Tenha cuidado com alimentos fermentados, como repolho em conserva, cebola em conserva e cebola em conserva.

Alimentos fermentados são um prato indispensável durante o Tet. Existem muitos tipos de alimentos fermentados de plantas e animais, como cebolas em conserva, chalotas em conserva, kimchi, berinjela, repolho em conserva, rolinhos de carne de porco fermentada, linguiça chinesa...

Esses pratos têm um sabor levemente azedo, picante, doce, salgado e aromático que ajuda a realçar o sabor do prato, tornando-o mais saboroso, evitando o tédio e a náusea em refeições com muita carne gordurosa e banh chung. No entanto, embora os alimentos fermentados ajudem a equilibrar as bactérias benéficas no intestino, se não forem processados ​​adequadamente e não forem higiênicos, serão muito prejudiciais à saúde.

De acordo com um estudo realizado na Coreia por dois cientistas , Shin e seus colegas, em 2014, houve relatos de 1.022 casos de intoxicação alimentar entre alunos de 10 escolas na região da Provença-Incheon devido ao consumo de kimchi, um prato tradicional coreano feito pela fermentação de diversos vegetais, sendo o repolho o mais comum. Os resultados do estudo mostraram que as crianças tinham gastroenterite causada por uma cepa enterotoxigênica de E. coli (ETEC).

Tecnicamente, o processo de fermentação de alimentos por meio da conserva de vegetais. Esse processo ajuda as bactérias benéficas do corpo a converter açúcar em ácido lático, criando um sabor azedo característico. No entanto, se as condições de higiene não forem garantidas, outras bactérias nocivas também podem se desenvolver e produzir toxinas. Além disso, durante a fermentação, parte do nitrato dos vegetais pode ser convertida em nitrito. O nitrito não é tóxico, mas, quando combinado com outras substâncias no estômago, pode formar nitrosamina, uma substância que pode causar mutações genéticas, causando câncer de estômago.

Se os alimentos fermentados não forem armazenados adequadamente, bactérias como E. coli, febre tifoide, estafilococos, listeria... podem se desenvolver e causar intoxicação alimentar. Os sintomas comuns são dor abdominal, diarreia, náusea, vômito e febre.

Algumas pessoas são mais suscetíveis à intoxicação alimentar fermentada do que outras e devem evitar comê-los: pessoas com problemas estomacais, o ácido nos alimentos fermentados estimula o aumento da secreção de suco gástrico, causando espasmos e inflamação do revestimento do estômago; pessoas com pressão alta e doenças cardiovasculares com alto teor de sal em alimentos fermentados aumentarão a pressão arterial e a insuficiência cardíaca; pessoas com doença renal terão danos renais, porque os rins desempenham um papel importante na eliminação de sal do corpo, alimentos com muito sal podem sobrecarregar os rins.

Gestantes devem limitar o consumo de alimentos fermentados para evitar danos ao feto. Alimentos fermentados não pasteurizados podem conter bactérias nocivas, como a Listeria, que pode causar aborto espontâneo, parto prematuro ou infecções graves para a mãe e o bebê. O alto teor de sal pode levar à hipertensão arterial, causando intoxicação alimentar durante a gravidez e afetando o sistema circulatório da mãe e do bebê. Por outro lado, alguns alimentos fermentados utilizam conservantes, como o bórax, para torná-los crocantes, mastigáveis ​​e prolongar sua vida útil, o que pode afetar negativamente a gestante e o feto.

As crianças têm sistemas digestivos imaturos e ficam facilmente irritadas com ácidos presentes em alimentos fermentados.

Existem três etapas no processo de produção de alimentos fermentados que são suscetíveis à contaminação bacteriana. A primeira é a seleção dos ingredientes, pois os vegetais não são lavados adequadamente e acumulam sujeira e bactérias. A segunda é que os utensílios de processamento não são limpos completamente e há bactérias remanescentes de usos anteriores, como garrafas e potes que não foram esterilizados com água fervente e não foram bem tampados. Luvas não são usadas ao misturar vegetais. A terceira é que a imersão e a incubação não são higiênicas, e o tempo e a temperatura de fermentação não são adequados.

Tenha cuidado para não comer alimentos fermentados, como cebolas em conserva, chalotas em conserva, kimchi, berinjela, repolho em conserva, rolinhos de carne de porco fermentada, etc., que estejam estragados. Se notar que os alimentos fermentados têm um cheiro estranho, estão muito azedos, mofados ou com cor incomum, você não deve comê-los para garantir um Tet feliz e saudável.

Fonte: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm