Tenha cuidado com alimentos fermentados como repolho em conserva, cebolas em conserva e cebolas em conserva.

Os alimentos fermentados são indispensáveis ​​durante o Tet (Ano Novo Lunar). Existem muitos tipos de alimentos fermentados, tanto de origem vegetal quanto animal, como cebolas em conserva, chalotas em conserva, kimchi, berinjela em conserva, repolho em conserva, rolinhos de carne de porco fermentados, linguiça chinesa...

Esses pratos têm um sabor levemente azedo, picante, doce, salgado e aromático que ajuda a realçar o sabor da refeição, tornando-a mais saborosa e prevenindo o tédio e a indigestão em pratos com muita carne gordurosa e banh chung. No entanto, embora os alimentos fermentados ajudem a equilibrar as bactérias benéficas no intestino, se não forem processados ​​adequadamente e em condições anti-higiênicas, podem ser muito prejudiciais à saúde.

Segundo um estudo realizado na Coreia do Sul por dois cientistas , Shin e seus colegas, em 2014, foram relatados 1.022 casos de estudantes em 10 escolas da província de Incheon que sofreram intoxicação alimentar devido ao consumo de kimchi, um prato tradicional coreano feito com a fermentação de diversos vegetais, sendo o repolho o mais comum. Os resultados do estudo mostraram que as crianças apresentavam gastroenterite causada por cepas de E. coli (ETEC) produtoras de enterotoxinas.

Tecnicamente, o processo de fermentação de alimentos por meio da conserva de vegetais em vinagre é chamado de fermentação. Esse processo ajuda as bactérias benéficas do organismo a converterem o açúcar em ácido lático, criando o sabor azedo característico. No entanto, se as condições de higiene não forem garantidas, outras bactérias nocivas também podem se desenvolver e produzir toxinas. Além disso, durante a fermentação, parte do nitrato presente nos vegetais pode ser convertida em nitrito. O nitrito não é tóxico, mas, ao se combinar com outras substâncias no estômago, pode formar nitrosaminas, substâncias que podem causar mutações genéticas e câncer de estômago.

Se os alimentos fermentados não forem conservados adequadamente, bactérias como E. coli, tifoide, estafilococos, listeria... podem se proliferar e causar intoxicação alimentar. Os sintomas comuns são dor abdominal, diarreia, náuseas, vômitos e febre.

Algumas pessoas são mais suscetíveis à intoxicação alimentar por alimentos fermentados do que outras e devem evitar consumi-los: pessoas com problemas estomacais, pois o ácido presente nos alimentos fermentados estimula o aumento da secreção de suco gástrico, causando espasmos e inflamação da mucosa estomacal; pessoas com pressão alta e doenças cardiovasculares, pois o alto teor de sal nos alimentos fermentados pode aumentar a pressão arterial e levar à insuficiência cardíaca; pessoas com doenças renais podem sofrer danos nos rins, já que estes desempenham um papel importante na eliminação do sal do organismo, e alimentos com excesso de sal podem sobrecarregar os rins.

Mulheres grávidas devem limitar o consumo de alimentos fermentados para evitar danos ao feto. Alimentos fermentados não pasteurizados podem conter bactérias nocivas, como a Listeria, que podem causar aborto espontâneo, parto prematuro ou infecções graves tanto para a mãe quanto para o bebê. O alto teor de sal pode levar ao aumento da pressão arterial, causando intoxicação gestacional e afetando o sistema circulatório da mãe e do bebê. Além disso, alguns alimentos fermentados utilizam conservantes, como o bórax, para torná-los crocantes, mastigáveis ​​e prolongar sua vida útil, o que pode afetar negativamente gestantes e fetos.

As crianças têm sistemas digestivos imaturos e são facilmente irritadas pelos ácidos presentes em alimentos fermentados.

Existem três etapas no processo de produção de alimentos fermentados que são suscetíveis à contaminação bacteriana. A primeira é a seleção das matérias-primas: os vegetais não são lavados adequadamente, podendo conter sujeira e bactérias. A segunda é a higienização inadequada dos utensílios, permitindo a presença de bactérias de usos anteriores, como garrafas e potes não esterilizados em água fervente e com tampas impermeáveis. Além disso, o uso de luvas ao manusear os vegetais também é um fator importante. A terceira etapa é a falta de higiene no processo de imersão e incubação, com tempo e temperatura de fermentação inadequados.

Tenha cuidado para não consumir alimentos fermentados como cebolas em conserva, chalotas em conserva, kimchi, berinjela, repolho em conserva, rolinhos de carne de porco fermentados, etc., que estejam estragados. Se você notar que o alimento fermentado tem um cheiro estranho, está muito azedo, apresenta mofo ou uma cor incomum, não o consuma para garantir um Tet feliz e saudável.

Fonte: https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm