Carne bovina crua com picadas de formiga - uma especialidade peculiar das montanhas e florestas de Tam Dao.

Tam Dao, uma terra paradisíaca com clima ameno e especialidades de chuchu verde, também esconde um tesouro culinário único do povo San Diu: carne crua com picadas de formiga. Este prato, com nome peculiar e método de preparo curioso, não é apenas uma experiência gastronômica, mas também uma história cultural que precisa ser preservada.

Carne bovina crua com mordidas de formiga, preparada da maneira tradicional: carne fresca e quente, recém-abatida, é cortada em pedaços de cerca de 1 a 2 cm de espessura e pendurada bem ao lado dos formigueiros nas árvores da floresta.

Processamento especial: Sabor extraído do veneno de formigas da floresta.

Carne crua com formigas, uma especialidade tradicional do grupo étnico San Diu, na comuna de Tam Dao, província de Phu Tho , impressiona desde o modo de preparo. Segundo a tradição, a carne fresca e quente, recém-abatida, é cortada em pedaços de 1 a 2 cm de espessura e pendurada nas árvores ao lado dos formigueiros.

As pessoas usam gravetos para cutucar as formigas, cobri-las e queimar a carne. O que é especial é que cada tipo de formiga tem um sabor diferente: as formigas vermelhas têm um aroma azedo característico; as formigas pretas têm um aroma picante; as joaninhas têm um sabor agridoce; e as formigas-ferrão têm um cheiro semelhante ao de percevejos-d'água.

Carne fresca marinada com especiarias da montanha, como mac khen, sementes de doi, gengibre, capim-limão e pimenta.

Após a carne ser suficientemente marinada, ela é levada para casa, lavada em água com sal diluído para limpá-la e, em seguida, grelhada sobre brasas quentes até ficar malpassada. A carne ficará firme, soltando suco e exalando um aroma delicioso. Deve ser virada rapidamente para que fique malpassada e rosada por dentro, macia e suculenta por fora, com uma leve crosta dourada. A carne no ponto certo será fatiada finamente e servida com legumes crus, carambola e banana-da-terra verde.

Revitalizando especialidades graças aos turistas curiosos.

O prato de carne crua com formigas está desaparecendo gradualmente das refeições diárias dos moradores locais. No entanto, é a curiosidade e a demanda dos turistas que têm incentivado os restaurantes a resgatar e transformar esse prato em uma especialidade.

A Sra. Tran Thi Quynh Anh, proprietária do restaurante Thien Cam, na comuna de Tam Dao, província de Phu Tho, compartilhou: "Muitos turistas de outras províncias vêm perguntar pelo prato de carne crua com formigas, enquanto às vezes eu nem sequer ouvi falar do nome. Isso me motivou a aprender e reaprender a prepará-lo com as mulheres e mães da etnia San Diu, para criar uma especialidade com identidade histórica e local, além dos tradicionais brotos de chuchu".

A carne é seca ao sol por cerca de 2 a 3 horas para firmar a superfície, mantendo a elasticidade e o frescor no interior.

Para garantir a higiene e a segurança alimentar, além de preservar o sabor, os restaurantes ajustaram seus métodos de preparo. O chef Nga Van Duy (Restaurante Thien Cam) revelou: “A carne fresca é marinada com especiarias da montanha, como mac khen, sementes de doi, gengibre, capim-limão e pimenta. Em seguida, a carne é seca ao sol por cerca de 2 a 3 horas (dependendo do clima) para firmar a superfície, mantendo a elasticidade e o frescor por dentro. A carne é grelhada no carvão (para o melhor aroma) ou em uma frigideira sem óleo por apenas 5 a 10 minutos, virando-a rapidamente e uniformemente para que cozinhe malpassada, mantendo o interior vermelho vivo e sangrento.”

A alma do prato: o sal de formiga "desperta" os sentidos.

A alma da carne crua com formigas reside no molho. Além do tradicional molho de soja (feito de milho e soja), o destaque principal é o sal de formiga – uma criação baseada em princípios tradicionais, como: o sal de formiga original conserva o sabor ácido intenso do veneno da formiga-da-floresta; o sal de formiga temperado é moído com gengibre, capim-limão e pimenta, reduzindo a acidez, mas intensificando o sabor picante e o aroma pungente.

A carne é grelhada sobre carvão ou em uma fritadeira sem óleo em apenas 5 a 10 minutos.

A Sra. Phung Thi Tho, do bairro de Vinh Phuc , província de Phu Tho, compartilhou com entusiasmo: "Pensei que nossa carne seria dura, mas este prato é muito macio. Quando mergulhado no sal de formiga, é como uma explosão de sabores. O sabor azedo característico do veneno de formiga, combinado com o sabor picante das sementes de doi e mac khen, cria um sabor completamente diferente."

Os comensais enrolarão a carne tenra em folhas cruas, adicionarão fatias de banana verde, carambola azeda e mergulharão tudo em uma tigela de molho brilhante. A combinação do aroma único da carne com o sabor azedo, doce e adstringente dos temperos que a acompanham cria uma impressão inesquecível.

Quando consumido com sal de formiga, o sabor azedo característico do veneno de formiga, combinado com o sabor picante das sementes de doi e mac khen, cria um sabor diferente.

Em particular, este prato também é considerado pelos habitantes locais como um remédio popular, auxiliando na digestão e tratando doenças neurológicas ou reumáticas, graças ao veneno das formigas selvagens, que na medicina oriental é considerado um medicamento valioso.

Os turistas podem encontrar e saborear o prato de carne assada em forno a lenha em alguns restaurantes especializados em Tam Dao, com um preço aproximado de 150.000 a 200.000 VND por prato (suficiente para duas pessoas). Esta é definitivamente uma experiência culinária única, repleta do sabor da floresta montanhosa, imperdível para quem visita Tam Dao.

Ngoc Thang

Fonte: https://baophutho.vn/bo-tai-kien-dot-dac-san-la-lung-cua-nui-rung-tam-dao-241831.htm