Comer brotos de bambu frescos é venenoso?

Segundo a Dra. Tran Thi Tra Phuong, do sistema Nutrihome Nutrition Clinic, os brotos de bambu são consumidos de diversas formas, frescos, secos e em conserva. São ricos em fibras, contêm fitoesteróis, ajudam a prevenir o acúmulo de gordura ruim e reduzem o risco de aterosclerose. Os brotos de bambu também contêm muitos nutrientes importantes, como proteínas, carboidratos, aminoácidos e minerais.

No entanto, os brotos de bambu frescos contêm cianeto (um radical ácido (-CN), um composto de sais ou ácidos, que é muito tóxico); 1 kg de brotos de bambu contém cerca de 230 mg de cianeto. Quando ingerido, sob a ação das enzimas digestivas, o cianeto se transforma em ácido cianídrico (HCN), que pode facilmente causar intoxicação.

Brotos de bambu frescos contêm níveis muito altos de cianeto. (Foto ilustrativa)

O envenenamento geralmente ocorre cerca de 30 minutos após a ingestão, com sintomas como vômitos, náuseas, dor de cabeça e tonturas. Em casos graves, o paciente pode apresentar convulsões, rigidez na mandíbula, rigidez muscular, insuficiência respiratória, cianose e coma. O uso de água sanitária no processo de conservação de brotos de bambu frescos também representa um risco potencial para a segurança alimentar.

Para que o prato seja delicioso e seguro, é preciso escolher e processar os brotos de bambu corretamente. Algumas dicas importantes são: escolher brotos de bambu frescos, processá-los você mesmo e não deixá-los de molho em água sanitária. Lave e deixe os brotos de bambu de molho em água com sal ou água de arroz por cerca de 30 a 45 minutos. Em seguida, ferva-os em água fervente por pelo menos 2 a 3 vezes, durante 15 a 20 minutos, antes de cozinhar. Durante o cozimento, abra a tampa para permitir que as substâncias tóxicas evaporem.

O preparo dos brotos de bambu é uma etapa muito importante, pois ajuda a eliminar toxinas naturalmente, e deve ser feito corretamente. Caso surjam sintomas de intoxicação após o consumo, a pessoa deve procurar atendimento médico imediatamente para receber tratamento adequado.

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