Segundo a Dra. Tran Thi Tra Phuong, do sistema de clínicas de nutrição Nutrihome, os brotos de bambu são consumidos de diversas formas, frescos, secos e em conserva. São ricos em fibras e contêm fitoesteróis, que ajudam a prevenir o acúmulo de gorduras ruins e a reduzir o risco de aterosclerose. Os brotos de bambu também contêm muitos nutrientes importantes, como proteínas, carboidratos, aminoácidos e minerais.
No entanto, os brotos de bambu frescos contêm cianeto (um radical ácido (-CN), um composto constituído por sais ou ácidos, altamente tóxico); 1 kg de brotos de bambu contém aproximadamente 230 mg de cianeto. Quando consumido, sob a ação de enzimas digestivas, o cianeto é convertido em ácido cianídrico (HCN), que pode facilmente causar intoxicação.
Brotos de bambu frescos contêm níveis muito altos de cianeto. (Imagem ilustrativa)
A intoxicação alimentar geralmente ocorre cerca de 30 minutos após o consumo, manifestando-se por vômitos, náuseas, dor de cabeça e tonturas. Em casos graves, os pacientes podem apresentar convulsões, rigidez da mandíbula, rigidez muscular, insuficiência respiratória, cianose e coma. O uso de agentes branqueadores na conservação de brotos de bambu frescos também representa um risco potencial para a segurança e higiene alimentar.
Para garantir pratos deliciosos e seguros, é preciso escolher e preparar os brotos de bambu corretamente. Alguns pontos importantes a serem observados incluem escolher brotos de bambu frescos, preparados por você mesmo, e evitar deixá-los de molho em água sanitária. As famílias devem lavar e deixar os brotos de bambu de molho em água com sal ou água de arroz por cerca de 30 a 45 minutos. Em seguida, devem ser fervidos em água fervente por pelo menos 2 a 3 vezes, durante 15 a 20 minutos cada vez. Durante o cozimento, mantenha a tampa entreaberta para permitir que as toxinas evaporem.
O preparo adequado dos brotos de bambu é crucial para a remoção de toxinas naturais e deve ser feito corretamente. Caso surjam sintomas de intoxicação após o consumo, o paciente deve procurar atendimento médico imediatamente.
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