Algumas especiarias e ervas comuns encontradas na cozinha.
Açafrão-da-terra: Na Medicina Tradicional Chinesa, o açafrão-da-terra (Curcuma longa) tem sabor amargo e picante, natureza quente e atua sobre o fígado e o baço. O açafrão-da-terra é usado para promover a circulação do qi e do sangue e para dissipar a estagnação. É frequentemente aplicado em casos de dor abdominal devido à estagnação, distúrbios digestivos, mulheres no pós-parto ou pessoas com fraqueza.
A ciência moderna esclareceu que a curcumina, o composto ativo da cúrcuma, possui efeitos anti-inflamatórios e antioxidantes. Alguns estudos sugerem que a curcumina pode ajudar a melhorar doenças inflamatórias crônicas e distúrbios digestivos. No entanto, a curcumina é pouco absorvida quando ingerida isoladamente, o que explica por que a cúrcuma é frequentemente cozida com óleo ou gordura na culinária.
A cúrcuma é mais benéfica quando usada como tempero em refeições. No entanto, a automedicação com altas doses de cúrcuma ou curcumina em forma de comprimido por períodos prolongados pode ser arriscada, especialmente para pessoas com doenças hepáticas ou que tomam anticoagulantes.
A cúrcuma também é um ingrediente em muitos remédios tradicionais valiosos.
Gengibre: O gengibre fresco tem um sabor picante, propriedades aquecedoras e atua no baço, estômago e pulmões. Na Medicina Tradicional Chinesa, o gengibre é considerado um "diaforético" e é frequentemente usado para resfriados, náuseas, inchaço e tosse causados pelo frio.
A medicina moderna comprovou que o gengibre é eficaz na redução da náusea, auxilia na digestão e diminui inflamações leves. No entanto, o gengibre possui propriedades aquecedoras e o consumo excessivo pode causar calor interno e azia, especialmente em pessoas com constituição naturalmente quente ou com refluxo ácido.
Alho: O alho tem um sabor picante e uma natureza aquecedora, com efeitos que auxiliam a digestão, promovem a circulação do qi (energia vital) e eliminam bactérias. Na medicina popular, o alho é frequentemente usado para prevenir gripes e resfriados e para tratar distúrbios digestivos leves.
Pesquisas modernas mostram que a alicina — o composto ativo formado quando o alho amassado é exposto ao ar — possui propriedades antibacterianas e contribui para a saúde cardiovascular. No entanto, a alicina é facilmente destruída pelo calor, portanto o alho deve ser adicionado aos pratos no final do cozimento ou consumido cru com moderação.
O gengibre é uma erva "diaforética", frequentemente usada para resfriados, náuseas, inchaço e tosse causados pelo clima frio.
Canela: A canela tem um sabor doce e picante, e uma natureza aquecedora. É frequentemente usada para aquecer o baço e o estômago, e para aliviar mãos e pés frios. Na culinária , a canela adiciona um aroma característico a muitos ensopados e produtos assados. Alguns estudos sugerem que a canela pode ajudar a controlar o açúcar no sangue. No entanto, a canela cássia – o tipo mais comum – contém cumarina, que, se usada em excesso e por períodos prolongados, pode afetar a função hepática. Este é um excelente exemplo do princípio de que as especiarias só são medicinais quando usadas na dosagem correta.
Cravo-da-índia, capim-limão e pimenta: O cravo-da-índia é usado na medicina tradicional chinesa para aliviar dores de dente e aquecer o baço e o estômago. O eugenol presente no cravo-da-índia tem efeito analgésico local, mas o óleo essencial deve ser usado com cautela.
O capim-limão possui um aroma perfumado e propriedades aquecedoras, ajudando a aliviar resfriados, auxiliar na digestão e promover o relaxamento. O chá de capim-limão é hoje utilizado por muitas pessoas como forma de reduzir o estresse.
A pimenta-do-reino, com seu sabor picante, ajuda a estimular a digestão. O princípio ativo piperina também é conhecido por sua capacidade de aumentar a absorção de certas outras substâncias, mas também apresenta o risco de interações medicamentosas se ingerido em altas doses.
O alho é comumente usado para prevenir resfriados e tratar distúrbios digestivos leves.
Notas sobre o uso de especiarias
No contexto do crescente interesse por alimentação saudável e medicina natural, o uso de especiarias para fins de saúde exige compreensão e discernimento. A medicina tradicional chinesa sempre enfatizou o princípio de usar a quantidade certa, com moderação e de acordo com a constituição de cada um, e isso é especialmente verdadeiro para especiarias com propriedades medicinais.
Primeiramente, evite o uso excessivo com a mentalidade de "quanto mais, melhor": os temperos na cozinha devem ser usados em pequenas quantidades. O uso excessivo, especialmente de temperos picantes como gengibre, alho, pimenta e canela, pode superaquecer o corpo, causando calor interno, constipação, azia e até irritação da mucosa estomacal. A medicina tradicional chinesa ensina que mesmo as propriedades medicinais mais potentes precisam de moderação para manter o equilíbrio do yin e yang.
Em segundo lugar, é importante considerar a constituição individual: pessoas com constituição quente, propensas a acne, boca seca e insônia, devem evitar o uso excessivo de temperos quentes e picantes. Por outro lado, pessoas com constituição fria, propensas a calafrios estomacais e má digestão, podem se beneficiar do gengibre, da canela e da pimenta, se usados corretamente.
Em terceiro lugar, tenha cautela com pessoas que têm doenças crônicas e com aquelas que tomam medicamentos: algumas especiarias, como alho, cúrcuma e pimenta, podem afetar a coagulação sanguínea ou o metabolismo de medicamentos no fígado. Para pessoas em tratamento para doenças cardiovasculares, diabetes, doenças hepáticas ou que fazem uso de medicamentos a longo prazo, o uso de especiarias para fins de saúde deve ser discutido com um profissional de saúde .
Em quarto lugar, não confunda especiarias naturais com medicamentos: as especiarias podem ajudar a prevenir doenças e melhorar a saúde em geral, mas não podem substituir medicamentos em casos de doenças agudas ou crônicas graves. A automedicação, ou seja, a interrupção do tratamento médico e a "cura com especiarias", é um equívoco e acarreta riscos inerentes.
Quinto, preste atenção à origem e aos métodos de preparo: as especiarias devem ser selecionadas de fontes limpas, evitando contaminação química e mofo. Ao cozinhar, evite cozinhar demais, pois isso pode destruir os ingredientes ativos, e não use óleos essenciais ou extratos concentrados sem orientação profissional.
Pessoas com doenças crônicas, mulheres grávidas e pessoas que tomam medicamentos devem ter cautela.
Assista ao vídeo para obter mais informações:
Fonte: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm
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