Canh thut - uma característica única na cultura culinária do povo M'nong

Em meio às majestosas Terras Altas Centrais, onde o som dos gongos ressoa através das inúmeras cores dos festivais, a culinária do povo M'nong sempre apresenta uma identidade própria e singular; sem rebuscamentos, sem formalidades excessivas, mas que esconde a simplicidade, a essência e o aroma das montanhas e florestas. Em particular, o Canh Thut é considerado uma especialidade típica, refletindo claramente a cultura de trabalho, o modo de vida e a filosofia de viver em harmonia com a natureza desse povo indígena.

Na refeição tradicional do povo M'nong, a sopa thut é indispensável.

Simples, dos ingredientes ao preparo.

O aspecto mais interessante do Canh Thut é a forma como é cozinhado. O Canh Thut é preparado em tubos de bambu – materiais naturais disponíveis na floresta ou fáceis de cultivar nos campos. Os ingredientes do Canh Thut são todos produtos típicos das montanhas e florestas: berinjela amarga, folhas de bep (rau nhip), brotos de rattan, pimenta, farinha de arroz com carne, peixe (dependendo da estação), frango caipira, carne de porco... Todos são pré-processados, picados e colocados nos tubos de bambu. Em seguida, a boca do tubo é coberta com folhas de bananeira ou folhas da floresta, e o prato é levado ao fogão. Durante o cozimento, o cozinheiro usa continuamente um pequeno bastão para empurrar os ingredientes para dentro do tubo, amassando-os e misturando-os. Essa é também a origem do nome especial – Canh Thut. A etapa de "thut canh" exige habilidade e experiência do cozinheiro. O tubo de bambu (lo o) deve ser jovem o suficiente para ser perfumado e não rachar quando exposto ao fogo. O cozinheiro deve ajustar a pressão e o tempo para que os ingredientes se misturem bem, preservando o sabor natural do prato. Quando o tubo de bambu começar a exalar um aroma forte, é sinal de que a sopa está perfeitamente cozida.

O sabor rico da grande floresta

O sabor da sopa é uma mistura de quatro nuances típicas: doce, amargo, amendoado e picante. O sabor amargo da berinjela amarga e dos brotos de bambu pode ser um gosto "exigente" para alguns, mas é viciante para quem se acostuma. Na cultura das Terras Altas Centrais, o amargor simboliza os desafios e a resiliência humana diante da natureza implacável. A doçura natural vem dos brotos e da polpa do bambu jovem, criando uma sensação harmoniosa com o sabor amargo. A farinha de arroz e as folhas de betel contribuem para a viscosidade e o leve sabor amendoado, tornando a sopa ainda mais saborosa. O que é ainda mais especial é o aroma de bambu queimado que permeia os ingredientes. É um aroma único, exclusivo de pratos preparados com tubos de bambu. Após o cozimento, o cozinheiro coloca a sopa em uma tigela, a fumaça perfumada sobe, carregando o aroma do bambu, o sabor quintessencial dos ingredientes da montanha, fazendo com que quem a saboreia se sinta imerso na imensidão do espaço.

O canh thut não é apenas um prato do dia a dia, mas também está presente em muitos festivais do povo M'nong: Celebração do Arroz Novo, Cerimônia de Adoração da Água, Cerimônia de Oração pela Saúde... Os tubos de canh thut colocados ao lado de jarras de vinho de arroz, perto da fogueira da casa sobre palafitas, criam uma imagem acolhedora de solidariedade e atividades comunitárias.

Delícias únicas para turistas

Atualmente, o Canh Thut se tornou um prato curioso e atraente para muitos turistas que visitam as áreas habitadas pelo povo M'nong, no oeste da província de Lam Dong . O Sr. Ky Phuc Hau, um turista da província de Vinh Long, disse: "Certa vez, quando passei por Gia Nghia, tive a oportunidade de experimentar o Canh Thut. Desde então, fiquei viciado neste prato. Ele tem muitos sabores exóticos e deliciosos, que estimulam as papilas gustativas. Gosto do sabor das folhas de bep, dos brotos de bambu amargos, ambos ricos e amargos, com um toque adocicado no final. No clima frio e chuvoso do inverno, o toque picante da pimenta local me aquece ainda mais e me faz bem à saúde. Desde então, sempre que tenho a oportunidade de passar por esta região, paro para saborear o Canh Thut - um prato rico no sabor inesquecível das montanhas e florestas".

O Canh thut não é apenas um prato com o sabor das montanhas e florestas, mas também uma rica história cultural do povo M'nong. Muitos restaurantes especializados das Terras Altas Centrais incluíram o Canh thut em seus cardápios, mas o sabor mais original e autêntico das montanhas e florestas ainda é apreciado na aldeia, junto à lareira de uma casa sobre palafitas, na atmosfera acolhedora do povo M'nong.

Fonte: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html