczkach, a goście umiejętnie używają łyżki, aby oddzielić skorupkę od góry.

Według gazety Dan Tri

Źródło: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html