Ciepłe ciasto na niebie późnej jesieni

W północnych górskich wioskach prowincji Thai Nguyen, gdy pogoda jest chłodna, wiele kuchni rozbrzmiewa śmiechem wokół garnka z gorącym banh troi. Banh troi nie jest tu jedzone z cukrem, lecz z mięsnym nadzieniem. Duże, okrągłe kulki to ciepły prezent, przywołujący wiele dawnych wspomnień o tutejszych plemionach Tay i Dao.

Kobieta z grupy etnicznej Dao z gminy Yen Thinh umiejętnie nabiera porcje świeżo ugotowanych banh troi.

W małej kuchni pani Hoang Thi Dien w gminie Phuc Loc ogień płonie jasno, rozlewając ciepło po całym domu. Na drewnianym stole rodzą się gładkie, białe kulki ryżowe, okrągłe i czyste, niczym proste radości tutejszej ludności etnicznej Tay.

Zręcznie nabierając ciastka dłońmi, pani Dien uśmiechnęła się radośnie, wspominając dzieciństwo. Od dziecka wiedziała, że ​​z niecierpliwością czeka na sezon zbiorów ryżu, ponieważ wtedy zaczynały rosnąć młode liście gorczycy, a jej matka robiła pierogi z mięsem. W tamtych czasach byli biedni, więc zdarzały się czasy, gdy nie było mięsa, a nadzieniem były jedynie posiekane liście gorczycy, formowane w kulki, gotowane i spożywane zamiast ryżu.

Życie jest dziś inne. Dom jest solidny, kuchnia wciąż rozgrzana do czerwoności, składniki do wypieku ciast są bardziej kompletne: mielone mięso, dymka, świeże, młode zielone warzywa. Kleisty ryż miesza się z odrobiną zwykłego ryżu, dokładnie moczy, a następnie mieli i ugniata do uzyskania gładkiej konsystencji. Nadzienie doprawia się do smaku, formuje okrągłe kulki, zawija w warstwę miękkiego, białego ciasta. Po wrzuceniu do garnka z wrzącą wodą ciasto stopniowo wypływa na powierzchnię, a skorupka jest przezroczysta i błyszcząca. Po upieczeniu wystarczy wyjąć ciasto łyżką, włożyć do miski z osoloną zupą i można się nim delektować.

Nadziewane mięsem banh troi ludu Tay ma ciągnący się, lekki smak, zmieszany z delikatnym aromatem młodych liści gorczycy. Ugryź, a słodycz ryżu, tłuszcz mięsa i zapach dymki połączą się, tworząc niepowtarzalny, lekki i rustykalny smak.

Z Ba Be udałem się do gminy Yen Thinh, gdzie lud Dao nadal pielęgnuje zwyczaj przyrządzania nadziewanych mięsem banh troi 9. dnia 9. miesiąca księżycowego każdego roku, podczas Święta Podwójnej Dziewiątki.

Pani Hoang Thi Dang, ponad 60-letnia, etniczna Dao z Ban Thi, powiedziała: Muszę to robić co roku, bo jeśli tego nie robię, czuję, że czegoś mi brakuje. Robię to, aby pamiętać o moim dzieciństwie, aby moje dzieci i wnuki mogły wrócić i się zjednoczyć, nie zapominając o mojej tożsamości etnicznej.

Zgodnie ze zwyczajem, Święto Podwójnej Dziewiątki jest okazją dla ludu Dao do złożenia podziękowania Bogu Gromu, który sprowadził deszcz na pola w całym sezonie zbiorów. To również dzień, w którym Bóg Gromu powraca do nieba, modląc się o pomyślną porę suchą i dobrobyt wioski. Z tej okazji wszyscy pragną wrócić do domu, zapakować ciasta z bliskimi, spalić kadzidło ku czci przodków i zebrać się na rodzinny posiłek.

W przeciwieństwie do ciast ludu Tay, banh troi ludu Dao ma specjalne nadzienie z mielonego mięsa, czerwonych kwiatów bananowca i szczypiorku. Kwiaty bananowca są siekane, smażone z mięsem i szczypiorkiem, a następnie wykorzystywane jako nadzienie. Po upieczeniu ciasto wydziela aromat kleistego ryżu i kwiatów bananowca, nadając mu niepowtarzalny, tłusty smak. Zazwyczaj ciasto jada się z rosołem z kurczaka gotowanym z imbirem i kurkumą. To danie jest zarówno rozgrzewające dla żołądka, jak i bogate w smaki gór i lasów.

Pani Dang opowiadała, że ​​w tamtych czasach dzieci były bardzo podekscytowane. Dorośli piekli ciasta, a dzieci stały w kuchni, czekając, aż je zjedzą. Niektóre rodziny zawijały po kilkadziesiąt ciast w liście bananowca, aby ludzie pracujący daleko mogli je zabrać ze sobą. Danie banh troi było nie tylko pożywieniem, ale także więzią, która zbliżała lud Dao każdej jesieni.

Czytając tę ​​historię, zdawało mi się, że widzę obraz zadymionej kuchni, w której słychać śmiech. Rodzina pani Dang zebrała się wokół ogniska, a białe kulki ryżowe stopniowo unosiły się na powierzchni wody. Zapach kleistego ryżu, mięsa i kwiatów bananowca mieszał się ze sobą i rozchodził po całym domu. Kulki ryżowe z mięsem, rustykalne ciasto w rękach górali, stały się darem wspomnień, czułości i wdzięczności. Przypominały dzieciom i wnukom ziemię i niebo, rodziców, pory roku sprzyjającej pogody i deszczu…

Source: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/