Grillowana ryba zimą

Grillowane małże to rustykalne, a zarazem bardzo atrakcyjne danie dla mieszkańców wysepki Bac Phuoc, w gminie Trieu Phuoc, w dystrykcie Trieu Phong. Grillowane małże są pyszne o każdej porze roku, ale szczególnie smakują, gdy są umieszczone na żeliwnym grillu i pieczone na węglu drzewnym w chłodne, zimowe dni. Spotkanie się wokół ciepłego ogniska, obracanie każdego pulchnego małża, aż będzie idealnie ugotowany, zanurzanie go w misce z solą, chili, pieprzem i sokiem z limonki, a następnie delektowanie się nim, stworzy niezapomniane wspomnienia…

Grillowane przegrzebki pieczone na węglu drzewnym to dla wielu osób atrakcyjne danie - Zdjęcie: NB

Małż, znany również jako małż miodowy, ma naukową nazwę Meretrix lusoria i jest gatunkiem małża z rodziny Veneridae. Jest to cenny gatunek, poławiany ze względu na mięso, muszle do celów dekoracyjnych oraz do stosowania w medycynie tradycyjnej. Małże te żyją zagrzebane w piaszczystym i mulistym dnie rzek i słonawych lagun, koncentrując się głównie od środka rzeki do brzegów.

W moim rodzinnym mieście małże zazwyczaj żyją w lasach namorzynowych, lagunach, okolicznych wyspach, a nawet na piaszczystych odcinkach rzek aluwialnych wzdłuż rzeki Hieu w pobliżu estuarium. Mięso małży jest równie pożywne, jak inne rodzaje małży i ostryg, co czyni je popularnymi wśród mieszkańców. Jednak małże najlepiej spożywać sezonowo, od kwietnia do lipca, a ich spożywanie może trwać do wczesnych miesięcy zimowych.

W moim rodzinnym mieście, aby zebrać dzikie małże, mieszkańcy zazwyczaj robią to ręcznie, używając grabi do kopania w mule i piasku, a następnie wyciągając małże. Niektórzy zanurzają się w wodzie, dotykając stopami piasku i mułu, a gdy zobaczą małże, nurkują, aby złapać je ręcznie. Ponieważ małże są głównie odławiane na sprzedaż na małą skalę i do spożycia, nadal występują obficie w lagunach, rzekach i jeziorach w moim rodzinnym mieście. Rozmnażają się przez cały rok i nigdy nie giną.

Mięso małży jest uważane za składnik leczniczy w Tradycyjnej Medycynie Chińskiej. Ma słodki smak z lekko słonawym posmakiem, działa chłodząco, nietoksycznie, odtruwająco, gasi pragnienie, przeciwzapalnie i przeciwbólowo. Popularne metody przygotowywania, takie jak gotowanie w owsiance, zupie, smażenie, gotowanie na parze i grillowanie, skutecznie wykorzystują jego właściwości lecznicze. W moim rodzinnym mieście grillowane małże są zawsze najpopularniejsze, ponieważ zachowują swój pierwotny smak i są wygodne. Aby delektować się grillowanymi małżami, po zebraniu wybiera się największe z nich i moczy w wodzie ryżowej, aż do usunięcia wszystkich zanieczyszczeń. Następnie małże oczyszcza się z muszli, a kolejne kroki różnią się w zależności od metody grillowania. Najczęściej grillowane małże są z dodatkiem oleju szczypiorkowego i grillowane bezpośrednio na węglu drzewnym.

W przypadku grillowanych małży z olejem szczypiorkowym, kucharz zazwyczaj gotuje małże, aż będą częściowo ugotowane. Gdy muszle rozdzielą się na pół, są one usuwane, mięso myte do czysta, a muszle przechowywane do grillowania. Każda porcja mięsa małży jest następnie umieszczana w jednej połówce rozdzielonej muszli. Drobno posiekany szczypiorek i pokruszone prażone orzeszki ziemne są smażone na oleju lub smalcu, doprawiane sosem rybnym i glutaminianem sodu do smaku. Małże są następnie umieszczane na metalowym grillu i grillowane na węglu drzewnym, aż zaczną się gotować, po czym dodaje się mieszankę oleju szczypiorkowego. Przed podaniem należy odczekać, aż mięso małży wchłonie przyprawy i zacznie wysychać.

W przeciwieństwie do małży grillowanych z szczypiorkiem i olejem, małże grillowane bezpośrednio na węglu drzewnym, bez marynowania, zachowują swój charakterystyczny smak. Aby delektować się małżami w ten sposób, niezbędna jest miska pikantnej papryczki chili, pieprzu i soli z limonki. Gdy małże są ugotowane, goście używają pałeczek lub ostrego patyczka do nakłuwania mięsa, zanurzania go w soli i jedzą, dmuchając na niego, aby je ostudzić – to prawdziwie rozkoszne doznanie. Gdy język poczuje lekką pikantność, goście mogą napić się soku z małży, który pozostaje w świeżo grillowanej muszli. Aromatyczny, słodki smak soku z małży w tym momencie zachwyci każdego.

Zimą, w weekendy, rodzina zbierała się przy ciepłym kominku, rozmawiając i delektując się „ucztą” z grillowanych małży. Ten niezapomniany smak pozostaje w naszych wspomnieniach z dzieciństwa…

Van Trang

Źródło