Pamiętam, jak się poznaliśmy, odwiedzając Twój dom i widząc kilka kęp soczyście zielonego manioku w Twoim małym ogrodzie. Z radością z Tobą rozmawiałem i doradzałem, „jakie rośliny zasadzić i jakie zwierzęta hodować”, które pasowałyby do bazaltowej gleby podmiejskiej dzielnicy Pleiku. Uśmiechnąłeś się promiennie i powiedziałeś: „Tak, zastanowię się, co jeszcze zasadzić. Ale bez względu na wszystko, nie mogę pominąć tych roślin manioku. To nie tylko rośliny; są związane z moim dzieciństwem, to wspomnienia”.
Od tamtej pory znam najsmaczniejszą mąkę z manioku, własnoręcznie robioną przez moją przyjaciółkę. Zajęta mieszaniem mąki, wspominała dawne czasy i proste, wiejskie smakołyki z naszego rodzinnego miasta. Opowiadała mi, że kiedyś prawie każde wiejskie gospodarstwo domowe miało w ogrodzie kilka rzędów manioku. Po zbiorze bulw manioku obierano je i myto. Następnie mielono każdą bulwę na sicie na drobny proszek, a następnie przecedzano przez grubą tkaninę. Po pozostawieniu na noc proszek osadzał się w gładkiej, czysto białej, nieskazitelnej warstwie. To była najlepsza, najczystsza mąka, przeznaczona do wypieku ciast su se, papieru ryżowego z manioku... a także do przygotowywania naszych ulubionych dań śniadaniowych.
W trudnych czasach smażona mąka z manioku nie była jedynie śniadaniem dla ciężko pracujących mieszkańców wsi. Była ratunkiem podczas burz i powodzi, gdy pola były zalane wodą, a targowiska oddalone. Uważano, że rodzina z kilkoma korzeniami manioku i odrobiną sfermentowanego ryżu ma dość jedzenia. Patrzenie na klarowne, gęste ciasto na patelni przywoływało obrazy wsi, tamtych dni wiatru, soli i ulotnej rosy.
Potem jej głos nieco złagodniał, przepełniony nostalgią: „Wciąż żywo pamiętam te wczesne poranki, mamę krzątającą się przy piecu, płonący ogień, cienkie smużki dymu spowijające ją. To mama mieszała ciasto na śniadanie dla całej rodziny. Kiedy byłam mała, każdego ranka budziłam się i znajdowałam ciasto mamy starannie przykryte pokrywką. Czasami sam widok na nie budził we mnie odrazę i zaczynałam się kłócić z mamą. Ale teraz często chciałabym być znowu mała, usłyszeć, jak mama woła mnie na śniadanie, poczuć zapach dymu unoszącego się na wietrze i zapragnąć kęsa tego miękkiego, chłodnego i ciągnącego się ciasta”.
Wielokrotnie mieszając mąkę, zdałem sobie sprawę, że nie ma jednego przepisu na idealnie wymieszaną mąkę. Im częściej to robisz, tym więcej doświadczenia zdobywasz. Zbyt mało wody sprawi, że ciasto będzie twarde i gumowate. Zbyt dużo wody sprawi, że ciasto będzie zbyt rzadkie, przez co pałeczki będą spadać i nie będą się przyklejać. Mieszanie ciasta na gorąco wymaga pewnej ręki; lekkie opóźnienie sprawi, że ciasto stanie się twarde. Podczas jedzenia używaj pałeczek: jedną do dociskania kawałka ciasta, a drugą do owijania go długimi, półprzezroczystymi pętlami, tak jak pakuje się watę cukrową. Następnie zanurz ten chłodny, gumowaty kawałek ciasta w misce sosu rybnego zmieszanego z czosnkiem, chili, kroplą soku z cytryny, odrobiną glutaminianu sodu i szczyptą cukru dla zrównoważonego smaku.
Właściwie, za każdym razem, gdy biorę do ręki talerz świeżo wymieszanej mąki i na nią patrzę, przypomina mi się danie z mąki tapiokowej z Hue . A przede wszystkim nie mogę przestać myśleć o zupie z mąki maniokowej z mojej ojczyzny, z nisko położonych pól ryżowych w północnym Wietnamie. Zupa ta również zaczyna się od wybornej białej mąki, wytwarzanej z różnych bulw, które od pokoleń są ściśle związane z rolnikami pracującymi w słońcu i deszczu, a następnie przetwarzanej w unikalny sposób każdego regionu, tworząc charakterystyczne dania przesiąknięte kulturowym znaczeniem, przywołujące miłe wspomnienia u tak wielu osób z dala od domu.
To, co zaczęło się jako coś nieznanego, stopniowo stało się dla mnie znajome i pokochałem to charakterystyczne danie regionu Nẫu, często poświęcając czas na zgłębianie jego tajników. Wiem, że obecnie smażone danie z mąki pszennej również uległo modyfikacji. Niektórzy dodają mięso lub ryby, aby nadać potrawie bogatszą konsystencję. Niektóre restauracje, zwłaszcza w regionie Võ, wprowadziły i sprzedają smażone danie z mąki pszennej z grillowaną rybą wężogłową (lub sumem) marynowaną w sosie rybnym. Niezależnie od tego, czy jest podawane z rybą, czy tylko z mąką pszenną, danie to jest ulubionym daniem wielu osób, w tym mnie. Jeśli chodzi o mojego przyjaciela, to smażone danie z mąki pszennej zawsze kojarzy się z cennymi i niezapomnianymi wspomnieniami.
Źródło: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
Komentarz (0)