Bolo de cinco cores - uma especialidade única do povo Cao Lan

O bolo de cinco cores é uma especialidade famosa do grupo étnico Cao Lan, da aldeia de Ngoc Tan, comuna de Ngoc Quan, distrito de Doan Hung. Este prato rústico é feito com arroz glutinoso, folhas silvestres de cores vibrantes e um sabor aromático e pegajoso que não se encontra em qualquer lugar.

Bolo de cinco cores da aldeia de Ngoc Tan, distrito de Doan Hung - especialidade do grupo étnico Cao Lan.

Segundo os moradores, desde tempos antigos, o povo da vila de Ngoc Tan respeita a tradição e a etiqueta. Nos principais feriados da vila, como o Festival da Casa Comunitária, o Festival da Lua Cheia em janeiro, o Festival de Fevereiro, o Tet (Ano Novo Lunar) em 3/3 e 5/5, e o Festival do Arroz Novo, os moradores preparam arroz glutinoso, bolos de cinco cores e pratos tradicionais para oferecer aos seus ancestrais. Essa tradição se mantém até hoje.

O bolo de cinco cores da vila de Ngoc Tan possui características únicas, com cinco cores: branco, azul, preto, vermelho e amarelo, simbolizando os cinco elementos: metal, madeira, água, fogo e terra. O verde provém das folhas de pandano, o roxo das flores de ervilha-borboleta, o preto das folhas da planta, o vermelho do fruto maduro do gac ou das folhas vermelhas e o amarelo da cúrcuma... Todas essas plantas são naturais e associadas ao povo étnico Cao Lan há gerações, com diversos benefícios para a saúde. Quando dispostas lado a lado, a combinação harmoniosa das cores cria um prato atraente.

As cores do bolo são feitas a partir de plantas e folhas naturais, que são ervas medicinais benéficas à saúde.

O bolo de cinco cores da vila de Ngoc Tan é feito com ingredientes principais como farinha de arroz glutinoso de terras altas, amendoim, gergelim, coco, açúcar branco, gengibre e malte. Ao contrário de outros bolos, o bolo de cinco cores de Ngoc Tan é meticulosamente preparado desde a seleção dos ingredientes até o processo de fabricação. Para fazer bolos deliciosos, o povo da etnia Cao Lan escolhe cuidadosamente o tipo de arroz glutinoso cultivado nos campos, que tem uma cor branco-marfim e um sabor perfumado e pegajoso. Após ser selecionado criteriosamente, o arroz é estourado até ficar com a textura de pipoca branca e, em seguida, moído até virar um pó fino.

O processo de fabricação do bolo é meticuloso e completamente manual.

Em seguida, ferva o melaço e prepare os temperos. Você pode usar açúcar granulado ou melaço misturado com malte para fazer o melaço. Para obter o ponto certo de melaço (nem muito jovem, nem muito velho), o cozinheiro deve ter experiência e ajustar o tempo de cozimento para que o bolo fique com um sabor aromático, não fique amargo ou queimado, e que, ao ser retirado, fique fino e brilhante. Depois, adicione farinha de arroz glutinoso, amendoim torrado, gengibre fresco... e outros temperos, e misture bem.

Após a massa estar cozida, despeje-a sobre a mesa para sovar, polvilhe com farinha de arroz glutinoso torrada para cobrir o bolo e, em seguida, enrole essa mistura várias vezes até que o bolo fique macio e elástico.

O bolo de cinco cores deixou de ser um prato tradicional e se tornou uma especialidade local.

Ao saborear o bolo de cinco cores do povo étnico Cao Lan, os comensais sentirão o aroma do arroz glutinoso, o toque picante do gengibre, a riqueza do amendoim e a doçura do açúcar de cana. Cada prato de bolo de cinco cores, acompanhado de um bule de chá quente e aromático, convida os visitantes a vivenciar a sincera hospitalidade do povo local.

Sabe-se que, para divulgar e apresentar este bolo especial à população e aos turistas de todo o mundo, o distrito de Doan Hung implementou diversas políticas de incentivo à preservação do artesanato tradicional, apoio à construção de marcas, promoção e apresentação de produtos. Foi criada a Cooperativa de Especialidades de Phu Doan, que promove as especialidades tradicionais da região produtora de toranjas de Doan Hung, incluindo o bolo de cinco cores do grupo étnico Cao Lan.

Esperamos que, num futuro próximo, com seu sabor característico, pegajoso e aromático, o bolo de cinco cores em particular e a cultura culinária única do grupo étnico Cao Lan em geral se difundam e se tornem mais conhecidos no contexto da sociedade moderna.

Vinh Ha

Fonte: https://baophutho.vn/banh-ngu-sac-dac-san-doc-dao-cua-dong-bao-cao-lan-223303.htm