Kwintesencja kuchni wegetariańskiej Hue: Król je wegetariańskie jedzenie w Trai cung

Jednym z najwyraźniejszych przykładów tradycji wegetariańskiej w ceremoniach królewskich dynastii Nguyen jest ceremonia Nam Giao (kultu niebiańskiego). Przed ceremonią król musiał „pościć i położyć się na ziemi”, aby zachować zasady czystości ciała i umysłu w Trai Cung.

Ciekawy Trai cung

Symbolicznym dziełem tego świętego rytuału jest ołtarz Nam Giao, wzniesiony w 1803 roku za panowania króla Gia Longa. W 1806 roku ołtarz został przeniesiony na południe od stolicy (obecnie w okręgu Truong An w mieście Hue ) i zachował się do dziś. Jest to jedyny ołtarz w Wietnamie, który zachował się w nienaruszonym stanie, otoczony zielonymi lasami sosnowymi.

Trai cung, gdzie król praktykował post przed wykonaniem ceremonii oddawania czci niebu

ZDJĘCIE: LE HOAI NHAN

Według pana Nguyena Phuoc Hai Trunga, zastępcy dyrektora Centrum Konserwacji Zabytków Hue, ołtarz Nam Giao składa się z trzech kondygnacji zbudowanych z cegieł i kamieni, o wysokości prawie 5 metrów, symbolizujących „trzy talenty”: niebo, ziemię i człowieka. Najwyższe piętro to ołtarz Vien, o kształcie koła i średnicy około 40 metrów, gdzie podczas ceremonii umieszczane są ołtarze nieba, ziemi oraz poprzednich królów i panów. Środkowe piętro to ołtarz Phuong, o kształcie kwadratu, o długości około 80 metrów, zbudowany z domu Hoang Oc i udekorowany ołtarzami bogów natury, takich jak słońce, księżyc, gwiazdy, rzeki, morza, góry, bagna, chmury, deszcz, grzmoty, wiatr... Dolne piętro jest również kwadratowe, o długości około 16 metrów z każdej strony, z piecem Phan Sai do pieczenia zwierząt ofiarnych oraz piecem E Kham do grzebania bawołów i kóz.

Specjalnym budynkiem, w którym król powstrzymuje się od stosunków seksualnych przed ceremonią, jest Trai Cung, położony na południowym zachodzie. Trai Cung to oddzielny system architektoniczny z otaczającą cytadelą, główna brama to brama z trzema drzwiami zwrócona na południe. Główna sala Trai Cung składa się z 5 pomieszczeń i 2 skrzydeł, wraz z Thuong Tra Phong (herbaciarnią króla) i Thuong Thien So (jadalnią króla), każda struktura ma 3 pomieszczenia, symetryczne względem siebie. Dwa domy Ta Tuc i Huu Tuc mają 5 pomieszczeń. Cały obszar Trai Cung jest otoczony murami z drogami z latarniami, oświetlanymi podczas ceremonii. System architektoniczny ołtarza Nam Giao i Trai Cung jest używany do organizacji ceremonii Giao, królewskiego festiwalu o głębokim humanistycznym znaczeniu, wyrażającego ducha harmonii z naturą.

Duchowe znaczenie królewskiego posiłku wegetariańskiego

Ceremonia Ofiarowania Giao ma długą historię, ściśle związaną z wschodnimi tradycjami duchowymi. Jest to rytuał oddawania czci niebu wietnamskich monarchów, aby modlić się o pokój w kraju, szczęście dla ludzi i dobre plony. Zapisy historyczne pokazują, że za panowania króla Ly Anh Tonga w 1154 roku dwór zbudował ołtarz Vien Khau, a sam król udał się, aby oddać cześć niebu. Ceremonia Ofiarowania Giao była kontynuowana na różnych etapach historii.

