Culinária de Bergen - o sabor do mar e o espírito do norte da Europa

Bergen, a cidade portuária mais antiga da Noruega, é famosa não só pelas suas fileiras de antigas casas de madeira junto ao fiorde, mas também pela sua gastronomia singular, rica em frutos do mar e imbuída do espírito nórdico.

O salmão é um ingrediente indispensável em todas as refeições de Bergen. Este peixe é pescado nos mares frios, onde a água cristalina contribui para que a sua carne fique firme e rica em gordura. Uma das formas tradicionais de o preparar é o gravlak, ou salmão em conserva. O peixe é marinado com sal, açúcar, endro e pimenta-preta, e depois deixado no frigorífico durante alguns dias para fermentar ligeiramente. Na hora de comer, o peixe é fatiado finamente e geralmente servido com pão de centeio e molho de mostarda e mel. O peixe é macio, aromático, ligeiramente adocicado e tem um baixo teor de gordura, proporcionando uma experiência gastronómica muito típica da região nórdica.

Além do gravlak, o salmão também é defumado pelo método tradicional. O peixe é limpo, salgado e pendurado em um defumador frio, onde a fumaça de carvalho ou zimbro cria um sabor característico. O processo de defumação dura entre 12 e 24 horas, permitindo que o peixe conserve sua umidade, doçura e aroma naturais. O salmão defumado é frequentemente servido no café da manhã de Bergen, acompanhado de ovos cozidos e pão de centeio.

O bacalhau também é um ingrediente emblemático de Bergen. Desde a Idade Média, o bacalhau seco – chamado bacalhau seco – é exportado de Bergen para toda a Europa. Hoje, o bacalhau continua sendo fundamental em muitos pratos tradicionais. Um desses pratos é o bacalao – um ensopado de bacalhau ao estilo mediterrâneo – que os habitantes de Bergen adaptaram usando ingredientes locais.

O bacalhau seco é demolhado em água até amolecer, depois cozido com tomates, batatas, cebolas, alho e azeitonas. O prato tem um sabor ligeiramente salgado, untuoso e aromático, muito adequado para dias frios. Outro prato popular são os bolinhos de bacalhau fritos. O peixe é moído, misturado com farinha, ovos, cebolas e especiarias, moldado e frito, servido com batatas cozidas e molho de creme de leite. A casca crocante, o interior macio e o aroma perfumado do bacalhau criam um prato rústico e atraente.

A culinária de Bergen é uma combinação harmoniosa de ingredientes frescos do mar e métodos tradicionais de cozinha nórdica. Cada prato não é apenas uma experiência gastronômica, mas também um fragmento cultural que reflete a ligação das pessoas com a natureza, a história e o ritmo de vida tranquilo de uma antiga cidade portuária.

Fonte: https://hanoimoi.vn/am-thuc-bergen-huong-vi-bien-ca-va-tinh-than-bac-au-716177.html