Najdroższa mąka mieszana

Wciąż pamiętam, jak się poznaliśmy, kiedy przyjechałem z wizytą, zobaczyłem kilka zielonych kęp manioku w małym ogródku Twojej rodziny. Z radością zapytałem Cię i „doradziłem”, „jakie rośliny posadzić i jakie zwierzęta hodować”, aby pasowały do bazaltowej gleby przedmieść górskiego miasta Pleiku. Uśmiechnąłeś się i powiedziałeś: „Tak, pozwól, że zastanowię się, co jeszcze posadzić. Ale bez względu na wszystko, nie mogę obejść się bez kęp manioku. To nie tylko rośliny uprawne, ale także kojarzą mi się z dzieciństwem i wspomnieniami”.

Mieszana mąka pszenna to ulubione danie mieszkańców Xu Nau. **Zdjęcie: TUE NGUYEN**

Od tamtej pory wiem o pierwszej smażonej mące z manioku, robionej własnymi rękami. Mieszając mąkę, szeptałeś o starych historiach i wiejskim prezencie z rodzinnego miasta. Mówiłeś, że kiedyś na wsi prawie każdy miał w ogrodzie dwa lub trzy rzędy manioku. Po zerwaniu z ogrodu maniok obierano i myto. Następnie mielono każdy maniok na patelni grillowej na drobny proszek, a następnie filtrowano go przez grubą tkaninę. Po pozostawieniu na noc proszek osiadał w gładką, czystą, białą warstwę. To była najlepsza, najczystsza mąka, zarezerwowana do wypieku ciast su se, pierwszego smażonego manioku w papierze ryżowym... a także do przygotowywania znanych dań śniadaniowych.

W trudnych czasach smażona mąka to nie tylko danie śniadaniowe dla ciężko pracujących mieszkańców wsi. To ratunek podczas burz i powodzi, gdy pola zalewa rwąca woda, a targowiska są daleko. Każdy dom, w którym wciąż jest kilka korzeni manioku i odrobina sosu rybnego, uważany jest za pełny. Patrzenie na garnek z klarowną, gęstą mąką przywodzi na myśl obraz wsi, czasów wiatru, soli i rosy.

Potem twój głos lekko opadł, poczułeś smutek: „Wciąż wyraźnie pamiętam wczesne poranki, mama krzątała się w kuchni, drewno na opał było rozpalone do czerwoności, wokół niej wirował cienki dym. To ona mieszała mąkę, żeby cała rodzina mogła zjeść śniadanie. Kiedy byłem mały, każdego ranka, kiedy się budziłem, widziałem miskę mamy do mieszania mąki, starannie przykrytą w koszyku z jedzeniem. Czasami samo patrzenie na nią mnie nudziło i znajdowałem powód do ponuro z mamą. Ale teraz, wiele razy, chciałbym znowu być dzieckiem, żebym mógł usłyszeć mamę wołającą mnie na śniadanie, usłyszeć zapach dymu drzewnego unoszący się w powietrzu i zapragnąć kawałka tej miękkiej, chłodnej i ciągnącej się mąki”.

Wielokrotnie mieszając ciasto z moim przyjacielem, zdałem sobie sprawę, że nie ma jednego przepisu na najlepsze danie mączne. Tylko robiąc to dużo, przyzwyczaisz się i nabierzesz doświadczenia. Bez wystarczającej ilości wody ciasto będzie twarde i ciągnące. Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie luźne, a kiedy pociągniesz pałeczkami, odpadnie i nie będzie się kleić. Mieszając ciasto nad ogniem, musisz być stały, jeśli będziesz trochę powolny, ciasto będzie twarde. Podczas jedzenia używaj pałeczek, jednej do dociskania ciasta, a drugiej do owijania go w długie, przezroczyste okręgi, tak jak pakujesz watę cukrową. Następnie zanurz chłodne, miękkie ciasto w misce z sosem rybnym wymieszanym z czosnkiem, chili, dodaj kroplę soku z cytryny, trochę glutaminianu sodu i odrobinę cukru dla wzmocnienia smaku.

Właściwie, za każdym razem, gdy biorę talerz mąki i mieszam ją, myślę o daniu z tapioki w Hue . A przede wszystkim nie mogę przestać myśleć o daniu z tapioki, gotowanym przez mieszkańców nizinnych terenów mojego rodzinnego miasta na północy. Zaczyna się ono od wysokiej jakości białej mąki, wytwarzanej z bulw, które od pokoleń są częścią gospodarstwa rolnego, a następnie przetwarzanej w unikalny sposób każdego regionu, aby stworzyć typowe dania przesiąknięte kulturą, które pokochają i zapamiętają wiele dzieci mieszkających daleko od domu.

Od dziwnego do znajomego, stopniowo coraz bardziej uwielbiam to typowe danie mieszkańców Xu Nau i często staram się dowiedzieć więcej. Wiem, że obecnie danie z mąki nhut ma również wiele odmian. Niektórzy jedzą je z mięsem, rybą... aby dopełnić potrawę. Niektóre restauracje, szczególnie w regionie Vo, wprowadziły i sprzedają również danie z mąki nhut – grillowanego okonia (lub ryby z rodziny wężogłowowatych) z sosem rybnym. Niezależnie od tego, czy podawany z rybą, czy po prostu z mąką, danie to wciąż cieszy się uznaniem wielu gości, w tym mnie. Jeśli chodzi o mojego przyjaciela, danie z mąki nhut zawsze kojarzy mi się z miłymi wspomnieniami, których nie da się wymazać.

Źródło: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html