Inscenizacja ceremonii Nam Giao z czasów dynastii Nguyen podczas Festiwalu Hue w 2014 roku

ZDJĘCIE: BUI NGOC LONG

W czasach dynastii Nguyen ceremonia ofiarnicza Giao początkowo odbywała się co roku w drugim miesiącu księżycowym. Od 1890 roku zasady zmieniono na co trzy lata. Za przygotowanie i organizację ceremonii odpowiedzialne były Ministerstwo Obrzędów i Ministerstwo Robót Publicznych. Aby przygotować się do ceremonii, król i jego świta musieli przybyć dzień wcześniej. Dokładnie o 8:00 rano przed główną ceremonią król jechał w palankinie z pałacu królewskiego do Nam Giao, aby pościć. Po przybyciu do ołtarza Nam Giao król zatrzymywał się w Trai Cung.

W Trai Cung, gdzie rezyduje król, znajduje się mała statua z brązu, zwana statuą z brązu, symbolizująca czystość.

W tym czasie król będzie wegetarianinem, unikając kobiet i dbając o czystość ciała i umysłu. Król spędza większość czasu medytując, zwrócony twarzą do brązowego posągu, jakby był zwrócony twarzą do siebie, zawsze zachowując czystość myśli, z sercem zwróconym z szacunkiem ku niebu i ziemi. Ta ścisła praktyka wegetariańska ma na celu zachowanie czystości i zapewnienie powagi podczas ceremonii.

Odtworzenie sceny, w której król i jego mandaryni opuszczają Pałac Trai, aby przygotować się do wejścia do ołtarza i oddania czci niebu podczas Festiwalu Hue w 2014 r.

ZDJĘCIE: BUI NGOC LONG

Następnego dnia, o godzinie 2 w nocy, król, ubrany w szatę Long Con (symbolizującą cesarza), opuścił Trai Cung i udał się do ołtarza, aby przewodniczyć ceremonii. Ceremonia w Vien Dan miała miejsce przed ceremonią w Phuong Dan. Następnego ranka mandaryni odprawili ceremonię, aby uczcić zakończenie ceremonii i złożyć gratulacje królowi. Następnie majestatyczny i wspaniały orszak królewski powrócił do stolicy cesarskiej. Gdy król powrócił do Dai Cung Mon, artyleria oddała 9 strzałów honorowych, kończąc ceremonię Giao. Podczas ceremonii ludzie gromadzili się, aby zobaczyć przejazd królewskiego orszak. Ostatnia ceremonia Giao za panowania dynastii Nguyen miała miejsce 23 marca 1945 roku za panowania króla Bao Dai.

Rzemieślniczka Mai Thi Tra, która od wielu lat bada kuchnię wegetariańską Hue, powiedziała, że ​​tym razem zespół Thuong Thien (kuchnia królewska) musiał zainwestować w przemyślenie sposobu przygotowywania pysznych i kunsztownych dań. Wykazali się kreatywnością, łącząc warzywa, bulwy i owoce w pyszne dania, które mogli ofiarować królowi. Wymagało to od królewskich szefów kuchni wyjątkowego doświadczenia w tworzeniu dań wegetariańskich, które nie tylko spełniałyby ceremonialne wymogi, ale także osiągały szczyty sztuki kulinarnej.

Zgodnie z koncepcją, że król jest „synem niebios”, tylko król ma prawo czcić niebo i ziemię (rodziców króla), modlić się o pomyślną pogodę, pokój narodowy i dobrobyt oraz dziękować niebu i ziemi. Oprócz rytuału oddawania czci niebu, podczas każdej ceremonii sam król i mandaryni na dworze muszą sadzić i pielęgnować sosny na terenie ołtarza, ponieważ jest to najświętsze miejsce, które należy zachować. Ołtarz Nam Giao oraz system Vien Dan, Phuong Dan i Trai Cung zostały uznane za narodowe zabytki kultury i znajdują się w kompleksie Światowego Dziedzictwa Kulturowego starożytnej stolicy Hue. Trai Cung to nie tylko zabytkowa architektura, ale także żywy dowód ducha wegetarianizmu i głębokich wartości duchowych w życiu dworu królewskiego dynastii Nguyen, przyczyniając się do unikalnej tożsamości kuchni wegetariańskiej Hue. (ciąg dalszy)

Source: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-nha-vua-an-chay-o-trai-cung-185250910220142885.htm