„New York Times” i podróż w poszukiwaniu najlepszej kawiarni w Sajgonie

Cheo Leo Coffee, jedna z najstarszych kawiarni w Sajgonie, serwuje kawę od lat 30. XX wieku. Zdjęcie: Justin Mott

W artykule zatytułowanym „Odkrywanie smaku pysznej kawy w Ho Chi Minh City” dziennikarz Seth Sherwood i fotoreporter Justin Mott przyjrzeli się miejscom, w których zachowała się kultura parzenia kawy w Sajgonie, od tradycyjnej po nowoczesną.

Jednocześnie nie zapomnijcie podzielić się z czytelnikami z całego świata informacjami o najbardziej popularnych kawiarniach w tym mieście liczącym dziesiątki milionów ludzi.

Kawa z farmy do sklepu

Poza Brazylią żaden inny kraj nie produkuje więcej kawy niż Wietnam.

Wietnamski przemysł kawowy, którego początki sięgają czasów kolonialnych Francji w XIX wieku, jest obecnie wart 3 miliardy dolarów i stanowi prawie 15% światowego rynku, co czyni Wietnam gigantem kawowym w Azji Południowo-Wschodniej.

Nowoczesny proces parzenia kawy w The Workshop, kawiarni w Ho Chi Minh City – zdjęcie: Justin Mott

Jakość wietnamskiej kawy zaczęła nadążać za jej ogromną produkcją.

Dzięki popularności dostawy produktów z gospodarstwa do sklepu, handel detaliczny kawą kwitnie, a w samym sercu Sajgonu pojawia się coraz więcej palarni i kawiarni specjalizujących się w kawie.

Od dyskretnych, bohemistycznych miejsc spotkań, takich jak RedDoor, po stylowe sieciówki, takie jak La Viet, która ma własną plantację kawy w pobliżu Da Lat.

Można powiedzieć, że w tym mieście jest wystarczająco dużo gatunków kawy, aby zadowolić najbardziej wyrafinowanego konesera.

Kawa Cheo Leo

Biorąc pod uwagę charakterystyczną goryczkę i wysoką zawartość kofeiny w większości ziaren Robusty, nie dziwi fakt, że Wietnamczycy tradycyjnie łagodzą ciężki smak kawy, dodając odrobinę skondensowanego mleka, tworząc w ten sposób napój przypominający koktajl mleczny.

Przemierzając uliczki i zaułki Dzielnicy 3, dotrzesz do najlepszego miejsca, w którym możesz rozkoszować się tym „narodowym produktem”, czyli jednej z najstarszych kawiarni w mieście.

Kawiarnia Cheo Leo nie tylko przyciąga turystów z bliska i daleka, ale ma też stałych klientów, którzy piją ją od czasów rodziców obecnego właściciela. Zdjęcie: Justin Mott

To właśnie tutaj pani Suong i jej dwie siostry „wykonują rytuał”, który ich rodzina praktykuje nieprzerwanie od niemal 100 lat (autor porównuje palenie, mielenie i parzenie kawy do starożytnego rytuału rodziny pani Suong – tłum . ).

Podczas gdy na ścianach, dachówkach i sufitach naznaczonych czasem rozbrzmiewają dźwięki wietnamskiej muzyki, kobiety w warsztacie nadal pracują pilnie pod jedną żarówką w małej kuchni.

Mieszankę zmielonej kawy Robusta, Arabica i Culi wsypują przez sito z tkaniny do aluminiowych garnków podgrzewanych węglem drzewnym.

Po drugiej filtracji przez wodę przechowywaną w dużych glinianych garnkach, tak aby zanieczyszczenia opadły na dno, kawę przelewa się do kubków ze skondensowanym mlekiem, aby klienci mogli się nią delektować.

Autor nie omieszkał wspomnieć, że jeśli kawa okaże się niewystarczająca dla europejskich i amerykańskich gustów, można poprosić o odrobinę francuskiego masła do kawy.

Kawa Lacaph

Dość elegancka kawiarnia położona w Dzielnicy 1, tuż obok Ben Nghe, przy małym kanale miejskim wijącym się przez miasto.

Wnętrze kawiarni Lacaph – zdjęcie: Justin Mott

Proces parzenia kawy w Lacaph – zdjęcie: Justin Mott

Restauracja Lacaph, udekorowana ciemnymi panelami z drewna i wyposażona w oświetlenie, serwuje wyjątkowe napoje, takie jak lemoniada z miodem z kwiatów kawy, a także tradycyjne dania, takie jak kawa filtrowana czy domowa kawa kokosowa.

Kawa kokosowa jest tu mieszanką kawy parzonej na zimno, mleka kokosowego, syropu kokosowego i śmietanki kokosowej.

Dostępnych jest wiele opcji o niższej zawartości cukru, m.in. espresso, latte i cascaras.

Cascaras to napój o konsystencji herbaty, przygotowywany z kory drzewa kawowego i skórek owoców kawowca.

Główną atrakcją sklepu jest przestrzeń wystawowa poświęcona kawie.

W galerii znajdują się plakaty, mapy, maszyny, a nawet zabytkowy motocykl – ulubiony środek transportu wietnamskich plantatorów kawy. Dzięki niej zwiedzający mogą dowiedzieć się więcej na temat historii kawy w kraju, regionów, ziaren, metod uprawy i technik produkcji.

96B Kawa

96B Coffee mieści się w dzielnicy Tan Dinh, słynącej z różowego XIX-wiecznego kościoła Tan Dinh i zatłoczonego krytego targu.

