Vender no feriado do Tet: fardo imprevisível ou grande oportunidade?

Desafios de recursos humanos, aumento de custos e riscos potenciais exigem que proprietários de restaurantes e cafés planejem cuidadosamente ao escolher vender durante o Tet, para evitar incidentes indesejados no início do ano.

A equipe do Café Giang tirou uma foto com o Sr. Le Hong Minh, fundador da VNG , e o Sr. Jensen Huang, CEO da NVIDIA (terceiro e quarto da esquerda para a direita) - Foto: CAFE GIANG.

As cafeterias têm uma 'dor de cabeça' vendendo durante o Tet

"Abrimos durante o Tet principalmente para agradar os clientes, mas nunca lucramos nesse período. Não aumentamos os preços, não há muitos clientes e os custos relacionados, como funcionários e estacionamento, também são altos", disse um representante de uma cafeteria ao Tuoi Tre Online sobre o plano de vender durante o Tet deste ano.

Não apenas esta unidade, o Sr. Vu Khac Son, gerente da marca de café Giang ( Hanói ), também está enfrentando dificuldades com a temporada de vendas do Tet.

Segundo o Sr. Son, nos últimos dois anos, o restaurante fechou um dia antes da véspera de Ano Novo, mas abriu mais cedo, dependendo da localização.

Especificamente, o Café Giang Lotte Mall Tay Ho estará aberto a partir da manhã do segundo dia, e o restaurante na Rua Nguyen Huu Huan abrirá um dia depois. Em particular, o restaurante na área do Lago Van (Templo da Literatura) estará aberto durante todo o feriado do Tet.

Compartilhando com o Tuoi Tre Online , o Sr. Son disse que escolheu vender durante o Tet porque quase todo ano a loja recebe perguntas de agências de viagens e hóspedes internacionais sobre se o Café Giang está aberto ou não.

"Para nós, atender clientes em ocasiões especiais como o Tet é uma missão, não necessariamente para ganhar uma renda extra", compartilhou o Sr. Son.

O Café Giang mantém a tradição de não cobrar taxas de serviço e não aumentar os preços em feriados e no Tet.

No entanto, o maior desafio para esta marca durante o Tet é a escassez de recursos humanos, porque a maioria dos funcionários vem de províncias distantes, como Son La e Thanh Hoa.

Os funcionários que moram longe poderão voltar para casa mais cedo para comemorar o Tet com suas famílias e retornar ao trabalho na manhã do terceiro dia.

"Pagaremos suas passagens de trem e ônibus para casa e de volta a Hanói. Antes disso, os funcionários receberão um bônus pelo Ano Novo Lunar, Ano Novo Solar e bônus por tempo de serviço", disse o Sr. Son.

Para ter recursos humanos suficientes para atender Tet, Giang planeja mobilizar o máximo de recursos, incluindo familiares e parentes.

Para funcionários que trabalham durante o Tet, o restaurante aplica um regime de tratamento adequado, incluindo bônus de 1 a 1,5 milhão de VND/dia.

Além disso, eles receberão salários diários adicionais e três dias de folga com pagamento integral.

Grandes perdas com a venda de pratos europeus durante o Tet

"Dois anos foram cansativos e uma perda. Não levar minha esposa para casa para o Tet a deixou triste, e a família dela também. Fiquei muito estressado e levei cerca de sete meses para recuperar o equilíbrio", disse Nguyen Giang Tung, dono da marca Like Steak, com tristeza ao Tuoi Tre Online .

Dois anos atrás, o Sr. Tung tinha a ambição de transformar o Like Steak em um famoso restaurante europeu na cidade de Vung Tau.

Com essa determinação, ele abriu uma segunda loja, maior que a primeira, localizada em frente à praia, com um investimento total de quase um bilhão de VND e inaugurada perto do Natal e do Ano Novo.

Referindo-se a um modelo de restaurante popular na Cidade de Ho Chi Minh, ele "apostou alto" ao contratar um artista para pintar um mural e criar um local de check-in virtual para jovens.

Ele até convidou um bom chef e gerente de loja de uma famosa rede de alimentos e bebidas, gastando cerca de 100 milhões de VND em uma campanha de marketing realizada por cinco unidades.

Com uma preparação cuidadosa, o Sr. Tung acredita que a probabilidade de sucesso é muito alta. No entanto, a realidade é oposta, pois não atende às necessidades dos clientes-alvo.

Os visitantes de Vung Tau experimentam principalmente a culinária de frutos do mar, em vez de pratos europeus, como carnes ou massas.

Os moradores locais, se quiserem aproveitar a comida europeia, geralmente escolhem restaurantes no centro da cidade em vez de ir à praia.

O proprietário da marca Like Steak sofreu enormes perdas durante o feriado do Tet nos últimos anos - Foto: LIKE STEAK

Após um período de resistência, o Sr. Tung decidiu fechar a unidade costeira para reduzir perdas e se concentrar na primeira filial.

No ano passado, a recessão econômica causou um declínio no poder de compra, especialmente durante o Tet.

"Pratos europeus como bife e massa cremosa com muito queijo eram bem sem graça. Como resultado, não vendiam bem", relembra o Sr. Quang sobre o período difícil.

Do lado positivo, o Sr. Quang estava certo em decidir fechar a filial ineficaz e não operar durante o Tet, ajudando a evitar perdas maiores.

Grandes redes de restaurantes preparam-se cuidadosamente

O Sr. Tran Dinh Huy, proprietário de famosas redes de alimentos e bebidas como Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo e Goc Ca Phe, com oito filiais na Cidade de Ho Chi Minh, decidiu fazer negócios durante o Tet deste ano.

Esta decisão se deve a dois motivos principais. Primeiro, o custo do aluguel do espaço e da equipe é alto; se pararmos de vender por um dia, a receita não será suficiente para cobrir os custos.

Além disso, se você fizer uma pausa, a mentalidade dos funcionários antes e depois do feriado do Tet pode desacelerar o funcionamento do restaurante.

No entanto, fazer negócios durante o Tet enfrenta muitos desafios.

Primeiro, é difícil encontrar funcionários, embora os salários tenham aumentado de 3 a 4 vezes, especialmente para cargos de cozinha e barman.

"Essas posições não podem ser preenchidas porque garantem o sabor e a qualidade dos alimentos e bebidas", disse o Sr. Huy.

Além disso, mesmo que você consiga recrutar funcionários de meio período para cargos de serviço, eles podem não estar familiarizados com as operações e a base de clientes do restaurante.

Além disso, durante os feriados do Tet, os preços das matérias-primas aumentam e é difícil garantir a regularidade sem uma preparação cuidadosa.

Para resolver os desafios acima, o Sr. Huy providenciou que os funcionários se revezassem para tirar férias antes e depois do Tet, para garantir que o sistema não encontrasse dificuldades de pessoal para o Tet.

"Durante os três dias do Tet, quando os fornecedores ainda não abriram para venda, temos um depósito para garantir que produtos frescos estejam sempre prontos para servir", compartilhou o Sr. Huy sobre como garantir matérias-primas.

De acordo com o Sr. Hoang Tung, fundador da F&B Investment, ao fazer negócios durante o Tet, os lojistas precisam escolher pratos adequados, priorizando pratos que ajudem a reduzir a sensação de saciedade, como macarrão com caranguejo, macarrão com carne de porco grelhada, pho ou macarrão com carne bovina, que são populares entre os clientes.

Casas de bebidas com espaços amplos também são boas opções para reuniões de família e amigos.

Os donos de restaurantes precisam pesquisar os hábitos dos clientes em cada área e ser transparentes no ajuste de preços.

Em vez de implementar programas promocionais, os donos de restaurantes podem dar aos clientes pequenos envelopes vermelhos da sorte no valor de 5.000 a 10.000 VND, criando uma experiência divertida e significativa no início do ano.

Fonte: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm