A febre das tortas portáteis em Nova York, EUA

As tortas feitas à mão estão conquistando os clientes, tornando-se um novo destaque no mapa culinário da cidade de Nova York (EUA).

Tortas artesanais - uma comida de rua prática e com sabores ricos em Nova York, EUA. (Fonte: SCMP)

Em Nova York (EUA), onde o ritmo de vida é acelerado e as tendências culinárias mudam com as estações, a atenção recentemente deixou de se concentrar em xícaras de café artesanal, donuts ou coquetéis da moda. Em vez disso, produtos assados, aparentemente comuns, feitos à mão, criaram uma febre, tornando-se um novo símbolo da vida urbana.

Pratos simples viram tendências urbanas

Sejam empanadas latinas — massas doces ou salgadas que são assadas ou fritas — burekas israelenses, samsa, char siu ou variações caribenhas, todas oferecem conveniência, variedade e sabor ousado.

Os nova-iorquinos estão achando cada vez mais difícil resistir ao apelo desses bolos compactos: o suficiente para uma refeição rápida, mas também adequados como lanche. Por isso, uma série de lojas surgiram, tornando os bolos artesanais uma parte familiar da vida urbana.

Buba Bureka serve burekas ao estilo israelense com quatro recheios diferentes. (Fonte: Buba Bureka)

"Na cultura israelense, este é um bolo típico", disse Ben Siman-Tov, cofundador da Buba Bureka, uma lanchonete no coração de Greenwich Village. Ele o comparou a um "cruzamento entre uma spanakopita e um croissant".

O Buba Bureka rapidamente se tornou um destino popular nos últimos meses, em parte graças às redes sociais. O cardápio oferece uma variedade de recheios, incluindo queijo feta, purê de batatas polvilhado com pimenta-do-reino, espinafre com alcachofras e milho com queijo cotija. Cada um custa US$ 18.

Perspectiva social através de produtos assados

A proliferação de produtos assados ​​portáteis reflete o clima social pós-pandemia, de acordo com o professor Krishnendu Ray, da Universidade de Nova York.

“Passamos por muitas rupturas, tanto culturais quanto sociais”, diz ele. “Ter comida nas mãos faz você se sentir mais seguro.”

Torta de cabra com curry no Pop's Patties. (Fonte: Instagram/popspatties)

Nessa perspectiva social, o elemento multicultural torna essa tendência ainda mais difundida em Nova York. Sra. Von Diaz, autora de Islas: Uma Celebração da Culinária Tropical (traduzido aproximadamente: Islas: Celebrando a Culinária Tropical) disse: “Todos reconhecem em sua cultura que existe um tipo de carne ou vegetal envolto em pão ou massa.”

A empanada é um ótimo exemplo. "Ninguém pergunta o que é uma empanada, só querem saber o que tem dentro", diz Jesus Villalobos, cofundador da Titi's Empanadas.

Para ele, a empanada é uma tela criativa: “No mundo das empanadas, não há discussão sobre abacaxi na pizza”. O menu do Titi tem até uma empanada recheada de pizza, mas ela é completamente desprovida de abacaxi — uma escolha que chama a atenção dos clientes.

Junto com a popularidade, vem a questão do valor. O Sr. Villalobos é franco: "Cada vez mais clientes buscam uma experiência culinária com um orçamento apertado". Por isso, o Titi's foca tanto na qualidade quanto no preço: da empanada de batata com queijo de US$ 3,50 à empanada de rabo de boi assado de US$ 7,50 com sua elaborada massa de mil camadas.

Esse sentimento é compartilhado por Daniel Eddy, fundador da Pop's Patties, que pergunta: "Por que um café com leite de US$ 8 é considerado razoável, enquanto uma torta de carne pelo mesmo preço é considerada muito cara?"

Para o Pop's Patties, a resposta está no uso de carne bovina alimentada com capim, frango orgânico, frango caipira e até mesmo cabra inteira para suas tortas de curry. O resultado é que o restaurante vende cerca de 2.000 delas por semana. "As empanadas de rabo de boi, como as que minha mãe fazia, sempre esgotam", diz a chef Shirwin Burrowes.

Comida de rua levada ao próximo nível

Uma bandeja de burekas recém-saídas do forno. (Fonte: Getty Images)

Não mais confinadas a pequenas lojas, as tortas artesanais ganharam o "grande palco" da culinária de Nova York.

No Lincoln Center — o renomado complexo de artes cênicas de Nova York — o chef Kwame Onwuachi trouxe tortas artesanais para o menu do Patty Palace com um sanduíche de frango ao curry e cogumelos jerk, servido com pão de coco, repolho com gengibre, aioli verde e jerk barbecue, US$ 18.

O chef Onwuachi transformou a comida de rua em uma experiência refinada, diz Von Diaz: “As pessoas pagam US$ 18 por uma torta porque se perguntam: ‘Para onde posso ir quando comer isso?’”

Na verdade, comparado aos preços de Nova York, isso não é caro: um sanduíche de esturjão no Barney Greengrass custa US$ 25, e uma tigela de frango com molho ranch no Sweetgreen custa cerca de US$ 18.

O fundador do Pop's Patties, Daniel Eddy, disse que era uma "mudança que já deveria ter acontecido há muito tempo". "É ótimo ir ao Bar Kabawa e ver que você pode comprar um hambúrguer por US$ 12 porque há respeito pela cultura, pelo produto e pelo trabalho", disse ele.

Empanadas no Titi's Empanadas. (Fonte: Empanadas do Titi)

O Bar Kabawa, um bar de culinária caribenha fundado pelo chef Paul Carmichael, atrai a atenção com seu menu “Arca de Noé”, com oito tipos de hambúrgueres, com preços que variam de 10 dólares para hambúrgueres de aveia fritos a 18 dólares para hambúrgueres de caranguejo e abóbora.

O destaque é o hambúrguer de carne bovina de US$ 15, que Carmichael chama de "indispensável" em qualquer restaurante. Ele insiste que basta uma mordida para perceber que não se trata da variedade de supermercado, mas que vale muito a pena.

De Buba Bureka a Titi's, Pop's Patties, Patty Palace ou Bar Kabawa, a jornada das tortas artesanais mostrou claramente uma coisa: o prato antes associado às ruas agora foi levado para espaços culinários famosos.

A criatividade dos chefs e a recepção calorosa dos clientes ajudaram os bolos artesanais a escapar de sua imagem humilde e se tornarem uma parte importante do mapa culinário de Nova York.

Fonte: https://baoquocte.vn/con-sot-banh-nuong-cam-tay-o-new-york-my-326936.html