Vender durante o feriado do Tet: um fardo imprevisível ou uma grande oportunidade?

Os desafios relacionados à gestão de recursos humanos, o aumento dos custos e os riscos potenciais exigem que os proprietários de restaurantes e cafés planejem cuidadosamente a venda de seus estabelecimentos durante o Tet (Ano Novo Lunar), para evitar incidentes indesejados no início do ano.

A equipe do Café Giang tirou uma foto com o Sr. Le Hong Minh, fundador da VNG , e o Sr. Jensen Huang, CEO da NVIDIA (terceiro e quarto da esquerda para a direita) - Foto: CAFÉ GIANG.

Cafeterias têm 'dor de cabeça' para vender durante o Tet (Ano Novo Lunar).

"Abrimos durante o Tet principalmente para agradar os clientes, mas nunca lucramos nesse período. Não aumentamos os preços, não há muitos clientes e os custos relacionados, como funcionários e estacionamento, também são altos", disse um representante de uma cafeteria ao Tuoi Tre Online sobre o plano de vendas durante o Tet deste ano.

Não apenas esta unidade, mas também o Sr. Vu Khac Son, gerente da marca de café Giang ( Hanói ), está enfrentando dificuldades durante a temporada de vendas do Tet.

Segundo o Sr. Son, nos últimos dois anos, o restaurante fechava um dia antes da véspera de Ano Novo, mas abria mais cedo, dependendo da localização.

Especificamente, o Café Giang Lotte Mall Tay Ho estará aberto a partir da manhã do segundo dia e a unidade na Rua Nguyen Huu Huan abrirá um dia depois. Em particular, o restaurante na área do Lago Van (Templo da Literatura) estará aberto durante todo o feriado do Tet.

Em entrevista ao Tuoi Tre Online , o Sr. Son disse que escolheu vender durante o Tet porque, quase todos os anos, a loja recebe perguntas de agências de viagens e turistas internacionais sobre se o Café Giang está aberto ou não.

"Para nós, atender os clientes em ocasiões especiais como o Tet é uma missão, não necessariamente uma forma de obter renda extra", compartilhou o Sr. Son.

O Café Giang mantém a tradição de não cobrar taxas de serviço e não aumentar os preços em feriados e no Tet (Ano Novo Lunar).

No entanto, o maior desafio para esta marca durante o Tet é a escassez de recursos humanos, pois a maioria dos funcionários vem de províncias distantes, como Son La e Thanh Hoa.

Os funcionários que moram longe poderão ir para casa mais cedo para celebrar o Tet com suas famílias e retornar ao trabalho na manhã do terceiro dia.

"Vamos pagar suas passagens de trem e ônibus para ir e voltar de Hanói para casa. Além disso, os funcionários receberão um bônus pelo Ano Novo Lunar, Ano Novo Solar e bônus por tempo de serviço", disse o Sr. Son.

Para ter recursos humanos suficientes para o Tet, Giang planeja mobilizar o máximo de recursos possível, incluindo familiares e parentes.

Para os funcionários que trabalham durante o Tet (Ano Novo Lunar), o restaurante aplica um regime de remuneração adequado, incluindo bônus de 1 a 1,5 milhão de VND por dia.

Além disso, receberão diárias adicionais e três dias de folga com remuneração integral.

Grandes prejuízos com a venda de pratos europeus durante o Tet (Ano Novo Lunar).

"Dois anos foram cansativos e de muita perda. Não poder levar minha esposa para casa para o Tet a deixou triste, assim como a família dela. Fiquei muito estressado e levei cerca de sete meses para me recuperar", lamentou Nguyen Giang Tung, proprietário da marca Like Steak, ao Tuoi Tre Online .

Há dois anos, o Sr. Tung tinha a ambição de transformar o Like Steak em um famoso restaurante europeu na cidade de Vung Tau.

Com essa determinação, ele abriu uma segunda loja, maior que a primeira, localizada bem em frente à praia, com um investimento total de quase um bilhão de VND e inaugurada perto do Natal e do Ano Novo.

Inspirando-se em um modelo popular de restaurante na cidade de Ho Chi Minh, ele "ousou" ao contratar um artista para pintar um mural e criar um espaço virtual de check-in para jovens.

