Garantir a segurança alimentar nas cantinas escolares: muitos desafios ainda persistem.

Juntamente com uma série de violações de segurança e higiene alimentar, como brotos de feijão embebidos em produtos químicos tóxicos e leite adulterado descobertos recentemente pelas autoridades, garantir a segurança e a higiene alimentar em instituições de ensino que fornecem refeições aos alunos também é uma das principais preocupações.

O Jardim de Infância Thanh Nhat (Cidade de Buon Ma Thuot) tem atualmente mais de 300 crianças matriculadas e oferece um programa de meio período de refeições. As crianças recebem de 2 a 3 refeições por dia, dependendo da idade. Para garantir a segurança alimentar das crianças, a escola desenvolveu planos específicos para cuidados infantis, nutrição, segurança alimentar e prevenção de intoxicação alimentar, limitando o uso de alimentos embalados e pré-processados. Diariamente, sob a supervisão da equipe de monitoramento do programa de meio período de refeições, a equipe da cozinha recebe os alimentos de acordo com o cardápio. Os critérios de avaliação incluem alimentos com origem e procedência claras, frescos e sem sinais de congelamento.

O sistema de cozinha da escola também é baseado no princípio de fluxo unidirecional, desde o preparo até a distribuição dos alimentos, com utensílios e equipamentos suficientes para uso na cozinha, dispostos cientificamente e claramente separados para o preparo de alimentos crus e cozidos. A área de preparo de alimentos é mantida limpa regularmente, seguindo as 10 regras de ouro do preparo de alimentos e os 5 princípios fundamentais para a segurança alimentar; os funcionários da cozinha recebem treinamento em higiene e segurança alimentar e passam por exames de saúde regulares.

Os refeitórios escolares operam segundo o princípio de fluxo unidirecional para garantir a higiene e a segurança alimentar.

No Centro de Apoio à Educação Inclusiva para Crianças com Deficiência, cada refeição rende mais de 180 porções para crianças com deficiência auditiva, deficiência intelectual, autismo e aquelas em intervenção precoce. As refeições são cuidadosamente balanceadas para atender a essas necessidades. O Centro segue rigorosamente as normas de segurança alimentar, desde o pessoal envolvido no preparo dos alimentos até as instalações, a origem dos alimentos e a higiene. A administração do Centro inspeciona regularmente as matérias-primas, o processamento e a coleta de amostras dos alimentos. Para garantir refeições nutritivas e higiênicas, o Centro estabeleceu uma equipe de supervisão interna que verifica e monitora diariamente a origem dos alimentos, a higiene e a qualidade das refeições. Além disso, o Centro prioriza refeições para casos especiais, como alunos doentes, alunos obesos e alunos com alergias alimentares.

Segundo a Sra. Krong Ai Huong Lan, Vice-Chefe do Departamento de Educação Geral e Educação Profissional - Educação Continuada (Departamento de Educação e Formação), a província possui atualmente 87 das 364 escolas primárias, 325 dos 327 jardins de infância e o Centro de Apoio ao Desenvolvimento da Educação Inclusiva para Crianças com Deficiência que oferecem serviço de almoço. A maioria das escolas possui cozinhas projetadas com fluxo unidirecional, garantindo a separação entre alimentos crus e cozidos. A porcentagem de escolas com cozinhas que atendem aos padrões de higiene, de acordo com a Lei de Segurança Alimentar, é superior a 85%, chegando a quase 95% nas áreas urbanas. As escolas também elaboram cardápios semanais com antecedência e os divulgam publicamente em seus sites e grupos de pais de cada turma, para que os pais possam acompanhar e monitorar o cardápio.

Inspetores do Departamento de Saúde inspecionaram as etapas de processamento e conservação de alimentos em um estabelecimento que vende alimentos frescos e processados.

Nos últimos anos, toda a província não registrou nenhum caso de intoxicação alimentar em cantinas escolares, mas distúrbios digestivos que levam muitos alunos à hospitalização para monitoramento ainda ocorrem. Por exemplo, houve um caso suspeito de intoxicação alimentar que resultou na hospitalização de 8 alunos da Escola Primária, Secundária e de Ensino Médio Victory (cidade de Buon Ma Thuot); ou o caso de 11 alunos da Escola Secundária Nguyen Cong Tru (comuna de Ea Ngai, distrito de Krong Buk) que foram hospitalizados com suspeita de intoxicação alimentar após comerem uma salada que haviam preparado em sala de aula.

A situação acima demonstra que a garantia da segurança alimentar enfrenta atualmente grandes desafios, tais como: a questão dos resíduos químicos nos alimentos; as condições de higiene das instalações de processamento de alimentos; as dificuldades no controle de alimentos falsificados, de qualidade inferior e contrabandeados; e o baixo nível de conformidade com as leis de segurança alimentar em alguns estabelecimentos de produção e comércio...

Por outro lado, algumas escolas da província não possuem refeitórios próprios, então os alunos ainda precisam comer nas salas de aula, e o espaço da cozinha é apertado e inadequado para o número atual de refeições servidas.

Nas escolas equipadas com sistemas de filtragem de água para consumo dos alunos, a manutenção e o serviço regulares dos sistemas de filtragem não têm sido realizados; testes periódicos da fonte de água e da água após passar pelo sistema de filtragem não têm sido conduzidos para todos os parâmetros necessários.

Além disso, algumas escolas não possuem pessoal médico dedicado para desempenhar funções especializadas, o que resulta em limitações no aconselhamento e na garantia da segurança e higiene alimentar, especialmente no processo de inspeção de alimentos em três etapas e na retenção de amostras de alimentos.

Nas escolas localizadas longe dos centros distritais e comunais, onde é impossível transportar alimentos frescos diariamente durante a época das chuvas, o uso de produtos alimentícios refrigerados e embalados ainda persiste, afetando a qualidade das refeições escolares.

Fonte: https://baodaklak.vn/xa-hoi/202504/bao-dam-an-toan-thuc-pham-bep-an-hoc-duong-van-con-nhieu-thach-thuc-da11b97/