Wizyta w wiosce winiarskiej Kim Long wśród „czterech wielkich win” w okresie poprzedzającym święto Tet

Wioska winiarska licząca ponad 200 lat

W połowie grudnia 2024 roku, jadąc autostradą 49C przez pola, wjechaliśmy do wioski winiarskiej Kim Long w gminie Hai Que, w dystrykcie Hai Lang w prowincji Quang Tri . Wzdłuż małej betonowej drogi winnice mieszkańców paliły się przez cały dzień, aby terminowo dostarczać zamówienia na Tet.

Brama wjazdowa do słynnej wioski winiarskiej Kim Long.

Prawie 70-letnia pani Nguyen Thi Gai z wioski Kim Long jest jedną z osób, które znają „sekret” wytwarzania tradycyjnych drożdży dla swojej rodziny, służących do warzenia słynnego „wykwintnego wina”. Chociaż pod koniec roku ma mnóstwo pracy, pani Gai z radością kontynuuje drobiazgowe kroki, aby od pokoleń produkować słynne wino.

Podczas pogawędki pani Gai sięgnęła do kuchennej szafki, wyjęła kilka białych grudek drożdży i wrzuciła je do małego moździerza, a następnie utarła je na gładką masę, wydzielającą przyjemny aromat.

„Te drożdże zawierają 16 ziół leczniczych, które moi pradziadkowie wytwarzali i przekazywali z pokolenia na pokolenie, w tym galangal i łodygę bakłażana, które pomagają w leczeniu przeciągów, często uszkadzających drożdże. Po wytworzeniu drożdże muszą być suszone przez dwa tygodnie, zanim będą mogły być użyte” – powiedziała pani Gai.

„Od fermentacji do gotowania, tydzień, fermentacja przez 5 dni, następnie dolanie wody i kolejne 2 dni, a następnie włożenie do garnka i postawienie na kuchence, aby ugotować wino. W każdym garnku mieści się 8 do 9 puszek ryżu, co daje około 2 kg ryżu. Czas gotowania każdego garnka wina na kuchence wynosi około 3 godzin. Każdy taki garnek wymaga od 1 do 1,2 litra wina” – powiedziała pani Gai.

Unikalną cechą tradycyjnych gorzelni w wiosce Kim Long jest miedziany kocioł destylacyjny, na którym znajduje się drewniane wiadro wykonane z połączonych ze sobą elementów przypominających bęben, do którego nalewa się wodę podczas gotowania. W tym drewnianym wiadrze znajdują się stalowe kubki ustawione naprzeciwko siebie...

Oprócz tradycyjnego białego wina produkowanego z ryżu, głównie Khang Dan, rodzina pani Gai i wiele gospodarstw domowych w wiosce Kim Long produkuje obecnie również „specjalne” wina z czerwonego ryżu i aromatycznego kleistego ryżu uprawianego w największym spichlerzu ryżowym w południowym regionie prowincji Quang Tri.

Miedziany kocioł destylacyjny i drewniany bęben ustawione na kotle destylacyjnym we wsi Kim Long.

Aktualna cena sprzedaży w winnicach w Kim Long zależy od rodzaju wina. Na przykład wino ryżowe kosztuje obecnie 35 000 VND, wino z kleistego ryżu 45 000 VND, a wino z fioletowego ryżu 75 000 VND za litr.

Pan Hoang Tan Thong, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Hai Que, powiedział, że wino w wiosce Kim Long jest gotowane metodą wodną. Po podgrzaniu para wodna paruje i skrapla się, gdy styka się z wodą w garnku, a następnie krople wina wypływają...