Ele chegou a convidar um bom chef e um gerente de loja de uma famosa rede de restaurantes, investindo cerca de 100 milhões de VND em uma campanha de marketing realizada por cinco unidades.

Com um planejamento cuidadoso, o Sr. Tung acredita que a possibilidade de sucesso é muito alta. No entanto, a realidade é oposta, pois não atende às necessidades dos clientes-alvo.

Os visitantes de Vung Tau geralmente encontram culinária à base de frutos do mar, em vez de pratos europeus como bife ou massa.

Para os habitantes locais, se quiserem desfrutar da culinária europeia, muitas vezes optam por restaurantes no centro da cidade em vez de irem à praia.

O proprietário da marca Like Steak sofreu enormes prejuízos durante o período do Ano Novo Lunar (Tet) nos últimos anos - Foto: LIKE STEAK

Após um período de resistência, o Sr. Tung decidiu fechar a unidade costeira para reduzir as perdas e concentrar-se na primeira filial.

No ano passado, a recessão econômica causou uma queda no poder de compra, especialmente durante o Tet (Ano Novo Lunar).

"Pratos europeus como bife e massa cremosa com muito queijo eram bastante sem graça. Consequentemente, não vendiam bem", relembra o Sr. Quang sobre o período difícil.

Do lado positivo, o Sr. Quang tomou a decisão correta de fechar a filial ineficiente e não operar durante o Tet, ajudando a evitar perdas maiores.

Grandes cadeias de restaurantes preparam cuidadosamente

O Sr. Tran Dinh Huy, proprietário de famosas cadeias de restaurantes como Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo e Goc Ca Phe, com oito filiais na cidade de Ho Chi Minh, decidiu fazer negócios durante o Tet deste ano.

Essa decisão se baseia em dois motivos principais. Primeiro, o custo do aluguel do espaço e da equipe é alto; se pararmos de vender por algum dia, a receita não será suficiente para cobrir as despesas.

Além disso, se houver uma pausa, a mentalidade dos funcionários antes e depois do feriado do Tet pode prejudicar o funcionamento do restaurante.

No entanto, fazer negócios durante o Tet apresenta muitos desafios.

Em primeiro lugar, é difícil encontrar funcionários, mesmo com os salários tendo aumentado de 3 a 4 vezes, especialmente para cargos na cozinha e no bar.

"Essas vagas não podem ser preenchidas porque esses cargos garantem o sabor e a qualidade dos alimentos e bebidas", disse o Sr. Huy.

Além disso, mesmo que você consiga contratar funcionários temporários para cargos de atendimento, eles podem não estar familiarizados com o funcionamento do restaurante e com a clientela.

Além disso, durante o feriado do Tet, os preços das matérias-primas aumentam e é difícil garantir a regularidade sem um planejamento cuidadoso.

Para solucionar os desafios acima, o Sr. Huy providenciou para que os funcionários se revezassem em dias de folga antes e depois do Tet, garantindo assim que o sistema não enfrentasse dificuldades de pessoal durante o Tet.

"Durante os três dias do Tet, quando os fornecedores ainda não abriram as portas para as vendas, temos um armazém para garantir que os produtos frescos estejam sempre prontos para serem servidos", compartilhou o Sr. Huy sobre como garantir o fornecimento de matérias-primas.

Segundo o Sr. Hoang Tung, fundador da F&B Investment, ao fazer negócios durante o Tet (Ano Novo Lunar), os proprietários de lojas precisam escolher pratos adequados, priorizando aqueles que ajudam a reduzir a sensação de estômago cheio, como macarrão de arroz com caranguejo, macarrão de arroz com carne de porco grelhada, pho ou macarrão de arroz com carne bovina, que são populares entre os clientes.

Lojas de bebidas com espaços amplos também são boas opções para encontros com familiares e amigos.

Os donos de restaurantes precisam pesquisar os hábitos dos clientes em cada área e ser transparentes ao ajustar os preços.

Em vez de implementar programas promocionais, os donos de restaurantes podem dar aos clientes pequenos envelopes vermelhos da sorte, contendo entre 5.000 e 10.000 VND, criando uma experiência divertida e significativa no início do ano.

Fonte: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm