Dlaczego fermentowana i zamknięta żywność może powodować zatrucie jadem kiełbasianym?

[reklama_1]
Największe ryzyko zatrucia botuliną występuje przy spożywaniu żywności w puszkach, jeśli nie jest zapewnione bezpieczeństwo żywności.

Departament Bezpieczeństwa Żywności ( Ministerstwo Zdrowia ) właśnie wydał Oficjalny Komunikat 1148/ATTP-NDTT do Zarządu Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh City w sprawie zapobiegania i zwalczania zatruć pokarmowych wywołanych bakterią Clostridium botulinum.

W związku z tym Departament Bezpieczeństwa Żywności zwrócił się do Zarządu Bezpieczeństwa Żywności miasta Ho Chi Minh z prośbą o współpracę ze Szpitalem Dziecięcym 2, Szpitalem Ludowym Gia Dinh i Szpitalem Cho Ray w celu ścisłego monitorowania stanu pacjentów leczonych w tych szpitalach, organizowania dochodzeń i sprawdzania pochodzenia żywności oraz przyczyny zatrucia w celu podjęcia działań zapobiegających wystąpieniu podobnych przypadków zatrucia.

Vì sao thực phẩm ủ, bọc kín có nguy cơ gây ngộ độc botulinum? ảnh 1

Clostridium botulinum to bakteria w kształcie pałeczki, żyjąca ściśle beztlenowo (w zamkniętym środowisku) i wytwarzająca toksyny. Zdjęcie: VFA.GOV.VN

Departament Bezpieczeństwa Żywności zwrócił się również do Zarządu Bezpieczeństwa Żywności w Ho Chi Minh z prośbą o skupienie się na inspekcjach, sprawdzaniu i monitorowaniu bezpieczeństwa żywności w zakładach produkcyjnych, szybkie zapobieganie ryzyku zakażenia bakterią Clostridium botulinum w przedsiębiorstwach i zakładach produkujących szynki i kiełbasy, które nie zapewniają bezpieczeństwa; natychmiastowe zawieszenie działalności zakładów powodujących zatrucia, małych zakładów produkcyjnych i gospodarstw domowych w tym obszarze, które nie zapewniają warunków bezpieczeństwa żywności, co stwarza ryzyko zatrucia pokarmowego.

Zwiększyć poziom informacji i edukacji , aby ludzie nie używali szynek i kiełbas nieznanego pochodzenia dostępnych w obrocie handlowym; zwiększyć skalę działań propagandowych i wytycznych dla małych zakładów produkcyjnych i gospodarstw domowych dotyczących środków higieny, opakowań produktów oraz ograniczyć stosowanie urządzeń do pakowania próżniowego w celu stworzenia środowiska beztlenowego sprzyjającego rozwojowi Clostridium botulinum.

Wcześniej, 16 maja, w Ho Chi Minh City odnotowano przypadek zatrucia jadem kiełbasianym po spożyciu bułki wieprzowej nieznanego pochodzenia kupionej od ulicznego sprzedawcy, w wyniku czego u 4 osób (zamieszkujących w mieście Thu Duc) wielokrotnie występowały bóle brzucha, nudności, wymioty i biegunka, w tym u 3 dzieci, które musiały zostać hospitalizowane.

Toksyczne bakterie rozwijają się w zamkniętych środowiskach.

Według Ministerstwa Zdrowia , zatrucie jadem kiełbasianym jest spowodowane toksyną bakterii Clostridium botulinum. Zatrucie to jest bardzo rzadkie, zarówno w Wietnamie, jak i na świecie. Główną przyczyną jest zakażenie pacjenta toksynami bakteryjnymi zawartymi w żywności niskiej jakości, spożywanej w nieodpowiednich warunkach.

Departament Bezpieczeństwa Żywności poinformował, że bakterie Clostridium botulinum występują w wielu różnych środowiskach. W niesprzyjających warunkach tworzą otoczkę (zarodniki).

W sprzyjającym środowisku, bogatym w składniki odżywcze, a zwłaszcza w środowisku pozbawionym powietrza, zarodniki te rozbijają osłonkę, rozmnażają się, rozwijają i wytwarzają toksyny. Dlatego spożywanie żywności w puszkach, jeśli nie jest zapewnione bezpieczeństwo żywności, wiąże się z najwyższym ryzykiem zatrucia botulinowego.

Ponadto wszystkie inne produkty spożywcze, takie jak warzywa, bulwy, owoce, owoce morza... nadal są narażone na skażenie bakterią Clostridium botulinum, jeśli nie zapewni się bezpieczeństwa żywności i nie będą one przykryte i zabezpieczone.

Do najczęstszych przyczyn zatrucia jadem kiełbasianym zalicza się żywność przetworzoną i pakowaną, produkcję na małą skalę, produkcję domową lub produkcję w niebezpiecznych warunkach; zwłaszcza gdy wzrasta popularność pakowania żywności w szczelne torebki i żywność nie jest dokładnie ugotowana przed spożyciem.

Według L. Chau (TNO)

Oryginalny link do artykułu: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

Link źródłowy