Como identificar os tipos mais comuns de cogumelos venenosos

O cogumelo de lamelas brancas, o cogumelo em forma de cone e o "Anjo da Destruição de Guangzhou" são três tipos de cogumelos venenosos pertencentes ao gênero Amanita, amplamente distribuídos e comumente encontrados no Vietnã.

Amanita é um gênero de cogumelos com ampla distribuição, inclusive no Vietnã. Até o momento, foram descobertas 1702 espécies pertencentes ao gênero Amanita . Em todo o mundo , quase todas as espécies de cogumelos deste gênero são venenosas ou altamente venenosas, havendo apenas algumas espécies comestíveis, e mesmo essas são difíceis de distinguir. Este gênero é responsável por 90 a 95% das mortes por cogumelos venenosos em todo o mundo.

Em 24 de junho, a Sra. Nguyen Thi Thu Trang, professora de Microbiologia da Faculdade de Biologia - Biotecnologia da Universidade de Ciência e Tecnologia da Cidade de Ho Chi Minh, afirmou que o gênero de fungos Amanita pode ser identificado por meio de suas características externas.

Em termos de cor, a maioria dos cogumelos do gênero Amanita são vermelhos, laranja, amarelos, brancos, cinzas ou verde-musgo, pertencendo ao grupo dos cogumelos carnudos. Alguns cogumelos Amanita também podem apresentar manchas vermelhas quando machucados ou quebrados. No entanto, como alguns cogumelos têm cores semelhantes às da Amanita, é impossível identificar este cogumelo venenoso apenas pela cor. "Observe outras características, como o formato do chapéu, do colar, das escamas e das protuberâncias...", disse a Sra. Trang.

Os cogumelos do gênero Amanita possuem chapéus que lembram um "U" invertido e largo. Esse formato também é conhecido como formato de guarda-chuva. As espécies do gênero Amanita geralmente têm chapéus secos, ou seja, não apresentam aspecto viscoso ou úmido como outras espécies. Toque no chapéu para verificar se está seco ou pegajoso. Se choveu recentemente e você não tem certeza se o chapéu está realmente viscoso ou apenas devido à chuva, deixe a amostra e verifique após 1 a 2 dias para ver se secou.

Muitas espécies de cogumelos do gênero Amanita apresentam manchas de cor clara em seus chapéus, o que as torna particularmente visíveis. Essas manchas podem ser escamas marrons ou protuberâncias brancas sobre os chapéus vermelhos. As protuberâncias tendem a se parecer com pequenos pontos em relevo. As manchas de cor nos cogumelos são remanescentes da membrana externa, remanescentes da época em que o cogumelo era jovem.

Além disso, você deve desenterrar o cogumelo para examinar o formato do talo na base. Usando um canivete, desenterre o cogumelo com cuidado. A parte inferior do talo terá um formato arredondado, semelhante a uma taça. Ao desenterrar, corte profundamente ao redor do cogumelo para evitar cortar acidentalmente a base, pois esse talo em forma de taça é muito delicado e se rasga com facilidade.

"Nem todos os cogumelos têm um caule bulboso e inchado, por isso essa é uma característica distintiva que ajuda a diferenciar os cogumelos do gênero Amanita ", acrescentou a Sra. Trang. Essa parte do cogumelo também é coberta por uma volva, e o formato da volva varia de acordo com a espécie.

Além disso, muitas espécies de cogumelos do gênero Amanita possuem um anel localizado logo abaixo do chapéu, chamado de "pescoço". Ele tem a mesma cor do estipe, mas ainda é facilmente visível. O pescoço pode ser visto na superfície do estipe ou precisa ser desenterrado para ser observado. O pescoço é chamado de ânulo ou hifa parcial e faz parte do estipe à medida que o cogumelo cresce. Isso ajuda a distinguir cogumelos venenosos, como esses, dos comestíveis; por exemplo, os cogumelos do gênero Amanita phalloides não possuem pescoço.

Por fim, use um canivete para cortar o chapéu do talo. Pressione delicadamente o chapéu sobre um pedaço de papel escuro. Deixe-o durante a noite e verifique se os esporos no papel são brancos ou creme. Alguns cogumelos do gênero Amanita não são brancos ou pálidos; no entanto, essas espécies geralmente apresentam esporos brancos ou creme. Este é um indicador mais confiável da espécie durante o processo de identificação.

Segundo a Sra. Trang, existem três tipos de cogumelos venenosos pertencentes ao gênero Amanita que são amplamente distribuídos e comumente encontrados no Vietnã.

