Qual a diferença entre açúcar branco e açúcar mascavo?
Segundo a Dra. Chau Thi Anh, chefe do Departamento de Nutrição do Hospital Geral Xuyen A, na cidade de Ho Chi Minh, embora o açúcar branco e o mascavo sejam derivados da cana-de-açúcar ou da beterraba e tenham como principal componente a sacarose, eles apresentam diferenças muito distintas em sua natureza e sabor.
O açúcar branco é um tipo de sacarose que foi quase completamente refinada, removendo todas as impurezas para produzir grânulos de açúcar branco puro com um sabor doce intenso. Em contraste, o açúcar mascavo é essencialmente açúcar branco, mas retém ou é misturado com melaço. Essa espessa camada de melaço confere ao açúcar mascavo sua cor escura característica e um aroma sutil de caramelo. Graças a esse teor de melaço, o açúcar mascavo também contém pequenas quantidades de minerais naturais, como cálcio, potássio, ferro e magnésio.
Açúcar branco e açúcar mascavo
FOTO: LC CRIADA A PARTIR DE GM
Os minerais presentes no açúcar mascavo são importantes?
Embora o açúcar mascavo contenha cálcio, potássio, ferro e magnésio graças ao melaço que o reveste, as quantidades são extremamente insignificantes. Por exemplo, uma colher de chá de açúcar mascavo contém apenas uma quantidade muito pequena desses minerais, frequentemente menos de alguns por cento da ingestão diária recomendada pelo organismo.
"Para você ter uma ideia, se quisesse obter uma quantidade 'significativa' de ferro ou magnésio do açúcar mascavo, teria que consumir centenas, até mesmo centenas de gramas por dia. Nesse ponto, os malefícios das calorias vazias e do consumo excessivo de açúcar (que causam obesidade, diabetes e problemas cardiovasculares) superariam em muito os pequenos benefícios desses minerais", explicou a Dra. Chau Thi Anh.
Em outras palavras, o açúcar mascavo contém mais micronutrientes do que o açúcar branco, mas as quantidades são muito pequenas para produzir benefícios reais para a saúde.
O açúcar mascavo pode ser usado para realçar o sabor em bolos ou bebidas, mas não é uma "versão mais saudável".
FOTO: LC CRIADA A PARTIR DE GM
Existem diferenças em relação às calorias e ao índice glicêmico?
Em termos de calorias e potencial de ganho de peso, praticamente não há diferença entre o açúcar branco e o açúcar mascavo, sendo que cada grama de ambos fornece aproximadamente 4 kcal. Como a diferença calórica é insignificante, os fatores mais importantes para quem faz dieta continuam sendo a quantidade total de açúcar consumida, a ingestão total de energia e a frequência do consumo diário de doces.
Da mesma forma, o índice glicêmico desses dois tipos de açúcar difere muito pouco. Embora o açúcar mascavo às vezes apresente um índice glicêmico ligeiramente menor devido ao seu teor de melaço, essa diferença não é significativa o suficiente para fazer uma diferença perceptível no controle do peso, no controle da insulina ou na redução do risco de diabetes.
Qual tipo de açúcar as pessoas em dieta devem escolher?
Se seu objetivo é perder peso, controlar o açúcar no sangue e ter um estilo de vida saudável, então reduzir a ingestão diária total de açúcar é muito mais importante do que simplesmente trocar o açúcar branco pelo açúcar mascavo. Pense no açúcar mascavo como uma escolha de gosto pessoal, com seu sabor característico de caramelo e sua versatilidade para assar ou preparar bebidas, mas definitivamente não é uma versão verdadeiramente "saudável".
"Portanto, em vez de se preocupar com a cor do açúcar, uma estratégia muito mais eficaz para quem está de dieta é focar no controle do tamanho das porções: reduzir proativamente o consumo de bebidas açucaradas, limitar alimentos ultraprocessados e priorizar fontes naturais de carboidratos ricos em fibras", compartilhou o Dr. Anh.
Fonte: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
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