Canh thut - uma característica única na cultura culinária do povo M'nong.

Em meio às majestosas Terras Altas Centrais, onde o som ressonante dos gongos permeia as inúmeras cores dos festivais, a culinária do povo M'nong sempre possui um caráter distinto e único; não é elaborada nem excessivamente formal, mas sim incorpora simplicidade, essência e o espírito das montanhas e florestas. Entre suas especialidades, o "canh thut" (um tipo de sopa) é considerado uma iguaria por excelência, refletindo claramente a cultura do trabalho, a vida cotidiana e a filosofia de viver em harmonia com a natureza do povo indígena.

Em uma refeição tradicional M'nong, a sopa servida em uma panela de marshmallow é um prato indispensável.

Simples e rústico, desde os ingredientes até o modo de preparo.

O aspecto mais interessante do "canh thut" (um tipo de sopa cozida em tubos de bambu) reside no seu método de preparo. É feito em tubos de bambu ou rattan – materiais naturais facilmente encontrados na floresta ou cultivados nos campos. Os ingredientes são todos produtos típicos das montanhas e florestas: berinjela amarga, folhas de bep (rau nhiep), brotos de rattan, pimentas, farinha de arroz e carne ou peixe, dependendo da estação, frango caipira, carne de porco, etc. Todos os ingredientes são preparados, picados e colocados nos tubos de bambu ou rattan. Em seguida, a boca do tubo é selada com folhas de bananeira ou folhas da floresta e levada ao fogo. Durante o cozimento, o cozinheiro usa continuamente um pequeno bastão para mexer e misturar os ingredientes dentro do tubo. Essa é também a origem do nome peculiar – "canh thut" (sopa mexida). O processo de "mexer" requer habilidade e experiência do cozinheiro. O tubo de bambu (ou rattan) deve ser jovem o suficiente para exalar aroma e não rachar quando exposto ao fogo. O cozinheiro deve ajustar a força e o tempo para que os ingredientes se misturem, preservando o sabor natural do prato. Quando o tubo de bambu começar a exalar um aroma intenso, significa que a sopa está no ponto certo.

O sabor rico da floresta

O sabor da sopa de broto de bambu é uma mistura harmoniosa de quatro nuances distintas: doce, amargo, amendoado e picante. O amargor da berinjela e dos brotos de bambu pode não agradar a todos, mas é viciante para quem está acostumado. Na cultura das Terras Altas Centrais, o amargor simboliza os desafios e a resiliência do povo diante da natureza implacável. A doçura natural dos brotos e da polpa do bambu cria um equilíbrio harmonioso com o amargor. A farinha de arroz e as folhas de bép contribuem para a consistência e o sutil sabor amendoado, tornando a sopa ainda mais completa. O que é ainda mais especial é o aroma de bambu queimado impregnado nos ingredientes. Essa fragrância única é encontrada apenas em pratos cozidos em tubos de bambu. Após o cozimento, a sopa é servida em uma tigela, e a fumaça perfumada sobe, carregando o aroma do bambu e os sabores essenciais dos ingredientes da montanha, imergindo o comensal na imensidão da natureza selvagem.

O canh thut não é apenas um prato do dia a dia, mas também aparece em muitos festivais M'nong: o Festival do Arroz Novo, o Festival da Adoração da Fonte de Água, o Festival da Oração pela Saúde... Os tubos de canh thut colocados ao lado de jarras de vinho de arroz, junto à lareira na casa sobre palafitas, criam uma imagem acolhedora de solidariedade e vida comunitária.

Delícias únicas para turistas

Hoje, o "canh thut" (um tipo de sopa feita com brotos de bambu) tornou-se um prato intrigante e atraente para muitos turistas que visitam as áreas da etnia M'nong, na província de Lam Dong , no oeste do Vietnã. O Sr. Ky Phuc Hau, um turista da província de Vinh Long, disse: "Certa vez, ao passar por Gia Nghia, tive a oportunidade de experimentar o 'canh thut'. Desde então, fiquei fascinado por este prato. Ele tem muitos sabores únicos e deliciosos que estimulam as papilas gustativas. Gosto do sabor das folhas de 'la bep' e dos brotos amargos de rattan; ambos têm um sabor que lembra nozes e são levemente amargos, com um toque adocicado no final. No clima frio e chuvoso do inverno, o toque picante das pimentas locais torna a sopa ainda mais reconfortante e saudável. Desde então, sempre que tenho a oportunidade de visitar esta região, faço questão de experimentar o 'canh thut' – um prato com um sabor rico e inesquecível da montanha."

O canh thut não é apenas um prato com os sabores das montanhas e florestas, mas também uma vibrante história cultural do povo M'nong. Muitos restaurantes especializados das Terras Altas Centrais incluíram o canh thut em seus cardápios, mas o sabor mais autêntico, impregnado pela montanha, ainda é melhor apreciado nas próprias aldeias, junto à lareira em uma casa sobre palafitas, na atmosfera acolhedora do povo M'nong.

Fonte: https://baolamdong.vn/canh-thut-net-doc-dao-trong-van-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-m-nong-405492.html