Cogumelo venenoso de guelras brancas (Amanita verna)

"Cogumelo da morte" é o apelido dado ao cogumelo venenoso de lamelas brancas, que contém a toxina extremamente perigosa amanitina. Este cogumelo é parente próximo do cogumelo mortal ( Amanita phalloides ), pertencente ao gênero Amanita. O cogumelo venenoso de lamelas brancas geralmente cresce em abundância na primavera ou na estação chuvosa, quando a temperatura do ar é fresca e úmida.

No Vietnã, esse tipo de cogumelo é encontrado desde o norte, nas províncias da cordilheira de Truong Son, no Planalto Central e no sudeste. Os cogumelos crescem em grupos em florestas de pinheiros ou florestas decíduas.

Cogumelo venenoso de guelras brancas. Foto de : Mondo Funghi

Esta espécie de cogumelo caracteriza-se pelo seu típico chapéu branco, liso e brilhante. Quando jovem, o chapéu é redondo e oval, expandindo-se para um diâmetro de 5 a 10 cm quando maduro, e ligeiramente viscoso em clima úmido. As lamelas e o estipe são brancos, e a base do estipe é inchada com uma volva em forma de bolsa, que fica amarela quando umedecida com solução diluída de KOH. A carne é macia, branca e tem um aroma particularmente suave. Distinguir o cogumelo venenoso de lamelas brancas do champignon branco é frequentemente muito difícil.

O cogumelo venenoso de guelras brancas contém altos níveis de alfa-amanitina, a toxina mais potente do grupo das amatoxinas. A ingestão pode causar náuseas, dor abdominal, vômitos, diarreia, seguidos de insuficiência hepática e renal e coma. É importante ressaltar que a toxina presente nesse cogumelo não é eliminada pelo cozimento, fervura ou grelha. Nem mesmo a refrigeração ou a secagem eliminam a toxina.

Cogumelo venenoso branco em forma de cone ( Amanita virosa)

Este cogumelo é facilmente confundido com o cogumelo venenoso de guelras brancas ( Amanita verna), pois ambos têm formas e cores bastante semelhantes e crescem isoladamente ou em grupos em montes de terra elevados ou em florestas.

O chapéu do cogumelo é branco, com uma superfície lisa e brilhante. Os chapéus jovens são redondos e ovais, cobertos por uma volva branca. À medida que amadurecem, os chapéus frequentemente se tornam cônicos, estendendo-se para cima a partir da volva. As lamelas também são brancas. O estipe é branco, com um anel membranoso próximo ao ápice, perto do chapéu. A base do estipe é bulbosa e também possui uma volva.

Cogumelos venenosos brancos em formato de cone. Foto: Tehran Times

O diâmetro do cogumelo venenoso branco em forma de cone, quando adulto, é bastante pequeno em comparação com o cogumelo venenoso de lamelas brancas, medindo apenas cerca de 4 a 10 cm. A carne é macia, mas possui um odor bastante desagradável, tornando-se amarelo brilhante quando umedecida com solução diluída de NaOH. Os esporos são brancos, ficando verdes quando corados com iodo. A toxina é semelhante à do cogumelo mencionado anteriormente, as amanitinas (amatoxinas), que são altamente tóxicas e podem causar insuficiência hepática e renal grave.

Cogumelo anjo destruidor de Guangzhou ( Amanita exitialis)

Constatou-se que esse tipo de cogumelo causa inúmeros casos de envenenamento em regiões do norte, como Son La e Ha Giang, resultando em muitas mortes.

Os corpos de frutificação da Amanita exitialis são de pequeno a médio porte. O píleo tem 4-7 cm de largura, convexo a achatado, às vezes ligeiramente côncavo no centro, liso, branco e, por vezes, creme. A margem do píleo não apresenta estrias nem apêndices; a carne é branca. As lamelas são dispostas livremente, brancas a esbranquiçadas, curtas e oblongas, agrupadas em 2-3 camadas sob o píleo.

Todas as partes da Amanita exitialis ficam amarelas quando umedecidas com uma solução diluída de KOH. O cogumelo geralmente cresce em florestas úmidas de folha larga.

Cogumelos-anjo estão destruindo Guangzhou. Foto: Instituto Nacional de Testes de Segurança e Higiene Alimentar.

Em 2020, o Instituto Nacional de Testes de Segurança e Higiene Alimentar analisou amostras de cogumelos Amanita exitialis e detectou um grupo de amatoxinas, incluindo alfa-amanitina, beta-amanitina, gama-amanitina, faloidina e falacidina. Essas toxinas não são metabolizadas pelo organismo, sendo absorvidas pelo fígado e pela bile e, portanto, excretadas lentamente na urina.

América e Itália

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