Ciepłe ciastko na późną jesień.

W górskich wioskach północnej prowincji Thai Nguyen, gdy robi się chłodniej, wiele kuchni wypełnia się śmiechem i rozmowami wokół garnków z parującymi, kleistymi kulkami ryżowymi. Tutaj, kleiste kulki ryżowe nie są jedzone z cukrem, lecz z mięsnym nadzieniem. Te duże, okrągłe kulki to ciepła uczta, przywołująca wiele dawnych wspomnień dla ludów Tay i Dao z tego regionu.

Kobieta z grupy etnicznej Dao w gminie Yen Thinh umiejętnie nabiera porcje idealnie ugotowanych, kleistych pierożków ryżowych.

W małej kuchni pani Hoang Thi Dien w gminie Phuc Loc ogień płonie jasno, rozlewając ciepło po całym domu. Na drewnianym stole, jedna po drugiej, formują się gładkie, białe, kleiste kulki ryżowe, okrągłe i schludne, niczym proste radości tutejszej ludności etnicznej Tay.

Zwinnymi dłońmi nabierając pierożki, pani Dien z radością wspominała dzieciństwo. Od najmłodszych lat znała i z niecierpliwością oczekiwała sezonu zbiorów ryżu, ponieważ wtedy zaczynały kiełkować młode kapusty, a jej matka robiła kleiste pierożki ryżowe z mięsnym nadzieniem. W tamtych czasach byli biedni, więc czasami nie było mięsa; nadzieniem była po prostu drobno posiekana kapusta, formowana w kulki i gotowana zamiast ryżu.

Życie jest teraz inne. Solidny, parterowy dom, wciąż palący się piec i składniki do wypieku ciastek są teraz łatwiej dostępne: mielone mięso, szczypiorek i świeże zielone warzywa. Kleisty ryż miesza się z odrobiną zwykłego ryżu, dokładnie moczy, a następnie mieli na gładką pastę i ugniata do uzyskania giętkiej konsystencji. Nadzienie doprawia się do smaku, formuje kulki i zawija w miękkie, białe ciasto. Po wrzuceniu do wrzącej wody ciastka stopniowo wypływają na powierzchnię, a ich zewnętrzna warstwa jest przezroczysta i błyszcząca. Po ugotowaniu wystarczy wyjąć je z garnka, włożyć do pikantnej zupy i gotowe.

Kleiste kulki ryżowe z nadzieniem mięsnym, przyrządzane przez lud Tày, mają ciągnącą się, lekką konsystencję, połączoną z subtelnym aromatem młodych liści gorczycy. Już po jednym kęsie słodycz ryżu, bogactwo mięsa i zapach dymki łączą się, tworząc wyjątkowy, delikatny i rustykalny smak.

Z Ba Be udałem się do gminy Yen Thinh, gdzie ludność etniczna Dao nadal podtrzymuje tradycję przyrządzania kleistych kulek ryżowych z nadzieniem mięsnym 9. dnia 9. miesiąca księżycowego każdego roku, podczas Święta Podwójnej Dziewiątki.

Pani Hoang Thi Dang, ponad 60-letnia kobieta z plemienia Dao z wioski Ban Thi, powiedziała: „Musimy to robić co roku; jeśli tego nie robimy, czujemy, że czegoś nam brakuje. Robimy to, aby pamiętać o dzieciństwie, aby nasze dzieci i wnuki mogły wrócić do domu, spotkać się i nie zapomnieć o naszej tożsamości etnicznej”.

Zgodnie z tradycją, Święto Podwójnej Dziewiątki jest okazją dla ludu Dao do złożenia podziękowań Bogu Gromu, bóstwu, które sprowadziło deszcz na ich pola w okresie wegetacji. To również dzień pożegnania Boga Gromu, który powraca do nieba, modląc się o pomyślną porę suchą i dobrobyt dla wioski. Z tej okazji wszyscy pragną wrócić do domu, upiec ciasta z bliskimi, zapalić kadzidło za przodków i zebrać się przy wspólnym posiłku.

W przeciwieństwie do klusek z kleistego ryżu ludu Tay, kluski z kleistego ryżu ludu Dao mają charakterystyczne nadzienie z mielonego mięsa, czerwonych kwiatów bananowca i szczypiorku. Kwiaty bananowca są drobno posiekane, smażone z mięsem i szczypiorkiem, a następnie wykorzystywane jako nadzienie. Po ugotowaniu klusek, aromat kleistego ryżu i kwiatów bananowca nadaje im niepowtarzalny, bogaty smak. Zazwyczaj kluski je się z rosołem z kurczaka gotowanym z imbirem i kurkumą – daniem, które jest zarówno rozgrzewające, jak i pełne smaków gór i lasów.

Pani Dang opowiadała, że ​​dzieci były wtedy bardzo podekscytowane. Dorośli robili pierożki ryżowe, a maluchy stały w kuchni, czekając, aż je zjedzą. Niektóre rodziny zawijały po kilkadziesiąt dodatkowych pierożków w liście bananowca, aby ci, którzy pracują daleko, mogli je zabrać ze sobą. Te danie z pierożkami ryżowymi było nie tylko jedzeniem, ale i więzią, która zbliżała lud Dao każdej jesieni.

Z tej opowieści niemal wyobrażam sobie zadymioną kuchnię, wypełnioną żywym śmiechem i rozmowami. Rodzina pani Dang zebrała się wokół ogniska, a białe pierożki ryżowe stopniowo wypływały na powierzchnię. Aromat kleistego ryżu, mięsa i kwiatów bananowca mieszał się i wypełniał dom. Pierożki ryżowe z nadzieniem mięsnym, prosty, rustykalny przysmak wyrabiany rękami górali, stają się darem wspomnień, pokrewieństwa, wdzięczności. Przypominają dzieciom i wnukom o ziemi i niebie, o rodzicach, o porach roku sprzyjającej pogody i obfitych plonach…

Source: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202511/thuc-banh-am-giua-troi-cuoi-thu-8320bcd/