Jednym z czynników, które nadają winu Kim Long niepowtarzalny smak, jest źródło wody, drożdże, doświadczenie gotowania wina poprzez spalanie drewna, aby utrzymać czerwony kolor ognia, oraz wilgotność powietrza w krainie Kim Long. W szczególności członkowie rodziny, która produkuje tu dobre wino, będąc w związkach małżeńskich z mężczyznami z innych miejsc, również gotują według tego samego przepisu, ale nie jest on tak przejrzysty i smaczny jak tutaj. Niektórzy wracają do wioski po wodę do gotowania, ale wino nie jest tak pyszne…

Pan Thong powiedział również, że według starszyzny wioski, tradycyjna wioska rzemieślnicza winiarstwa Kim Long w gminie Hai Que pojawiła się w okresie kolonialnym Francji. Po ataku i zajęciu stolicy Hue , okupując Wietnam, francuscy koloniści wysłali wiele ekip geologicznych w celu znalezienia miejsca pod fabrykę wina. Po zbadaniu wielu miejsc, zdecydowali się wybrać wioskę Kim Long na miejsce budowy fabryki wina, znanej wcześniej jako francuskie wino Xika.

Po butelkowaniu wino moczy się w zimnej wodzie przez określony czas, a następnie ładuje na statki do Hue kanałem Vinh Dinh. Niewielka część jest wówczas spożywana w całym Wietnamie, podczas gdy większość jest ładowana na statki do Francji, a stamtąd eksportowana na cały świat .

Pani Nguyen Thi Gai opowiada o tradycyjnych drożdżach, które jej rodzina przekazuje z pokolenia na pokolenie.

„Jeśli chodzi o smakowitość wina Kim Long, w książce Dai Nam Nhat Thong Chi, tom 8, dział produktów lokalnych skomentował, że „wino Kim Long w Hai Lang, Quang Tri jest najlepsze”, co przyczynia się do powagi i reputacji niegdyś chwalebnej pozycji wina Kim Long w przeszłości” - Pan Nguyen Huu Phuoc, dyrektor spółdzielni Kim Long w gminie Hai Que, podzielił się swoimi spostrzeżeniami.

Niestety, chociaż wino Kim Long (Quang Tri) uchodzi za jedno z „czterech największych win” wśród ludzi, ta słynna marka wina z Quang Tri znajduje się obecnie w stanie „wędrującego wina” i nie może zarejestrować swojego znaku towarowego, ponieważ ktoś inny wykorzystał nazwę marki wina Kim Long do zarejestrowania znaku towarowego...

Prosimy o zwrot słynnej marki wina, mającej ponad 200 lat...

Pan Hoang Tan Thong, przewodniczący Ludowego Komitetu Gminy Hai Que, powiedział, że chociaż marka wina Kim Long znana jest od ponad 200 lat, słynne produkty winiarskie mieszkańców wioski nie zostały zarejestrowane jako znaki towarowe ani nie są chronione wyłącznymi prawami do znaków towarowych, więc ograniczone spożycie tego produktu wzbudziło poważne zaniepokojenie mieszkańców.

Około 20 lat temu właściciel firmy, który nie pochodził z wioski Kim Long w dystrykcie Hai Lang, przybył do tej słynnej wioski winiarskiej, aby zmobilizować mieszkańców do produkcji wina, które mogliby kupować, butelkować, etykietować i sprzedawać na rynku. Firma ta później zarejestrowała znak towarowy wina Xika Kim Long i przestała kupować wino produkowane przez mieszkańców wioski Kim Long.

Po pewnym czasie działalności przedsiębiorstwo popadło w kłopoty i od wielu lat jest „zamknięte”, a mieszkańcy wioski Kim Long od lat nie mogą zarejestrować znaku towarowego dla swojej słynnej marki wina. Sprzedają je głównie znajomym z prowincji, mieszkańcom wioski Kim Long pracującym daleko oraz tym, którzy delektowali się winem Kim Long i zamówili je, nie mogąc znaleźć się w supermarketach ani na dużych targowiskach, a cena sprzedaży nie jest wysoka.

Beczki po fioletowym winie ryżowym przeszły już fermentację i są gotowe do gotowania.

