Culinária da Província de Hunan

Seguindo o curso de 1.300 anos de história, a antiga cidade de Fenghuang (Hunan, China) ostenta uma tradição culinária extremamente rica.

Localizada no oeste da província de Hunan, a antiga cidade de Fenghuang é um destino turístico popular, conhecida por sua rica cultura e história.

Costuma-se dizer que, para compreender um lugar, nada melhor do que explorar sua culinária. Durante minhas viagens por Hunan, na China, tive a oportunidade de visitar a antiga cidade de Fenghuang – um lugar especialmente abençoado pela natureza, aninhado sob montanhas envoltas em névoa e banhado pelo verdejante rio Tuojiang.

Acompanhando os 1.300 anos de história, a antiga cidade de Fenghuang não só ostenta um impressionante patrimônio cultural e arquitetônico, como também possui uma riquíssima tradição culinária. Lar de muitas minorias étnicas, e com uma paisagem harmoniosa de montanhas e rios, a gastronomia local é uma fusão de diversas culturas.

O clima desta cidade antiga reflete as características da região Tujia-Miao de Xiangxi: úmido e ameno durante o dia, frio à noite. Portanto, os pratos tendem a ser picantes e reconfortantes, utilizando ingredientes frescos e locais.

panela quente de peixe picante

O famoso prato de fondue de peixe picante da cidade de Fenghuang.

No clima ameno da cidade de Fenghuang, nada melhor do que saborear um delicioso ensopado de peixe picante com a família e os amigos. O peixe é pescado diretamente do rio Da Jiang, por isso tem um aroma perfumado, carne branca, firme e saborosa.

O ensopado de peixe picante é perfeito para saborear com amigos e familiares em dias frios.

Além do toque picante das pimentas, o caldo do hot pot é temperado com ingredientes locais para criar um sabor pungente e apimentado, incluindo pimenta-de-Sichuan. Essa especiaria causa uma sensação de dormência e queimação, completamente diferente da ardência das pimentas. Junto com o hot pot de peixe apimentado, também é servido um prato de legumes salteados com produtos locais.

O que torna este prato de fondue único é o fato de ser servido com arroz, e não com macarrão ou vermicelli como no Vietnã.

Tofu fedorento do Palácio do Fogo

O tofu fedorento ao estilo Hunan tem uma cor preta intensa.

Ao contrário do tofu fedorento branco comum encontrado na China tradicional, o tofu fedorento de Hunan é singularmente preto. Através de um processo de fermentação com ingredientes tradicionais como brotos de bambu, soja, cogumelos shiitake e vinho branco, o tofu fedorento de Hunan possui um sabor mais característico do que o tofu comum devido ao longo tempo de fermentação e à receita ancestral da população local.

O tofu fedorento ao estilo Hunan é um prato que combina óleo de gergelim, coentro e molho de pimenta.

Descrito como "preto como tinta, macio como queijo, suave como veludo", este prato pode afastar os turistas com seu aroma peculiar. Uma vez superado o cheiro forte, a recompensa é a textura rica e cremosa do tofu, combinada com a fragrância inebriante que emana de sua crosta crocante. Misturado com óleo de gergelim, coentro e molho de pimenta, este prato não é tão difícil de comer quanto se imagina e promete uma experiência inesquecível.

Bolo Dong Diep

Este é um bolo de arroz único e delicioso.

Os bolinhos de arroz Miao são uma parte importante da cultura étnica Miao. O povo Miao costuma presentear uns aos outros com bolinhos de arroz durante festivais e feriados importantes.

O bolo é feito de arroz glutinoso, com recheios doces ou salgados, envolto em folhas e cozido no vapor. Seu aroma doce e sua textura macia o tornam um lanche favorito para quem passeia pelas ruas estreitas da cidade antiga.

Bolinhos de camarão do rio Da Giang

Os bolinhos de camarão são grelhados em pedras quentes e tostadas.

Este prato é considerado um ícone culinário da antiga cidade de Fenghuang e é muito procurado pelos turistas que visitam a região. Semelhante aos ingredientes do ensopado de peixe picante, os camarões são pescados diretamente do rio Da Jiang, garantindo seu frescor. Os moradores locais os preparam em bolinhos de camarão fritos, quentes e aromáticos, com um sabor adocicado característico proveniente do camarão fresco.

Espetos Shaokao

Na cidade de Fenghuang, são vendidos diversos tipos de espetinhos grelhados.

Os espetinhos grelhados são uma tradição culinária na China em geral. No entanto, na Cidade Antiga de Fenghuang, os espetinhos são marinados com especiarias tradicionais de Hunan, criando um sabor único, delicioso e picante. Esses espetinhos grelhados são perfeitos para o clima frio ou para explorar as margens do Rio Tuojiang.

Doce de gengibre - Doce de amendoim

Um doce tradicional da antiga cidade de Fenghuang.

A cidade antiga de Fenghuang tem uma tradição de fabricação de doces que remonta a mais de 100 anos. Todos os doces são feitos à mão na frente dos turistas, usando ingredientes simples. O aroma de gengibre e a doçura suave do doce são perfeitos para aquecer você durante a sua viagem.

Carne defumada de Xiangxi

Este prato de carne defumada é semelhante à carne defumada vietnamita.

Com seu terreno montanhoso e florestal, a carne defumada também é uma das especialidades imperdíveis para quem visita Fenghuang. A carne é meticulosamente marinada com ingredientes tradicionais e, em seguida, defumada com madeira de cedro fresca.

Os óleos essenciais da madeira de cedro, transportados pela fumaça, impregnam a carne, criando um prato singularmente adocicado e aromático. Carnes defumadas podem ser usadas para preparar diversos pratos deliciosos, mas o mais popular é a carne defumada refogada. Este prato possui um aroma defumado característico, é rico e suculento, e fica incrivelmente apetitoso com arroz.

Os óleos essenciais da madeira de cedro se misturam a cada fibra da carne à medida que a fumaça se espalha.

Embora minha estadia na Cidade Antiga de Fenghuang não tenha sido longa, foi suficiente para que eu pudesse apreciar a arquitetura repleta de características étnicas, bem como a paisagem natural antiga e poética. A culinária única e incrivelmente atraente daqui promete ser um dos motivos pelos quais os visitantes certamente voltarão a esta região.

A antiga cidade de Fenghuang, na China, está localizada no condado de Fenghuang, Prefeitura Autônoma Tujia e Miao de Xiangxi, no oeste da província de Hunan. Esta pequena cidade fica a cerca de 53 km de Jishou, a cerca de 92 km da cidade de Huaihua e a cerca de 280 km da cidade de Zhangjiajie.

A antiga cidade de Fenghuang, que remonta aos períodos da Primavera e Outono e dos Reinos Combatentes (770-476 a.C.), é um destino turístico popular e foi reconhecida como Patrimônio Mundial pela Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (UNESCO) em 2008.

Fonte: https://baoquocte.vn/am-thuc-tinh-ho-nam-net-quyen-ru-cua-phuong-hoang-co-tran-258924.html