Przestrzeń wewnętrzna restauracji 96B – zdjęcie: Justin Mott

Ta niewielka kawiarnia o żywej kolorystyce i postindustrialnej architekturze stawia sobie za cel edukowanie klientów na temat kawy i przemysłu piwowarskiego. Regularnie organizuje warsztaty o różnorodnej tematyce – od palenia ziaren po sztukę latte.

Miłośnicy kawy mogą wziąć udział w „treningu sensorycznym” – dwóch kursach, które nauczą Cię, jak profesjonalnie smakować kawę, od zrozumienia kwasowości po ocenę słodkości.

Próbki kawy umieszczono w probówkach destylacyjnych – zdjęcie: Justin Mott

Ale misja 96B nie ogranicza się wyłącznie do działalności akademickiej. Serwuje również pięć ręcznie parzonych wietnamskich kaw z notatkami degustacyjnymi i osobnymi dzbankami (kawa jest tu traktowana jak wykwintne wino), a także eksperymentalne napoje, takie jak Solar Cold Brew, czyli mieszanka zimnej kawy, syropu imbirowego, dżemu imbirowego, likieru cytrynowego i rozmarynu.

Klienci mogą również kupić „The Vietnam Coffee Atlas”, kolekcję wietnamskich ziaren kawy dostępną w sklepie, obejmującą osiem odmian ziaren kawy z różnych regionów i stylów parzenia.

Warsztat Kawowy

Nie ma chyba lepszego miejsca na przetestowanie swoich kubków smakowych niż kawiarnia w stylu industrialnym, której wnętrza przypominają luksusowe nowojorskie apartamenty, położona tuż przy tętniącej życiem ulicy Dong Khoi.

Wewnątrz warsztatu – zdjęcie: Justin Mott

Klienci będą mogli tu wybierać spośród szerokiej gamy lokalnych i międzynarodowych ziaren kawy, a także wybierać spośród niezliczonej liczby metod jej przyrządzania – od prostego espresso po bardziej złożone metody parzenia metodą przelewową i zanurzania.

Aby uzyskać nowoczesną, wyrafinowaną filiżankę kawy, wybierz syfon – skomplikowane urządzenie ze szklanych baniek, rurek i pokręteł (to jak obserwowanie procesu alchemicznego). Technologia powolnego kapania wystawi na próbę Twoją cierpliwość i nagrodzi Twoje kubki smakowe.

Istnieje również kawa solona, ​​wyjątkowy rodzaj kawy mlecznej pochodzący ze starożytnej stolicy Hue , z warstwą solonej śmietanki, która jest popularna w Wietnamie.

Kawa jajeczna Little Hanoi

Nazwa tej lokalnej sieci kawiarni mówi wszystko, co trzeba wiedzieć o jej specjalności: słodka, spieniona kawa jajeczna, klasyka Hanoi, przygotowywana z ubitych żółtek jaj, mleka skondensowanego, cukru i aromatu wanilii.

Kawa jajeczna to wyjątkowa specjalność Wietnamu - Zdjęcie: Justin Mott

Przestrzeń w głównej siedzibie (119/5 Yersin) ma klimat vintage: bambusowe fotele, kwiatowe poduszki, kraciaste koce, telewizor z drewnianymi panelami, odtwarzacz kaset i zakurzone regały na książki.

Jednak tłumy ludzi w każdym wieku cieszą się atmosferą podróży w czasie.

Bel Coffee

Delikatne dźwięki indie rocka i odgłosy stukania palcami w klawiatury komputerów witają gości w tej minimalistycznej, przypominającej galerię przestrzeni.

Minimalistyczna przestrzeń Bela – zdjęcie: Justin Mott

To właśnie tam przesiadują i popijają atrakcyjne drinki młodzi, „modni” ludzie i globalni nomadzi (zagraniczni turyści, którzy poznają Wietnam).

Kawiarnię udekorowano kolorowymi, abstrakcyjnymi obrazami na ścianach. W menu znajdują się napoje na bazie espresso (w tym filiżanka kawy z syropem pandanowym), soki z mieszanych owoców oraz paczki „domowej” kawy w ziarnach na wynos.

Kawa przefiltrowana

Jeśli dotarłeś aż tutaj, prawdopodobnie jesteś bardzo uzależniony od kofeiny. Jeśli tak, nie jesteś sam – w Ho Chi Minh City jest całodobowe miejsce, w którym przez cały dzień będziesz mógł napić się pysznej kawy.

Mały sklepik rodziny pani Tuyet serwuje ponad 500 filiżanek kawy dziennie - Zdjęcie: Justin Mott

Ta niewielka, przypominająca garaż przestrzeń, znana jako Veit Coffee, znajduje się pod adresem 330/2 Phan Dinh Phung, w wąskiej uliczce w dzielnicy Phu Nhuan, na południe od lotniska.

W ciągu dnia pracownicy pospiesznie rozładowywali kartony ze skondensowanym mlekiem, podczas gdy pani Tuyet i pan Con na zmianę przesypywali zmielone ziarna Robusty przez sita.

Na koniec nad garnkiem z gorącą wodą postawionym na piecyku węglowym wykonanym z odzyskanej bomby B-52.

Według pani Tuyet, ogień do palenia kawy i gotowania wody nigdy nie zgasł, odkąd po raz pierwszy rozpalono piec w latach 60. XX wieku. Sam sklep istnieje od lat 50. XX wieku.

Wieczorem oddają sklep personelowi i odpoczywają na małym strychu nad sklepem. Ale kolejka pieszych i motocyklistów czekających na kawę na wynos zdaje się nie mieć końca. Sklep podobno sprzedaje ponad 500 filiżanek kawy dziennie.

Źródło: https://tuoitre.vn/the-new-york-times-va-hanh-trinh-tim-kiem-quan-ca-phe-ngon-nhat-sai-gon-20240316160515124.htm