„Staraliśmy się o odzyskanie słynnej lokalnej marki wina, ale nie udało nam się” – powiedział pan Thong.

Pan Nguyen Van Phuoc, dyrektor spółdzielni Kim Long, powiedział, że spółdzielnia planuje utworzenie skoncentrowanego i wyspecjalizowanego obszaru produkcji surowców, w którym będzie można aktywnie produkować tradycyjne wino dla wioski rzemieślniczej.

Według pana Phuoca, obecnie w wiosce Kim Long ponad 200 gospodarstw domowych zajmuje się produkcją tradycyjnego wina. Średnia roczna produkcja wina wynosi około 100 000 litrów, przy wykorzystaniu około 200 ton ryżu jako surowca, a cena sprzedaży wina wynosi około 7-8 miliardów VND. Ponadto lokalny ryż jest dostarczany do zakładów produkujących makaron ryżowy, papier ryżowy itp.

Wino Kim Long jest początkowo warzone w temperaturze 55-60 stopni, ale po kilku miesiącach mięknie do 45 stopni i jest bardzo smaczne, a po jego wypiciu nie będziesz miał bólu głowy.

„Zwykle wino jest przechowywane przez długi czas i obecnie istnieją maszyny do usuwania aldehydu, ale wino z wioski Kim Long jest gotowane metodą wodną, ​​poprzez odparowywanie i skraplanie, dzięki czemu aldehyd odparowuje. Niedawno interdyscyplinarne zespoły przyjechały, aby sprawdzić i przetestować obecność aldehydu po gotowaniu, ale prawie go nie było. Zawieźliśmy również wino do dwóch ośrodków badawczych w Quang Tri i Thua Thien Hue, które wykazały, że zawartość aldehydu była bliska zeru” – powiedział pan Phuoc.

Drożdże drobno rozdrabniamy, a następnie równomiernie rozsypujemy na sicie na ryżu. Następnie, przed umieszczeniem w zbiorniku fermentacyjnym, mieszamy pałeczkami.

Obecnie pan Phuoc i inni ludzie są zajęci wybieraniem projektów butelek i etykiet, aby zarejestrować OCOP dla produktów winiarskich Kim Long ze swojej wioski, tak aby można je było sprzedać na rynku podczas święta Tet.

Według pana Phuoca jednostka proponuje władzom prowincji i powiatu odzyskanie marki i zarejestrowanie tradycyjnej marki wina Kim Long z tej wioski.

Obecnie pracujemy nad wspólną marką dla tradycyjnego wina rzemieślniczego z wioski Kim Long. Zostaliśmy uznani za tradycyjną wioskę rzemieślniczą, ale ponieważ utknęliśmy z marką wina Xika Kim Long, która została zakupiona i zarejestrowana przez firmę, marka, nad którą pracujemy, nie jest jeszcze dostępna. Niedawno zaproponowaliśmy wino Kim Long Hai Que lub wino z wioski Kim Long, ale ta propozycja nie została zaakceptowana.

Bez marki, wioska winiarska Kim Long sprzedawała jedynie surowe wino po niskich cenach. „Kiedy zbudujemy wspólną markę, wartość tradycyjnych produktów winiarskich Kim Long z naszej wioski wzrośnie, cena sprzedaży wzrośnie, a rynek konsumpcyjny się poszerzy” – powiedział pan Phuoc.

Zachowywanie i promowanie tradycji kulturowych, przestrzeganie zasady „jeśli pijesz alkohol – nie prowadź”

Według pana Hoang Tan Thonga, przewodniczącego Ludowego Komitetu Gminy Hai Que, oprócz „odrodzenia” tradycyjnej wioski winiarskiej Kim Long, w ostatnich latach miejscowość ta zawsze przywiązywała wagę do zachowania i promowania piękna kulturowego, w tym picia alkoholu, zwłaszcza jeśli pijesz alkohol – nie prowadź samochodu...

Źródło: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm